profumo di pane

crostata di ricotta al cioccolato

2012-01-23T21:48:00.005+01:00

Questa la faceva tempo fa la mia mamma, uno di quei dolci che un tempo produceva di conitnuo e che poi sono finiti nel dimenticatoio. L'altro giorno mi sono svegliata con la voglia di dolce alla ricotta e così guidata dai profumi della memoria è uscita questa crostata qui, realizzata tutta un po' ad occhio.

per la base:

2 uova

300gr dcarsi di farina 00

100gr di burro

180gr di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

per la crema di ricotta:

400gr di ricotta vaccina

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio raso di liquore per dolci

pezzettini di cioccolato fondente (dovevo riciclarne un po' rimasto dal presepe di cioccolato), non saprei quantificare, diciamo un80-100gr

preparare la frolla lavorando velocemente l'impasto fino ad avere una palla liscia e lasciarla riposare in frigo per 30-40 minuti. Lavorare con una forchetta la ricotta in un recipiente unendo lo zucchero, l'uovo, il liquore e il cioccolato a pezzettini (le gocce di cioccolato vanno benissimo ad esempio).

Dividere l'impasto in 4 parti ed utlizzarne 3/4 per realizzare la base della crostata (io ho usato uno stampo da 28 in silicone), riempirla con la crema di ricotta e poi realizzare l'intreccio di frolla con la restate pasta rimasta (io sono stata molto poco precisa, non mi riesce mai di fare un bell'intreccio, ma per i dolci casalinghi va benissimo così visto che ci spendo pochissimo tempo).

Infornare a 200° in forno già caldo modalità ventilato per 10-15 minuti.

Per migliorare la presentazione si può spleverizzare con lo zucchero a velo, ma qui i mangioni avevano fretta di assaggiarla e già tanto che mi hanno lasciato fotografarla.

Profiteroles

2012-01-23T21:29:00.003+01:00

In assoluto il mio primo esperimento con i profiteroles.

Un dolce che in realtà non amo molto, anzi diciamo proprio che non mi piace particolarmente ma che mi è stato caldamente richiesto dal coniuge, che devo dire ha notevolmente apprezzato.

La ricetta è un assemblaggio di varie ricettine pescate qua e là.

Per i bignè ho seguito la ricetta della pasta choux del libro base del bimby:

-250gr di acqua

-1 pizzico di sale

-100gr di burro morbido a pezzetti

-150gr di farina 00

4 uova

Per la crema:

3 tuorli d'uovo

90gr. di zucchero semolato

75 gr. di farina

1/2 litro di latte (preferibilmente intero)

Scorza di limone grattugiata

300ml di panna fresca montata

per la glassa di cioccolato

-200 gr di ciocolato fondente,

200 ml di latte,

100 gr di zucchero,

50 gr di burro

I bignè li ho preparati seguendo passo passo la ricetta del libro bimby.

Per la crema: sbattere i tuoli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la farina setacciata rimescolando bene, aggiungere la scorza di limone e stemperare il tutto con il latte già tiepido fatto scendere a filo.Porre il tutto su fuoco dolce e continuare a mescolare fino a far addensare la crema, all'ebollizione 2.3 minuti. Spegnere la fiamma e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo. Una volta raffreddata la crema, unire la crema e la panna nel rapporto 2:1 e con questa riempire i bignè servendosi di una siringa per dolci.

Preparazione glassa al cioccolato:

Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Quando saranno sciolti, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Far raffreddare un poco la glassa e poi immergervi i bignè uno ad uno e disporli sul piatto da portata, decorando poi qua e là con ciuffetti di panna montata.

A volta ritornano

2012-01-23T21:22:00.003+01:00

E' da tantissimo tempo che non aggiorno il blog, ma non è che abbia cucinato granché negli ultimi mesi. Da novembre infatti una fastidiosa nausea si è impossessata di me ;-P rendendomi l'ambiente cucina quanto mai sgradito.

Qualcosina, causa feste di compleanno, ho dovuto comunque produrla ma nonostante la fatica erculea i risultati, tranne qualche eccezione, non sono stati pregevoli.

Nei prossimi giorni posterò qualcuno di questi esperimenti

torta all'arancia

2012-01-23T21:10:00.004+01:00

Partendo dalla ricetta di un plumcake all'arancia ho assemblato questa tortina deliziosa per gli 8 anni di daniele. La decorazione è pietosa ma a mia discolpa posso dire che è stata realizzata nel periodo clou delle nausee e, solo per il fatto di aver resistito in cucina per più di due ore consecutive posso dire di essere stata bravissima.

La ricetta del plumcake è presa dal libro base del bimby, le quantità sono più che sufficienti per uno stampo da torta da 26cm

1 arancia non trattata (succo e scorza)

170gr di burro morbido

250gr di zucchero

4 uova

50grdi latte

250gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

2 arance (succo e scorza)

1 uovo intero + 1 albume

20 gr di burro

110gr zucchero.

Per la preparazione della base ho seguito pedissequamente le istruzioni del libro base del bimby, e poi ho versato l'impasto in uno stampo da torta ben imburrato e infarinato infornandolo a 160° per 45 minuti.

per la crema: ho tritato la scorza delle due arance e ne ho spremuto e filtrato il succo, ho aggiunto l'uovo e l'albume, il burro e lo zucchero e ho fatto cuocere fino a che la crema non si è addensata.

Una volta raffreddato il plumcake l'ho diviso a metà ottenendo due dischi, ho bagnato leggermente (ma proprio poco poco) la base con un po' di succo d'arancia diluito e l'ho farcito con la crema. Ho glassato con una marmellata d'arancia e poi ho ricoperto con la pdz.

Veramente deliziosa

Happy Halloween

2011-10-31T19:15:00.007+01:00

La maggior parte sono tutte ricette già postate, solo che la presentazione è in tema con la festa.

Buon Halloween a tutti

Involtini casalinghi

2011-09-24T15:07:00.004+02:00

Questo è un classico dei classici. Un piatto passpatout per tutte le occasioni impegnative o meno, e anche per riciclare un po' di avanzi della cucina diciamolo. Stavolta li ho preparati così, ma le varianti sul tema sono tantissime, già ieri sera gli stessi involtini (li ho preparati qualche giono fa e poi una parte li avevo congelati) li ho cucinati in modo un po' diverso e sono venuti buonissimi.

Involtini di fesa di vitello. x 4 persone
8 fettine di fesa (ho calcolato 2 involtini a testa ma sono una porzione bella consistente) di tacchino
8 fettine di speck
8 fettine sottili di provola affumicata.
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di brodo
3 cucchiai d'olio
1 specchio di aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche (io ho usato alloro, salvia, timo, rosmarino).

Assottigliare le fettine di fesa con il batticarne, farcirle con una fetta di speck e una di provola e arrotolare l'involtino fermandolo con gli stecchini di legno (o a voler essere più chiccosi legarli con i laccetti appositi da cucina resistenti alla cottura). In una padella scaldare l'olio con le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio, togliere l'aglio e farci rosolare per bene gli involtini, aggiungere il vino e farlo sfumare per qualche minuto, unire il brodo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e far cuocere gli involtini coperti per circa 15-20 minuti (dipende anche da quanto sono grandi). Servire caldi.

La seconda versione l'ho provata ieri sera con il bimby, ma di questa non ho foto. Per cuocere 3 involtini ho tritato nel boccale ben pulito le erbe aromatiche e un po' di cipolla , 3 sec/vel7. Ho riunito le erbette sul fondo e aggiunto l'olio (20gr circa) e fatto soffriggere 2 min/ 100°/ vel 1 /antiorario. Ho unito 200ml di acqua bollente con 1 cucchiaino di dado vegetale bimby e 150ml di birra, ho messo gli involtini nel cestello e ho posizionato il cestello. Cuocere per 25 min./ Varoma/antiorario/vel.1. Cotti gli involtini ho tolto il cestello e fatto restringere il sughetto unendovi 10 gr di maizena e cuocendo ancora per 4 min/100°/ antiorario/vel1. Buonissimi!!!

panini al latte

2011-09-24T15:00:00.006+02:00

Quest'anno sono partita alla grande con le merende casalinghe per il mangione piccolo, vediamo quanto dura prima di cedere per stanchezza all'inevitabile merendina.
Intanto ho prodotto diversi paninetti, piccoli piccoli (ne mangia 2 farciti con mezzo cucchiaino di nutella ciascuno per l'intervallo a scuola), li ho congelati e per un po' sono a posto.

300gr di latte
1 cubetto di lievito
20gr di zucchero
1 pizzico di sale
90gr di olio
500gr di farina 00

Nel boccale del bimby pesare il latte lo zucchero e l'olio, aggiungere il lievito e mescolare per 40sec a vel3, aggiungere la farina con il pizzico di sale e mandare per 15 sec a vel6 e poi 1 minuto modalità spiga.
Ho poi fatto delle palline piccole piccole leggermente allungate (delle dimensioni di 1 noce) e l'ho lasciate lievitare per 3 ore circa. Spennallato con il latte e infornate a 150 gradi (ventilato) per 15 minuti (però a metà cottura le ho rispennellate). Ho sfornato e rispennellato di nuovo.

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I mie dolcetti preferiti

2011-09-21T21:08:00.003+02:00

Ossia i più semplici del mondo, uova (2), zucchero (150gr) e farina di cocco (250gr).
Come una magia.

Biscotti al cioccolato dolce risveglio

2011-09-15T20:25:00.004+02:00

Avevo voglia di pasticciare e chissà perché mi sono venuti in mente i biscotti. Quelli semplici semplici che mangiavo da piccola, quelli senza scenografie ed effetti speciali, i biscotti da inzuppare nel latte, buoni e basta. Ho cercato qualche ricetta online che mi ispirasse ma erano tutte troppo arzigogolate rispetto a quello che avevo in mente così ho improvvisato. Il giudizio dei mangioni è che sono troppo poco dolci ma secondo me vanno bene anche così, al limite si può aumentare di altri 50 gr la quota dello zucchero.

Biscotti Dolce Risveglio

330gr di farina
150gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di rhum
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Io ho usato il bimby per impastare mettendo nell'ordine burro e zucchero, cioccolato a pezzetti uova, farina e lievito, rhum e amalgamando il tutto prima vel 3 per 2 minuti e poi a vel 6 per 1 minuto, niente vieta ovviamente di fare tutto a mano.
Con un cucchiaiono ho poi prelevato un po' di impasto e fatto delle palline che ho poi schiacciato sulla placca da forno rivestita con la carta da forno. Infornato a 180° per una decina di minuti.

Sweet back to school

2011-09-15T20:05:00.008+02:00

Ormai è tradizione: la colazione del primo giorno di scuola è rigorosamente made by mamma, quindi anche quest'anno nonostante la notte in bianco e il sonno atavico, la mamma ha prodotto un dolcetto buono anche se rapido e poco impegnativo.

La ricetta è presa da uno dei libri bimby, ovviamente non avendo tutto in casa è stata opportunamente modificata.

Torta alla crema di limone:

per la pasta
300gr di farina
150gr di zucchero
100gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci (io ho usato la farina già addizionata con lievito e non ho messo la bustina)

per la crema:
2 limoni (il succo 110gr circa e la scorza)
2 uova (io ho usato 1 uovo intero e 1 albume)
20gr di burro
100gr di zucchero.

decorazione:
zucchero a velo q.b.

Preparazione Impasto:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 1 minuto a vel.6
Recuperare l'impasto, lavorarlo con le mani e dividerlo in due palle una più grande l'altra più piccola. Io le ho messe in frigo a riposare una mezz'oretta.
Preparazione della crema:
Tritare la scorza dei limoni per 15 secondi a vel 8, aggiungere il succo (nel mio caso ho allungato il succo con acqua, visto che erano appena 80gr) unire lo zucchero, il burro, l'uovo e l'albume e cuocere per 8 minuti a 90°C vel.3. Togliere dal boccale e farla raffreddare.

Riprendere la palla di pasta più grande e stenderla fino a coprire una tortiera di 22 cm tenendosi alti con i bordi. Versare la crema fredda sull'impasto, e coprire con il secondo disco di pasta ben stesa.
Cuocere in forno statico per circa 25 minuti a 180°Sfornare far raffreddare e sformare cospargendo la superficie con lo zucchero a velo.

Buon anno scolastico mamme (sì non mi sono sbagliata, intendo proprio mamme, perché lui va a scuola e io tribbolo per farcelo andare e per fargli fare i compiti)

Cheese cake time

2011-08-21T15:11:00.008+02:00

Decisamente a casa mia è il dolce dell'estate visto che mi viene richiesto in tutte le sue molteplici versioni.

Qui riporto la ricetta spacciata come l'originale ricetta americana che ha postato una noimamma sul forum e che ho dovuto provare per curiosità, ricetta che però richiede l'ausilio del forno e in questi giorni di canicola non è proprio il massimo.

per la base
190gr di biscotti tritati (tipo le digestive, ma vanno bene anche altri tipi)
50gr di zucchero semolato
114 gr di burro non salato, fuso

per il ripieno
1kg di formaggio cremoso (tipo philadelphia, rigorosamente NON light!)
200gr di zucchero semolato
40 gr di farina
5 uova
80ml di panna liquida da montare
un cucchiaio di scorza di limone grattata
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Imburrare una teglia cerniera da 24 cm.

Preriscaldare il forno a 170-180°C

Mescolare insieme i biscotti sbriciolati, il burro e lo zucchero fino a formare un'amalgama; poi pressarla sul fondo in modo da formare una base spessa circa 2cm e 1/2.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo finchè si prepara il ripieno.
Mescolare dentro al mixer oppure con le fruste elettriche il formaggio, lo zucchero e la farina per circa due minuti, fino a che gli ingredienti non sono amalgamati e morbidi stando però attenti a non sbattere troppo l'impasto o durante la cottura la superficie potrebbe rompersi.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la panna liquida, la scorza del limone e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a che non si sono incorporati bene.

Riprendere la base dal frigo e riempirla con l'impasto.
Mettere la teglia col cheesecake in una teglia appena più grande, per evitare ogni dispersione, e infornare.

Dopo 15 minuti abbassare la temperatura del forno a 120°C e continuare a cuocere per un'altra ora e 1/2 o comunque finchè non si vedono i bordi cotte e solo il centro del dolce leggermente morbido.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Niente foto della fetta perché il dolce è stato regalato :)

La seconda versione è invece tutta a freddo, molto simile al cheese cake che avevo proposto anche l'anno scorso anche se ho apportato qualche piccola modifica.
Indubbiamente per l'estate la mia preferenza va a quest'ultima ricetta.

200gr di biscotti digestive (io ho usato i biscotti secchi tipo oro saiwa)
80 gr di burro
400gr di formaggio tipo philadelphia
200gr di lamponi e mirtilli
400 gr di panna vegetale già zuccherata
40gr di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco
4 fogli di gelatina
50gr di acqua aromatizzata con una fiala di aroma di limone

per la gelatina di mirtilli e lamponi:
200gr di frutti di bosco
200 ml di acqua
4 cucchiai rasi di zucchero
1 bustina di gelatina in polvere.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti Sbriciolare oi biscotti (nel bimby 10secondi vel.7), e sciogliere il burro nel microonde. Unire il burro ai biscotti e creare una base omogenea e compatta sul fondo di una tortiera con il bordo apribile (24cm di diametro). Porre la tortiera in frigo per una mezz'oretta. Montare il formaggio con le fruste elettriche e unire lo yogurt e lo zucchero a velo. Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di formaggio, aggiungere i frutti di bosco e mescolare delicatamente. Strizzare i fogli di gelatina e metterli in un pentolino con 50gr di acqua aromatizzata, farli sciogliere e una volta intiepidita la gelatina unirla alla crema, mescolando bene delicatamente. Versare la crema sopra la base di biscotti e porre la torta in frigo per almeno un'ora. Intanto frullare metà dei frutti di bosco rimasti e unirli a poco meno di 200ml di acqua, e a 4 cucchiai rasi di zucchero, unire la bustina di gelatina e portare tutto a bollore per almeno 2 minuti. Spegnere e far raffreddare la gelatina, mescolando di tanto in tanto per evitare che rapprenda. Versare la gelatina sulla torta e rimettere tutto in frigo per almeno 4-5 ore (io preparato il giorno prima il cheese cake, e dopo aver aggiunto la gelatina ho messo in frigo per 5-6 ore). Decorare con i restanti frutti di bosco.

Polpette di melanzane

2011-08-21T14:55:00.004+02:00

Ne ho sempre sentito parlare e visto che né mio marito né mio figlio amano particolarmente le melanzane, ho deciso di provare anche questa versione, sebbene poco salutista. Non avevo voglia di mettermi a cercare una ricetta come si deve, così ho improvvisato con quello che avevo in casa, quindi mi sono regolata un po' ad occhio e sono venute fuori 9 polpettine non tanto grandi.

2 melanzane piccole (io avevo quelle lunghe) e belle sode
2 fette di pane raffermo
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino romano
1 fettina di scamorza affumicata tagliata spessa
sale e pepe q.b.
pane grattato q.b.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. In una pentola portare a bollore un po' di acqua salata e tuffarci i dadini di melanzane facendole scottare per 4-5 minuti. Scolarle bene (io ho messo un piatto con sopra un peso sulle melanzane nello scolapasta). Una volta belle asciutte trasferire i dadini in una ciotola e schiacciarli per bene con la forchetta (o in alternativa frullare il tutto). Aggiungere l'uovo, il pane ammollato sbriciolato, il parmigiano, il pecorino e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e formare delle piccole polpettine mettendo al centro di ognuna un dadino piccolo di scamorza. Passare le polpettine nel pane grattato e friggerle in abbondante olio bollente (oppure metterle in una teglia su un foglio di carta da forno con un filo d'olio e infornarle a 180-200 gradi per 15-20 minuti) per qualche minuto, scolarle bene e servirle calde.

Sorbetto pesche e pere

2011-08-16T22:32:00.004+02:00

Per vincere il caldo e la noia mi sono messa a giocare un po' con il bimby e visto che avevo della frutta troppo matura ne è venuto fuori questo sorbetto/frappè buonissimo e davvero fresco.

1 pesca (circa 150gr) tagliata a pezzetti e congelata
2 pere (circa 200gr totali) tagliate a pezzetti
500gr di latte congelato
il succo di mezzo limone
100gr di zucchero semolato

polverizzare lo zucchero per 10secondi a vel 9
Aggiungere la frutta, il latte congelato a cubetti, il succo di mezzo limone e fullare il tutto a vel 7 per 20 secondi, poi ridurre a vel 4 per altri 25 secondi spatolando.
Servire subito decorando con foglioline di menta e frutta fresca (cosa che io non ho fatto visto che era la merenda di marito e figlio)

Cheesecake di Titty

2011-07-29T15:58:00.009+02:00

Chi è Titty? Una noimamma naturalmente.
L'altro giorno aveva voglie di dolce e ha preparato questa cheesecake pubblicando le foto su facebook e sul forum e facendo venire l'acquolina in bocca a mezza Italia.
Dovevo rifarla, una sofferenza però, io adoro la cheesecake in tutte le sue varianti ma sono a dieta stretta. Diciamo che mi sono drogata del profumo che usciva dal forno. Che tristezza!!!

Con queste dosi vengono 2 torte piccole (stampo a cerniera da 20-22cm)

400gr di biscotti secchi sbriciolati (o meglio frullati)
150gr di burro (a me in corso d'opera è sembrato poco e ne ho aggiunto altri 50gr)
250gr di zucchero
5 uova
200gr di mascarpone
200gr di formaggio tipo philadelphia
4-5 cucchiai di confettura di frutti di bosco (io ho usato quella di mirtilli)
zucchero a velo Q.B.
una manciata di frutti di bosco (che io non ho messo)

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Unire il burro ai biscotti sbriciolati, amalgamare bene e con questo "impasto" rivestire il fondo e i bordi di uno stampo da forno a cerniera (o 2 stampi piccoli) livellandolo bene con un cucchiaio (trucchetto: bagnare leggermente il cucchiaio con acqua fredda). Mettere lo stampo (o gli stampi in frigo). Montare bene le uova con lo zucchero (ho usato lo sbattitore elettrico alla max velocità per almeno 7-8 minuti), continuando a montar unire il formaggio e il mascarpone. Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 180°C in forno già caldo per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Sformare il dolce e metterlo sul piatto da portata.
Scaldare a bagnomaria la marmellata (eventualmente aggiungerci i frutti di bosco) e versarla sulla crema della cheesecake.
Far raffreddare e al momento di servire spolverizzare con zucchero a velo

Variazione: anzichè la marmellata si può mettere sopra anche un po' di crema di gianduia (scaldarla leggermente solo per renderla più fluida e splamabile) e granella di nocciole.

Una bomba calorica praticamente.
Dopo averle fatte me ne sono dovuta liberare al più presto per evitare tentazioni pericolose.

Ma voi superfoodblogger come fate a sfornare così tanti meravigliosi e deliziosi dolci? Che fine gli fate fare? Possibile che in casa vi mangiate una torta ogni due giorni? Adoro fare dolci e provare nuove cose, ma odio gli sprechi e non saprei proprio a chi rifilare tutti i miei esperimenti.

P.S. le foto fanno più schifo del solito perché era morta la fotocamera e sono state fatte con il cellulare.

Crepes salate al prosciutto e cavolfiore

2011-07-29T15:53:00.007+02:00

Ho ritrovato nell'archivio queste foto, era una cena improvvisata e non ricordo nemmeno esattamente come le avevo fatte, era solo un altro dei tanti trucchetti per far mangiare il cavolfiore a mio figlio.

Per le crepes io in realtà mischio sempre gli ingredienti un po' ad occhio, peso solo il burro, ma approssimativamente siamo intorno a:
250gr di farina
40gr di burro
1/2 litro di latte
3 uova
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino adottenere una pastella molto molto lenta. Ungere con una goccia d'olio (spargendola con un foglio di carta da cucina) la padella apposita per le crepes e versarci una volta che è calda un po' della pastella (diciamo mezzo sgommarello* piccolo), spargere bene e velocemente l'impasto e appena si stacca toglierlo dalla padella e poggiarla su un piatto.

(*in romanesco lo sgommarello era il ramaiolo ossia quel bicchiere di rame con una lunga asta con cui si prendeva l'acqua dalla conca o si serviva la minestra prendendola dalla pentola).

Lessare il cavolfiore in acqua poco salata fino a renderlo morbidissmo, schiacciarlo grossolanamente con una forchetta ed eventualmente peparlo. Adagiare una fettina di prosciutto crudo sulla crepes, metterci sopra una cucchiaiata di cavolfiore schiacciato e arrotolare la crepes.
Mettere le crepes in una pirofila ben unta d'olio, coprirle con un po' di besciamella (o se si vuole + leggera con un po' di ricotta lavorata con la forchetta come ho fatto io), una spolverata di parmigiano e via in forno fino a doratura.

Minestra di riso e piselli (versione bimby)

2011-07-28T21:30:00.005+02:00

O meglio versione mia visto che ho improvvisato dall'inizio alla fine.
Perché la minestra il 28 luglio? Già, perché perché perchè?
Un tempo da schifo e un freddo da ottobre, ecco perché-
Quindi minestra sia

Gli ingredienti sono tutti ad occhio (lo so sono pessima), all'incirca:
4 cucchiai rasi di riso per minestra
30-40gr di olio evo
200gr di piselli surgelati
1 cucchiaino e mezzo di dado bimby (l'ho preparato esattamente come suggerito sul ricettario del bimby)
2 patate piccole
400gr di acqua (più o meno, ne ho aggiunta anche un po' in cottura)
1 rametto di rosmarino
mezza cipolla piccola.

Pesare e scongelare i piselli.
Affettare la cipolla metterla nel boccale e tritarla (10sec vel7). Aggiungere l'olio e gli aghetti di rosmarino e far soffriggere 3 minuti a 100°C vel 1. Aggiungere le patate pulite e tagliate a tocchetti piccoli, l'acqua, il dado e cuocere per 15 minuti a 100°C vel 1. Scaduto il tempo, aprire il boccale e aggiungere i piselli. Cuocere altri 7-8 minuti a 100°C modalità rimescolamento lento. Aggiungere il riso e portarlo a cottura (io ho cotto a 100°C rimescolamento lento per 13 minuti.
E' venuta cremosa senza essere papposa, i piselli sono rimasti per lo più interi e il sapore era ottimo. Volendo si può aggiungere anche la pancetta affumicata, o le croste di parmigiano, per stavolta ho preferito evitare.
Non ho foto, non ho fatto in tempo a scattarne, qualcuno era molto affamato.

Petti di pollo al curry

2011-07-26T22:02:00.005+02:00

Come dicevo in questi giorni sto giocando con il mio nuovo aggeggino, e girovagando in rete ho trovato una ricettina per il pollo al curry niente male, avevo tutto (come al solito con qualche modifica), e ho deciso di lanciarmi.

Per 3 persone

500gr di petti di pollo (o bocconcini di pollo)

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di curry

il succo di un limone

qualche foglia di salvia (facoltativo)

2 scalogni

80gr di panna

2 cucchiai rasi di farina.

Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, e 1 cucchiaio di curry, aggiungere le foglie di salvia lavate e asciugate e mettere a marinare la carne per 30-35 minuti.
Affettare in modo sottile lo scalogno.
Nel boccale mettere circa 600gr di acqua e portare ad ebollizione(vel4 10 minuti, 100°C).
Scaduto il tempo di marinatura, mettere uno strato di scalogno affettato nel contenitore varoma, adagiarvi sopra i petti di pollo, irrorare con il succo di marinatura e ricoprire con altro scalogno). Cuocere per mezz'ora temperatura varoma vel 1.
Togliere il varoma e mantenerlo chiuso e tenerlo da parte.
Svuotare il boccale tenendo da parte un misurino pieno di acqua bollente, rimettere l'acqua nel boccale, aggiungervi la panna, la farina, il restante curry e regolare di sale e pepe. Cuocere a 80°C per 4 minuti vel 5.
Adagiare i petti di pollo sul piatto da portata e coprire con la salsina.

Benvenuto Bimby

2011-07-26T21:54:00.003+02:00

Eccolo, finalmente ce l'ho anche io.

Sono 3 giorni che ci gioco e mi piace un sacco, ho provato diverse cosette, sugo al tonno, sugo di zucchine e salmone (qui ho totalmente improvvisato e forse è la cosa che è venuta meglio),il dado vegetale (quantità industriale, ora che ci faccio?), il succo ACE (mmmh buono, però si sentiva troppo la carota, la prossima volta ne metto meno) e anche i muffin alla nutella (ho seguito la ricetta del libro in dotazione sebbene fossi un po' perplessa sulla quantità di zucchero e farina, poco il primo, troppa la seconda). Nel complesso diciamo che se ci prendo la mano potrei ricavarne delle vere soddisfazioni!

Il Dolce della Domenica d'estate

2011-06-12T17:52:00.005+02:00

Nel senso che si fa con quello che si trova in casa. E' di una semplicità imbarazzante però rimane sempre buono. Una veloce crema pasticcera al limoncello, qualche meringa all'italiana sbriciolata e fragole, tante fragole intere o tagliate a pezzetti e fatte macerare nello zucchero e succo di limone.

Tagliatelle (fettuccine) piselli prosciutto e ricotta

2011-06-12T17:33:00.006+02:00

Le mie prime tagliatelle...essendo la nipote della regina delle tagliatelle (come le fa mia nonna nessuno mai) ho sempre avuto una sorta di timore reverenziale ad accostarmi alla pasta fresca fatta in casa, infatti non possiedo impastatori né tanto meno la macchinetta per stendere la sfoglia. Quindi questo primo tentativo è frutto del mattarello e del lavoro di braccia e mani (ahia che male e che fatica). C'è tanto da migliorare (anche se vedere la sfoglia diventare sottile e perfettamente tonda mi ha procurato una certa soddisfazione), ma tanto non raggiungerò mai la perfezione delle tagliatelle della nonna Rosetta, quindi m'accontento e faccio felice comunque maarito e figlio.

P.S. lo spessore è voluto, a noi piacciono un po' grosse, rugose e soprattutto cotte al dentissimo.

tagliatelle per due persone (marito + figlio + me solo in assaggio):

2 uova 2 etti di semola di grano duro e tanto lavoro di mani

Per il condimento:

una noce di burro

1 scalogno

100gr di pisellini primavera

3 fette di prosciutto crudo

150 gr di ricotta vaccina

Far imbiondire lo scalogno tritato finissimo nella noce di burro, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, e i piselli. Regolare di sale e pepe (se piace). Quando i piselli sono quasi a cottura aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e la ricotta lavorata con 2 cucchiaini di acqua di cottura un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata per renderla morbida e cremosa.

Scolare la pasta e condirla con i piselli saltati. A piacere aggiungere parmigiano, che ci sta sempre bene

Sbrisolona alla ricotta e cioccolato

2011-06-11T17:45:00.002+02:00

La ricetta è di una noimamma (chi sono le noimamme? guardate qua: www.noimamme.it), stasera siamo a cena da amici e volevo portare un dolce poco impegnativo ma buono. A giudicare dal profumo è veramente ottima.
Al solito alla ricetta originale ho apportato qualche modifica.

Per uno stampo da 24 cm
Per la base:
300gr di farina 00 (io ho usato 150gr di farina normale e 150gr di quella addizionata con lievito)
1 bustina di lievito (io ne ho messa metà)
150gr di zucchero
1 uovo
100gr di burro

per il ripieno:
250gr di ricottaa
100gr di zucchero (io ne ho messi 150gr)
50 gr di gocce di cioccolata (ho usato cioccolato fondente al 70% a scaglie)
in aggiunta alla ricetta originale 2 cucchiaini colmi di liquore per dolci.

Preparare con la farina (con il lievito) e lo zucchero una fontana e al centro metterci il burro morbidoa pezzetti e l'uovo, impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una similfrolla (tende a sbriciolarsi di più, è meno compatta), farne una palla e metterla in frigo a riposare per una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema morbida, e aggiungere la cioccolata tagliata a scaglie e il liquore per i dolci.
Con 3/4 di impasto rivestire uno stampo di silicone per crostate da 24-26 cm (io ho usato solo le mani per riempirlo con la pasta schiacciando bene e rendendolo il più uniforme possibile), riempire con la crema di ricotta, e sbriciolare il resto della similfrolla sopra a coprire in modo grossolano.
Infornare a 180° in forno caldo per 45 minuti (io ho cotto per 35 minuti a 180° e per altri 5 minuti a 150°).
Sfornare, lasciar raffreddare e sformarla
Si può anche spolverizzare con lo zucchero a velo volendo.

REPETITA JUVANT

2011-05-29T18:00:00.001+02:00

Poichè a casa mia un compleanno non si festeggia mai una volta sola ma minimo due (con persone diverse) quando non 3 (come stavolta), difficilmente basta una torta. Quindi ecco la mia seconda torta di compleanno. Il titolo fa riferimento anche al fatto che, cosa rara, ho rifatto una torta proposta tempo fa e già pubblicata qui sul blog, la torta al limoncello. Non avevo voglia di cimentarmi in qualcosa di nuovo, i miei del resto non l'avevano mai assaggiata, così ho deciso di riproporla, io non l'ho mangiata ma mi hanno assicurato che era buonissima. L'estetica non è un granchè (l'altra era più carina) ma la pubblico ugualmente. Rispetto alla versione precedente ho cambiato il pan di spagna, stavolta ho usato la ormai mitica base nuvola :-).

La rosellina è stata il mio primo esperimento di fiore in pdz (e si vede!!!!)

CONTEST

2011-05-29T17:56:00.002+02:00

Visto che la torta per il mio compleanno è stata la mia prima torta in assoluto decorata in pdz ho deciso di partecipare al concorso per principianti pubblicato su questo blog che seguo già da un po'. Non ce la farò mai ovviamente, ci sono in concorso torte davvero belle però tentar non nuoce no?

sfogliatine alle pesche

2011-05-24T00:48:00.003+02:00

Le avevo messe nella mia wish list dei dolci tanto tempo fa, il mio compleanno è stata finalmente l'occasione per provarle. L'idea viene da qui, la realizzazione è velocissima, la riuscita è assicurata e deliziosa.

1 rotolo di sfoglia

2 cucchiai di marmellata di pesche
2 pesche nettarine ben lavate.

Tagliare con un tagliapasta la sfoglia in rettangoli e adagiarli sulla carta da forno. Scaldare 2-3 cucchiai di marmellata di pesche in un pentolino (eventualmente filtrarla ma io non avevo tempo/voglia) e spennellare un po' di marmellata al centro dei rettangoli di sfoglia. Adagiarvi sopra gli spicchi di pesca, spolverare con poco zucchero di canna e infornare fino
a che la sfoglia non si gonfia e colora per bene. Adagiare su un vassoio e spolverare con zucchero a velo

Paninetti al formaggio

2011-05-24T00:21:00.003+02:00

Una ricetta assaggiata e rubata sempre da Bruna del B&B Sole e Luna

Buoni semplici e veloci, per una merenda sana, per una scampagnata godereccia accompagnandoli a salumi, per un happy hour pocco impegnativo, per tutto insomma

250gr di farina

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio

1oo gr di grana o parmigiano

1hg di groviera a pezzetti

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di sale

dadini di prosciutto crudo (1/2 confezione)

1 bustina di lievito istantaneo.

Amalgamare tra loro gli ingredienti umidi, setacciare la farina, aggiungere il lievito e mescolare il tutto. Con il cucchiaio per fare le palline da gelato, formare delle palline di impasto e adagiarle sulla carta da forno. Infornare in forno caldo e cuocere a 180gradi fino a doratura.

muffins ai lamponi e fragole

2011-05-22T19:37:00.006+02:00

Intanto metto la foto, la ricetta è quella solita dei muffins ai frutti di bosco, solo che stavolta ho utilizzato solo lamponi o solo fragole. La decorazione è in glassa reale che io ho preparato così: 1 albume montato a neve fermissima e circa 300gr di zucchero a velo.

Tanti Auguri a Me!!!

2011-05-18T21:34:00.007+02:00

Non che sia proprio così entusiasta di compiere 36 anni, però almeno una torta carina e buona me la meritavo e me la sono preparata. La base è una nuvola al cacao baganata con latte e cacao e sciroppo al rhum e farcita con crema chantilly unita alla crema pasticcera in cui ho sbriciolato un paio di kinder cereali. Ricoperta e decorata con pdz (è stata la mia prima torta in pdz, ne ho ancora da imparare ma per essere la prima volta sono contenta). Peccato che in foto non si veda bene l'effetto trapunta della copertura.

Base: nuvola al cacao
220gr fecola
30 gr di cacao amaro
1 bicchiere di olio (riempo per 3/4 un bicchiere da acqua)
300gr di zucchero
una bustina di lievito per dolci
5 uova

Il procedimento è identico a quello della preparazione della nuvola normale

Per la bagna:
1 cucchiaio di bagno per dolci al rhum e mezza tazza di latte e cacao

Farcitura:

crema chantilly (250ml di panna fresca montata, una stecca di vaniglia, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo)

crema pasticcera ricetta solita.

Ho unito in rapporto 1:1 la crema e la chantilly , ho aggiunto 25 gr di latte condensato e ho sbriciolato 2 barrette di riso soffiato al cioccolato.

Copertura e decorazione:

pasta di zucchero (Pdz) preparata con circa 450gr zucchero a velo, 30gr di acqua, 2 fogli e mezzo di gelatina, 50gr di miele liquido,. La ricetta e la procedura di preparazione sono descritte nel forum i dolci di chiara , per il colore rosa ho usato poche gocce di colorante alimentare rosso

La torta di Bruna

2011-05-16T17:34:00.004+02:00

Per il week-end del 1 maggio siamo andati a Castiglione del Lago in Umbria e siamo stati ospiti nel Bed and Breakfast della mia amica Bruna. Per la colazione Bruna ci ha fatto trovare una torta paradiso da cui Ale è rimasto folgorato. Non ho avuto scampo, ho dovuto rifarla, e visto che la richiesta partiva da lui la forma a cuore era quasi un obbligo.

Ingredienti:

100gr di farina

100gr di fecola

200gr di burro

la scorza di un limone

4 uova

200gr di zucchero

1 bustina di lievito

(facoltativo 2 cucchiai di cacao)

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida, aggiungere le uova una alla volta. Setacciare le farine e il lievito e aggiungerle al composto di uova-burro-zucchero, unire la scorza di limone, amalgamare il tutto e versare in una tortiera, cuocendo per 30 minuti a 180 gradi.

Crostata di frutta

2011-05-13T20:50:00.005+02:00

Semplice ma sempre d'effetto

base di pasta frolla con l'unica variante di un pizzico di lievito per dolci, cotta senza il ripieno (oh non mi viene il termine)

crema pasticcera

e frutta

tutto qui

Crostino mozzarella e funghi

2011-05-13T20:41:00.003+02:00

Un'idea copiata dal blog di dolceamara (un post di tanto tempo fa) e usata come antipasto economico ma buono, un po' autunnale forse ma comunque gradito

Gli ingredienti sono nella foto

1fettina di pane tipo pancarrè o pane di grano duro a bauletto

1 fettina di mozzarella

funghi misti trifolati

Pulire e affettare i funghi (se freschi) oppure vanno benissimo quelli surgelati in busta. Trifolarli in una padella con olio, aglio (in camicia o anche in polvere) e peperoncino, aggiustare di sale. Nel frattempo in una pirofila su carta da forno bruscare fino ad una leggerissima doratura le fette di pane. Affettare la mozzarella, porre la mozzarella sulle fette di pane calde, aggiungere sopra i funghi e passare pochissimi minuti sotto il grill fino sciogliere la mozzarella.

Semplice no?

cheese -cake ai lamponi

2011-04-17T22:30:00.003+02:00

completamente inventato con quello che avevo in casa, però buono (avrei forse dovuto mettere un po' più di gelatina, ma sapevo che gli ospiti non l'amano molto, quindi è rimasto poco compatto)

Bicchiere di crema al caffè

2011-03-26T15:22:00.007+01:00

E' semplicissima, buona e coreografica.

La ricetta viene dal mondo del web (non mi ricordo dove l'ho presa però), con qualche piccola modifica. Per un fine serata dopo una cena impegnativa direi che è ottima.

Per 4 persone:

3 uova (solo il tuorlo)

3-4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio raso di farina

1 tazzina di caffè forte

1 bicchierone di latte (circa 300ml)

1 stecca di vaniglia

150 gr di panna liquida fresca

100gr di panna montata (x decorare)

chicchi di cioccolato al caffè.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per far sì che non ci siano grumi. Portare a bollore il altte con la stecca di vaniglia, unire il latte bollente e la tazzina di caffè alla crema di uova. Trasferire tutto in un pentolino e far addensare senza arrivare a far bollire la crema. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Porre la crema in frigorifero, quando è ben fredda aggiungere i 150ml di panna freddissima, mescolare bene e suddividere la crema nei bicchieri (o anche tazzine di caffè). Montare 100ml di panna con 1 cucchiaino di zucchero a velo e usare come decorazione insieme ai chicchi di cioccolato.

Alla cena io l'ho servita anziché con la panna montata con delle meringhette all'italiana aromatizzate al caffè e i chicchi di cioccolato

Torta rustica al pesto

2011-03-26T13:21:00.007+01:00

Ricetta copiata da un librettino che ha venduto molto negli ultimi mesi.

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

120 gr di pesto al basilico

250 gr di ricotta mista

3 uova

100gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di passata di pomodoro

5 pomodorini ciliegino o pachino

sale e pepe q.b.

Stendere la sfoglia su una teglia da forno, usando la carta in cui è avvolta come carta da forno. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo. stendere sulla sfoglia il pesto in modo uniforme. In una ciotola a parte sbattere le 3 uova aggiungere la ricotta e il parmigiano e lavorare bene il ripieno, unire il cucchiaio di passata e versare il tutto sulla base di sfoglia. Ripiegare i bordi sporgenti e decorare con i podorini tagliati a metà o in 4 spicchi. Infornare per 30 minuti a 180°C.

Carbonara di zucchine

2011-03-26T13:12:00.006+01:00

Veloce e buona, gradita anche dai bambini (e un modo per fargli mangiare la verdura)

per 2 persone:

150gr di pasta corta

3 zucchine non troppo grosse

1/2 cipolla (o 1 scalogno)

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di ricotta vaccina o mista

2 gocce di latte

1 uovo

sale e pepe q.b.

1 spolverata di parmigiano (o se si preferisce pecorino).

Affettare sottilissima la cipolla e metterla in una padella abbastanza grande (io non faccio il soffritto ma ovviamente è una scelta) insieme alle zucchine tagliate a fettine sottilissime, salare e far cuocere le zucchine per una 10-15 minuti aggiungendo un po' di acqua bollente se serve. Unire il cucchiaio di ricotta e amalgamare bene. Mentre cuoce la pasta in una insalatiera sbattere velocemente un uovo, salrare e pepare a piacere e unirvi il formaggio grattugiato. Scolare la pasta tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura da mettere nella padella con le zucchine. Mantecare la pasta nella padella e poi versarla nell'insalatiera aggiungendo un goccio di latte girando velocemente per amalgamare la pasta con le zucchine all'uovo che non deve rassodarsi a frittata. Servire caldissima.

Ancora torte

2011-03-25T21:29:00.004+01:00

Che mi sono dimenticata di postare.

Entrambe come facilmente intuibile erano per mio figlio. Quella rettangolare è une replica di quella dello scorso anno, con un pandispagna al cioccolato farcito con la crema di mascarpone panna e latte condensato. L'altra rotonda è ha una base di nuvola, bagnata con succo di arancia diluito e farcita con crema all'arancia.

Pollo al curry

2011-03-23T21:44:00.006+01:00

Ogni tanto ci sta bene, di esotico non è che abbia poi molto, diciamo che è riadattato ai gusti di casa mia.

Per 4 persone

2 petti pollo interi (circa 600-700gr)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 zucchina

1 peperone

5-6 pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio evo

3-4 cucchiai di curry

brodo vegetale q.b.

2 cucchiai di farina (facoltativo)

Spezzettare il petto di pollo in bocconcini non troppo piccoli ed eventualmente infarinarli velocemente. In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio evo e mettere a rosolare il pollo per 5-7 minuti con 1 cucchiaio di curry. Togliere il pollo dalla padella lasciando il fondo di cottura. Affettare la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio. Far appassire la cipolla insieme all'aglio nel fondo di cottura del pollo aggiungendo se occorre un mestolo di brodo. Intanto tagliare a metà i pomodorini, affettare la zucchina e il peperone in pezzettini piccoli piccoli e metterli nella padella aggiungendo 1 cucchiaio di curry e regolare di sale. Far cuocere per 5 minuti. Eliminare lo spicchio d'aglio. Rimettere i bocconcini di pollo nella padella, aggiungere 1 altro cucchiaio di curry e aggiungendo brodo quando serve continuare la cottura per altri 10-15 minuti. 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere un altro cucchiaio raso raso di curry.

Servire caldo.

Baguette golosa

2011-03-22T18:20:00.006+01:00

Questa è proprio una bomba calorica di emergenza. Quando non si ha tempo di cucinare ma si è depressi e ci vuole qualcosa di buono e corposo per tirarsi un po' su.

Per una persona:

1/2 baguette

100gr (circa poi va a gusto)di stracchino

1 salsiccia.

Spaccare a metà nel senso delle lunghezza la mezza baguette, spalmare lo stracchino su entrambe le metà, spellare una salsiccia di maiale fresca (piccante oppure no secondo i gusti). Ricomporre il panino e infornare in una teglia ricoperta di carta da forno. La cottura anche è a piacere, io metto il forno a 180° e mi regolo con il profumo e la quantità di stracchino che straborda.

Ovviamente dopo un macigno così l'umore sarà rialzato ma le palpebre tendereanno a calare, quindi non è proprio adatta per la pausa pranzo, però è buuuuuuuuuuuuona (sono secoli che non la mangio ahimè)

Polpettine di tonno

2011-03-22T17:50:00.004+01:00

Questa ricettina graditissima ai bambini me l'ha regalata una delle mie compagne di Round Robin (punto croce) cucina di un forum a tema. Semplicissima veloce e gustosa, molto apprezzata da mio figlio, adesso e anche quando era più piccolo. L'ho riproposta varie volte, prima solo con gli ingredienti base, poi visto che il pargolo non è più tanto piccolo ho provato ad aggiungere sapori un po' più decisi.

Per 3 persone (2 adulti e un bambino)

3 scatolette di tonno in olio di oliva

60 gr di mollica di pane raffermo (io uso in realtà il pane per i tramezzini)

60 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

(nella variante più adulta ho aggiunto anche qualche cappero sotto sale ben lavato e qualche filetto di acciuga, oltre ad un pizzico di pepe, ma appunto se ne può fare a meno)

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo per bene in una ciotola, aggiungere il pane spezzettato, il parmigiano e l'uovo e amalgamare per bene (io uso il frullatore ad immersione) Regolare di sale (se c'è bisogno) e aggiungere gi altri eventuali ingrdienti sminuzzati. Fomare delle polpettine e tenerle in frigo almeno 1 oretta. Cuocerle in forno su una pirofila con un filino d'olio evo (io le cuocio nel microonde sul piatto crisp). Buonissime per cena accompagnate da un contorno leggero.

Il mio Tiramisù

2011-03-22T13:00:00.002+01:00

Un classico dei classici, che però va sempre bene.

Io lo faccio così (x un vassoio da 8-10 porzioni)

1/2 pacchetto di biscotti savoiardi

1/2 pacco di biscotti pavesini

6 tazzine (circa 200ml) di caffè forte non zuccherate (o con pochissimo zucchero)

sciroppo preparato con acqua zucchero e rhum q.b. (oppure liquore al caffè)

500gr di mascarpone

4 uova

80gr di zucchero

100ml di panna (questa è facoltativa, a volte la metto a volte no, l'ultima volta avevo un po' di latte condensato e ho aggiunto quello riducendo ad occhio lo zucchero)

2 cucchiai di cacao amaro

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (la quantità di acqua è quella che copre lo strato di zucchero) farlo bollire e portarlo a 120 gradi Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve, quando sono montati per metà aggiungere a filo metà dello sciroppo bollente e continuare a montare. Montare i tuorli aggiungendo l'altra metà di sciroppo bollente (in tal modo si ottiene una pastorizzazione casalinga delle uova). Montare l'eventuale panna.

Unire il mascarpone ai tuorli montati, aggiungere la panna eventuale e infine gli albumi montati a neve. Amalgamare bene ma delicatamente il tutto.

Porre uno strato di biscotti savoiardi sul fondo della pirofila, bagnarli con il liquore e il caffè e ricoprirli con uno strato di crema, apporre un secondo strato di biscotti (io per gli strati superiori utilizzo i pavesini) bagnarli e ricoprirli di crema. Procedere con gli strati fino al bordo della pirofila terminando con lo strato di crema sulla quale va spolverizzato il cacao amaro. Tenere in frigo almeno per un paio d'ore (anche di più).

Le torte per papà

2011-03-21T18:06:00.003+01:00

Finalmente sono riuscita ad avere le foto, ancora più orribili del solito perchè scattate al ristorante, con luce non ideale e soprattutto dopo che le suddette torte sono state incidentalmente (nel senso che hanno subito diversi incidenti nel tragitto tra casa mia e il ristorante) trasportate per 20 Km in contenitori non proprio adatti. La torta rettangolare infatti aveva confettini su tutta la scritta 60, ciuffetti di panna orribilmente spiaccicati sul coperchio, ahimè. Meno male che al ristorante avevano la panna montata e hanno ricreato almeno la scritta. Anche le rose (costosissime rose a gambo luuuuuuuungo lluuuuungo, comprate 10 minuti prima di apporle sulla torta) si erano deprimentemente spiaccicate, tristess.

Più fortuna ha avuto la torta rotonda, più piccola e trasportata in un contenitore a sua misura.

A parte la decorazione e la forma diversa, le torte sono identiche, una base di torta nuvola (3-4 dosi in totale, non mi ricordo più) o paradiso, bagnata con scirroppo al rhum e farcita con crema al caffè, decorate poi con panna montata leggermente zuccherata.

Per la Crema al caffè mi sono regolata così (ho improvvisato)

1/2 litro di latte intero

1 stecca di vaniglia

130gr zucchero

30 gr farina 00

30gr frumina

4 tazzine di caffè (preparato con la moka) forte e zuccherato

100ml di panna montata

Il tutto moltiplicato per 3 o 4 -non ricordo- (le torte dovevano bastare per una quarantina di persone).

Al solito ho montato le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungendo poi le farine, ho fatto bollire il latte con la stecca di vaniglia, ho unito il latte caldo a filo al composto di uova/zucchero/farine e trasferito tutto in una casseruola, ho aggiunto il cafè e portato a bollore continuando a mescolare fino a far addensare la crema. A parte ho montato la panna, e una volta raffredata la crema l'ho "allegerita" con la panna montata.

Torta Ambrogio

2011-02-27T20:46:00.006+01:00

Febbraio a casa mia è tempo di torte, la sacher per mia sorella, due torte al caffè per il mio papà e oggi la torta per mio marito.

Chi non ricorda la signora vestita di giallo con il grande cappellone che diceva al suo Ambrogio "non è proprio fame, è piùùùùùùùùùùùù....)

Non è quindi una semplice torta al cioccolato è piùùùù....

La base è una nuvola al cioccolato (ricetta infallibile della mia amica Cri)

220gr frumina
5 uova
un bicchiere di olio
30gr cacao
1 bustina di lievito per dolci
250 gr zucchero

Montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, continuando a montare aggiungere il lievito, la frumina, il cacao e l'olio. Imburrare e infarinare uno stampo da 26cm. Cuocere la nuvola per circa 45-50min a 150°C in forno ventilato già caldo
Spegnere il forno e aspettare 5-10 minuti prima di sfornare

Far raffreddare la torta e sformarla.

Io l'ho tagliata in 3 dischi

Farcia all'Ambrogio
400gr di crema di nocciole e cioccolato
200gr. di panna
8 wafer alla nocciola
90gr.di granella di nocciole
50gr di latte condensato.

Se si usa la panna fresca montarla (io ho usato la panna a lunga conservazione nel brick e l'ho aggiunta così com'era alla crema di nocciole e cioccolato), amalgamare bene, aggiungere il latte consendato, la granella e i wafer a pezzetti. Mescolare il tutto e con la crema ottenuta farcire la torta.
Per la copertura io ho usato circa 400gr di panna fresca montata, rivestendo tutta la torta e decorando a piacere. Questa è la fetta e

Appena mi fanno avere le foto (che io non ho fatto) posterò anche le torte al caffè.

Torta al limone

2011-01-30T19:37:00.005+01:00

Il tempo è orrido, freddo, umido e nebuloso. Avevo voglia di profumo di buono, così ho deciso di infornare una torta al limone. Questa in particolare è presa da un noto libro che ha venduto tanto in quest'ultimo periodo. E' semplice, immediata e profumatamente casalinga.

x6 persone

300gr di farina

300gr di zucchero

3 uova

il succo di 2 o 3 limoni (io ne ho messi 2 e mezzo)

1 bustina di lievito per dolci

100gr di burro

1 bicchiere di latte

io ho aggiunto la scorza di 1 limone grattugiata

In una ciotola setacciare la farina con il lievito. Sciogliere il burro a bagnomaria (io nel microonde), separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Aggiungere ai tuorli la farina setacciata, il latte il burro fuso tiepido, il succo di limone e la scorza grattugiata. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il tutto in una teglia antiaderente e infornare a 130° in forno già caldo per 35-40 minuti (la ricetta riportava 30 minuti ma a me pareva poco).

Sfornare, lasciar intiepidire, sformare sul piatto da dolce e cospargere di zucchero a velo. Deliziosa è stato il commento di mio figlio ;-).

tronchetto di natale

2011-01-06T09:50:00.005+01:00

Per la Befana, praticamente in zona cesarini. Però avevo voglia e occasione (qualcuno che se lo mangi) di farlo.

La ricetta è presa da un libro con tutti i dolci cioccolatosi

per il rotolo:

4 uova

100gr zucchero

75gr farina con il lievito

2 cucchiai di cacao amaro

per la glassa:

150gr cioccolato fondente

2 tuorli

125gr di burro (la prox volta ne userò meno, direi che 90gr sono più che sufficienti)

4 cucchiai di zucchero a velo

150ml di latte

2 cucchiai di rum (io ne ho messo meno dovendo mangiarlo i bambini)

Ungere e rivestire con carta da forno una teglia rettangolare di 23X30cm.

Montare le uova con lu zucchero con la frusta elettrica per almeno 10 mkinuti, unire la farina e il cacao setacciati, versare l'impasto nella teglia e cuocere a 200°C (io ho otto a 180°) per 10 minuti in forno già molto caldo.

Sfornare e procedere alle fasi di arrotolomento della base come per tutti i rotoli.

Far raffreddare su una gratella e poi in frigo il rotolo.

Per la glassa:

sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria o nel micronde. Aggiungere i tuorli d'uovo e il latte e cuocere la crema finchè velerà il cucchiaio. Farla raffreddare. A parte lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema morbisa e spumosa, aggiungere la crema al cioccolato e amalgamare bene.

Srotolare il rotolo farcirlo con 1/3 della crema e riarrotolarlo ponendolo su un vassoio da portata. Ricoprire con la restante crema al cioccolato creando l'aspetto della corteccia di albero con i rebbi della forchetta. Tenere in frigo almeno 2-3 ore prima di servirlo dopo averlo decorato a piacere Decorare a piacere.

La mia sacher

2011-01-05T13:45:00.004+01:00

Forse l'ho già detto o forse no, ma la Sacher insieme alla torta millefoglie è in assoluto la mia torta preferita, non potevo dunque non sceglierla per festeggiare la specializzazione con gli amici.

La ricetta è un misto di ricette raccolte qua e là negli anni, che ho mescolato, aggiustato e rivisitato fino ad arrivare ad una Sacher simile (ma ahimè non identica) a quella che ho mangiato in Austria.

questa è la mia sacher:

6 uova

175 gr di cioccolato fondente

150gr di zucchero

130gr di farina

1 pizzico di sale

la punta di un cucchiano di lievito per dolci

350gr di marmellata di albicocca

per la glassa

100ml di panna

100gr di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 150°C

Imburrare una tortiera e rivestirla con un disco di carta da forno (ne ho usata una da 24cm)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Montare il burro con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta continuando a montare (in totale ho montato il composto x + di 10 minuti). Aggiungere a filo il cioccolato sciolto continuando a mescolare, unire la farina setacciatacon il pizzico di lievito. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, unirvi il restante zucchero e continuare a montare per latri 2-3 minuti. Molto delicatamente amalgamare poco per volta i due composti. Versare il tutto nella teglia e infornare per circa 1 oretta (eventualmente fare la prova stecchino).

Sfornare la torta, farla intiepidire nella tortiera per 5 minuti poi sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

una volta freddata metterla in frigo per almeno 2-3 ore (la si può preparare il giorno prima e ancora meglio congelarla).

Al momento di farcire, scaldare il vasetto di marmellata a bagnomaria, e con molta pazienza filtrare la marmellata con un colino, scartando i pezzi di frutta che rimangono.

Tagliare la torta ben fredda in due o 3 dischi (a seconda di quanto vi è venuta alta) e spalmare gli strati con la marmellata (sarà liquidissima, quindi splamando non sbriciolerete nulla) tiepida di albicocche. Ricomporre gli strati uno sull'altro. Stendere un velo sottilissimo di marmellata anche sulla superficie della torta.

Intano preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere nel microonde il cioccolato fondente, unirvi la panna mescolando bene e colare il tutto dall'alto sulla torta lasciando che la glassa si diffonda su tutta la superficie scivolando da se'. Coprire bene i bordi e lasciar raffreddare il tutto.

Una volta raffreddata la glassa, decorare a piacere.

E' puro godimento, specie se accompagnata con un po' di panna montata.

Cavolfiore goloso

2011-01-05T13:35:00.002+01:00

E senza foto, perchè non ci ho pensato visto che non è stata una ricetta programmata. Semplicemente avevo del mascarpone in frigo che stava per scadere e volevo usarlo in qualche modo che non fosse un dolce. L'accoppiata è decisamente golosissima, molto poco light però, ha comunque il vantaggio non trascurabile della velocità e della benevolenza palatiale dei bambini.
Le dosi sono tutte ad occhio ovviamente avendo improvvisato

1 cavolfiore bianco di media grandezza
180gr circa di mascarpone
parmigiano grattuggiato q.b.
sale
pepe
un pizzico di noce moscata.

Pulire il cavolfiore dalle foglie, lavarlo e tagliarlo in pezzi piccoli per accelerare la cottura. Lessarlo con un pizzico di sale (io lo faccio nella pentola a pressione), fino a renderlo morbidissimo. Scolarlo e metterlo in una ciotola, schiacciarlo con la forchetta aggiungere il mascarpone, il pizzico di noce moscata (se piace) aggiustare di sale e pepe e travasare tutto l'impasto in una piccola teglia da forno o da forno a micronde (io ho usato il microonde). Livellarlo bene in superficie, coprire con il parmigiano (tanto per non risparmiare qualche caloria) e gratinare in forno.
Godetevelo

Rieccomi

2010-11-06T16:11:00.002+01:00

Sono ancora viva, per chi se lo fosse chiesto.

Ho finito ieri la specializzazione con la discussione della tesi, ora spero ti tornare ad essere un po' più libera di cucinare, di fare dolci (la prossima settimana ho una cena e mi devo dare da fare), e soprattutto di fotografarli e aggiornare il blog.

Sono piena di progetti e aspettative. Vediamo quanto riesco a combinare

plumcake alle zucchine

2010-06-21T20:58:00.007+02:00

Sarà anche estate, ma sembra autunno, così anche oggi ho acceso il forno, per un tortino ai profumi di campagna, di cose antiche ma sempre buone.

3 uova

110gr di farina 00

80gr di fecola di patate

100ml di latte

50ml di olio extravergine di oliva

30ml di olio di semi di girasole

20gr di burro

1 bustina di lievito

150gr di ricotta vaccina

120gr di grana grattuggiato

2-3 zucchine grandi

1 cucchiaio e 1/2 di olio evo

2 sottilette

1 scalogno

timo e maggiorana a piacere

sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Pulire lo scalogno e ridurlo in fettine sottilissime. Lavare e spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili o a tocchettini piccolissimi, saltare lo scalogno e le zucchine in poco olio evo (2cucchiai rasi), aggiungere timo e maggiorana e regolare di sale e di pepe.

In una ciotola sbattere le uova fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungervi le farine setacciate il lievito, il latte, gli oli e il burro e il pizzico di noce moscata, mescolare bene e unirvi il grana e la ricotta. Quando le zucchine saranno cotte unirle al composto e versare tutto in uno stampo da plumcake. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti (io ho controllato con la prova stecchino). Quasi a fine cottura aggiungervi sopra le due sottilette. A cottura ultimata lasciare in forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Sfornare e sformare.

Con salumi, affettati e/o formaggi stagionati dà il meglio di se'

millefoglie tanti auguri a me

2010-06-21T19:49:00.007+02:00

Mi ero dimenticata di postare la banalissima torta per il mio compleanno.

Non era un granché come estetica, è stata messa insieme alla velocità della luce, e anche le sfoglie erano, ahimè, quelle pronte per assoluta mancanza di tempo, però la millefoglie in tutte le sue molteplici variazioni rimane sempre la mia torta preferita.

Le foto sono più orride del solito, ma anche queste sono state scattate in fetta e furia

3 confezioni di sfoglie pronte per la millefoglie

1 tavoletta di cioccolata fondente

1 tazzina di caffè ristretto

1/2 bicchiere di latte

250ml di panna fresca

3 cucchiai di zucchero

1 bacca di vaniglia

crema pasticcera (6 tuorli d'uovo, 180gr zucchero, 100gr di farina, 50gr. di fecola di patate, 1 litro di latte, 1 stecca di vaniglia)

2 scatole di biscotti al cioccolato

Preparare la crema pasticcera e a fine cottura dividerla in due ciotole e farla raffreddare. Unire insieme il latte e il caffè e 3 cucchiaini di zucchero. Far sciogliere il cioccolato fondente nel microonde (o a bagnomaria) e unirlo ad una metà della crema preparata. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero e una bacca di vaniglia. Unire panna e crema pasticcera in parti uguali (simil diplomatica). Porre il primo strato di sfoglia sul piatto da torta, spennellarlo con il caffelatte e ricoprirlo con la crema al cioccolato. sovrapporre la seconda sfoglia, spennellarla con la bagna e ricoprirla con la crema simil diplomatica, continuare a sovrapporre a piacere i vari strati. L'ultima strato di sfoglia metterlo al contrario. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e decorarla a piacere. Ricoprire con la panna tutto il bordo della torta e farvi aderire i biscotti di cioccolato. Porre in frigo per almeno 3-4 ore

muffin allo yogurt

2010-06-21T19:15:00.006+02:00

Ormai è assodato, il pallino per la cucina mi viene solo quando raggiungo gli apici della nevrosi.

Ho bisogno di scaricarmi e quindi è tutto un impasto e un via vai di forno

In casa avevo poco e niente, e da questo poco ne sono usciti 12 muffins sofficissimi

X 12 muffin grandi

300gr di farina

220 gr di zucchero

60gr di olio di semi

150gr di frutti di bosco surgelati

mezza bustina di lievito chimico

3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

buccia di un limone grattugiata

2 uova intere+ 1 tuorlo

yogurt bianco dolce 1 vasetto da 150gr

150ml di latte

Preriscaldare il forno a 180gradi. Come al solito ho mescolato gli ingredienti secchi tra loro, e le uova e i liquidi in un'altra ciotola, ho unito i due composti mescolato grossolanamente, aggiunto i frutti di bosco e ho versato l'impasto negli appositi stampini in silicone. Ho infornato per 25 minuti a 180gradi in forno statico, poi ho spento e lasciato dentro a sportello chiuso per 5 minuti, altri 5 minuti nel forno spento a sportello aperto e infine ho sfornato e lasciato raffreddare

pizzette bigusto e rustici express

2010-03-22T16:59:00.001+01:00

Lo so, lo so che le vere pizzette sono un'altra cosa (le faccio anche io, anzi mi sa che devo postare la mia ricetta), però quando proprio non si ha il tempo anche queste "rimediate" non sono niente male. Facili veloci e soprattutto buone, successo garantito soprattutto con i bambini

PER LE PIZZETTE

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

Passata di pomodoro

sale qb

olio evo (2 cucchiai)

origano qb

1 vasetto di pesto al basilico

Versare la passata di pomodoro in un piatto condirla con sale olio e origano e lasciare insaporire qualche minuto. Con un bicchiere ritagliare dei dischetti dalla pasta sfoglia, disporre i dischetti di sfoglia su una placca ricoperta di carta da forno, condire ogni dischetto con un cucchiao di passata condita o con un cucchiaiono di pesto, e infornare a 250°C in forno già caldo. Cuocere fino alla doratura

PER I RUSTICI

Due rotoli di pasta sfoglia già pronta

2 wurstel

150gr di ricotta

2 cubetti di spinaci surgelati

sale olio evo e peperoncino qb

Sbollentare gli spinaci, scolarli per bene e ripassarli in padella con pochissimo olio, e uno spicchio di aglio. Salarli e aggiungere se piace pochissimo peperoncino. Spegnere la fiamma e lasciarli raffreddare. Unire la ricotta e amalgamarla per bene agli spinaci.

Spalmare un disco di pasta sfoglia con il ripieno di ricotta e spinaci , avvolgerlo a rotolo e tagliarlo poi a tocchetti. Adagiare ogni tocchetto su una placca rivestita di carta da forno.

Tagliare a strisce l'altro disco di sfoglia e avvolgere ogni striscia attorno al wurstel, tagliare poi il wurstel rivestito a tocchetti e porre anche questi saulla placca da forno. Infornare in forno caldo fino a doratura della pasta sfoglia

2010-03-21T17:21:00.005+01:00

Con la frolla avanzata della crostata della nonna ho messo insieme una crostatina alla crema e frutti di bosco. Avevo già postato un dolce simile, ma questo è stato ottenuto con gli scarti che avevo in casa, più che programmato in ogni sua parte.

Per la base

Pasta Frolla come descritto nell'altro post

Per la farcitura

1 cucchiaio di marmellata di more

crema pasticcera (2 tuorli d'uovo, 60gr. di zucchero, 330ml di latte, 50 gr di farina)

frutti di bosco

zucchero a velo

Ho steso la frolla fino ad avere un disco di circa 18-20cm di diametro con il quale ho foderato uno stampo in silicone di 16 cm. Ho bucherallato il fondo con i rebbi di una forchetta e ci ho spalmato un cucchiao di marmellata di more (quella che mi avanzava). A parte ho preparato la crema pasticcera, l'ho lasciata intiepidire e ci ho aggiunto un cucchiaio di frutti di bosco. Ho steso la crema sopra la base di frolla e ho infornato il tutto a 170°C per 25 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare. Dopo aver sformato la crostata l'ho ricoperta di frutti di bosco e ho decorato con una spolverata di zucchero a velo

Crostata della nonna

2010-03-21T14:06:00.006+01:00

Avevo voglia di profumi d'infanzia, di calore, di ricordi piacevoli. Avevo la marmellata di more e di ciliegie fatta dalla nonna la scorsa estate. Il resto è venuto da se'

Per la frolla

200gr di burro

250 gr di zucchero (meglio se a velo)
750gr di farina

3 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

buccia di limone grattugiata

1 puntina di lievito per dolci (facoltativo)

Farcitura

Marmellata di more e marmellata di ciliegie 130gr ciascuna

Preparazione frolla

Sulla tavola di legno disporre la farina e lo zucchero a fontana, ridurre a pezzetti il burro e unire i tuorli d'uovo al centro della fontana, aggiungere il pizzico di sale, la scorza di limone e impastare all'inizio con la forchetta e poi con le mani, fino ad avere una palla liscissima. Far riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezz'ora.

Stendere un velo di farina sulla tavola di legno e con il mattarello schiacciare poco più di metà della frolla fino ad avere un disco non troppo sottile con cui foderare uno stampo per crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta e stendervi la marmellata. Con la frolla rimasta creare delle striscioline per guarnere la crostata. (Con la frolla avanzata ho fatto anche un'altra piccola crostatina). Infornare a 170 gradi in forno caldo per 20-25 minuti (io mi tengo bassa con i tempi perchè il mio forno cuoce molto)

Torta paradiso ai frutti rossi

2010-02-03T17:20:00.006+01:00

La ricetta della torta paradiso è della mitica Cristina dei dolci, ed è davvero uno spettacolo (come tutte le sue creazioni del resto), io l'ho preparata tempo fa, molto tempo fa, e solo oggi mi sono accorta che non l'avevo ancora pubblicata.

Riocordo di essermi arrangiata con quello che avevo in casa, quindi il ripieno ai frutti rossi è dovuto al fatto che quello avevo a disposizione, ma in qualunque modo la si farcisca rimane stupenda, anche da sola.

BASE Per uno stampo da 24cm

250gr di fecola (non ne avevo abbastanza e ho utilizzato 125gr di fecola e 125gr di frumina)

300gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

5 uova

1 bicchiere di olio di semi

Per la farcitura

crema pasticcera (1 tuorlo d'uovo, 30gr zucchero a velo, 180ml di latte, 50 gr di farina 00)

200ml di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

frutti di bosco a piacere

Montare a lungo le uova con lo zucchero (almeno 15 minuti). Aggiungere piano, continuando a montare, le farine, l'olio e il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm, versarci l'impasto e cuocere in forno ventilato a 150 gradi per 15 minuti (prova stecchino!) Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella

Preparazione farcitura: preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero, e quando la crema sarà fredda unire la panna e i frutti di bosco a piacere. Tagliare a metà la torta, farcirla e spolverare con zucchero a velo o decorare a piacere

Mousse al cioccolato

2010-01-10T11:05:00.007+01:00

L'ho preparata come dessert dell'ultimo dell'anno. Non mi andava di usare l'uovo crudo e mescolando un po' di ricette trovate in rete con i suggerimenti per la pastorizzazione casalinga delle uova apprese da Montersino (non ho sky ma mi hanno registrato alcune puntate) ne è venuto fuori un dolce fresco e sicuro, adatto a coronare un pasto non proprio luculliano ma di certo non leggerissimo

Le foto sono pessime ma rubate in tutta fretta poco prima di mettersi a tavola e scattate praticamente al buio

Per 6 persone ho utilizzato:

4 uova

1 bicchieri di latte intero

1 bicchiere d'acqua

300gr di panna

300gr di cioccolato fondente

150gr di zucchero semolato

Far sciogliere il cioccolato nel microonde. Sbattere le uova per un minuto con lo sbattitore elettrico alla velocità minima, nel frattempo scaldare il latte, l'acqua e lo zucchero fino a 120 gradi ottenendo una specie di sciroppo. Versare a filo lo sciroppo sulle uova e montare il tutto alla massima velocità fino a che le pareti della ciotola si saranno di nuovo raffreddate. Aggiungere il cioccolato sciolto e mescolare bene. Montare la panna in una ciotola precedentemente tenuta in frigo (meglio se in freezer), tenerne un pochina da parte per la decorazione e unire il composto di cioccolato alla panna montata mescolando bene ma facendo attenzione a non smontare il tutto. Suddividere la mousse in coppette o bicchieri (io li avevo precedentemente tenuti in frigo) e lasciar riposare in frigorifero almeno 3-4 ore (è il tempo minimo, 5-6 ore sarebbe meglio). Decorare con panna montata o con qualunque altra cosa vi piaccia prima di servire le coppe

Crostata al cioccolato

2009-12-13T09:37:00.005+01:00

Edit: E' un sacco di tempo che non pubblico nulla, è stato un mese impegnativo, ho provato diverse ricette, ma non sempre sono riuscita a scattare le foto, e tra quelle che ho scattato, molte sono pessime (scatti rubati di corsa), ancora peggio del solito, e ancora da sistemare e archiviare. Comincio a pubblicare con qualcosina che ho preparato in occasione della festa di mio figlio con i suoi amichetti, tutte cose semplici, adatte ai bambini ma davvero buone.

Velocissima e decisamente buona, pur senza uova. Non ricordo assolutamente da dove arriva la ricetta per questa base di crostata senza uova, la chiamerei frolla perchè effettivamente è friabile ma l'assenza di uova è evidente nel colore e nel gusto, comunque molto piacevole. Dicevo, non ricordo da dove ho preso la ricetta, l'ho trovata scritta nel mio quaderno dei dolci, è lì da tempo immemore quindi boh!

Base crostata
220gr di farina 00
80gr di zucchero
1/2 bustina vaniglina
un pizzico di lievito per dolci (io ho usato mezza bustina)
70gr di olio di oliva (io ne ho usati 40gr di semi e 30gr di olio evo)
4 cucchiai di lette freddissimo

Sulla tavola di legno fare la fontana con la farina e lo zucchero, il lievito e la vanillina, versare al centro l'olio e impastare rapidamente il tutto aggiungendo i 4 cucchiai di latte freddo. Lavorare fino ad avere una palla di pasta liscia (è veloce, non bisogna maneggiarla più di tanto), avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno spolverizzandola di farina e trasferirla nello stampo da forno. Si può poi effettuare la cottura in bianco per farcire poi la base con crema e frutta o con la ricotta lavorata, oppure, come ho fatto io stenderci 3 cucchiai di crema al cioccolato e nocciole, o di marmellata di prugne e infornare a 180° per 25 minuti per avere la classica crostata della nonna

Torta al cioccolato senza uova

2009-12-13T09:28:00.005+01:00

Rimane umidissima ed è deliziosa. La ricetta l'ho presa da una mia amica intollerante all'uovo, dove lei l'abbia scovata sinceramente lo ignoro. Come al solito ho modificato qualcosina qua e là ma modifiche di poca importanza

200gr di farina 00
250gr zucchero
75gr di cacao amaro
450 gr di latte (Io ne ho messo 420gr e ho aggiunto 30gr di cioccolato fondente sciolto)
40gr di olio di semi (io ne ho messi 30gr)
1 bustina di liedvito chimico
1 fialetta di aroma all'arancia (l'ho aggiunto io)

Setacciare farina, lievito e cacao. Aggiungervi lo zucchero. Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde. Unire il latte, l'olio e il cioccolato fuso alle farine e mescolare bene. Versare il composto nello stampo (io ne ho usato uno in silicone e ho evitato la fase di ungere e infarinare la teglia) e infornare a 160° in forno già caldo, mod statico per 40 minuti.
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo (cosa che io, avendolo terminato, non ho fatto)

di seguito le foto della merenda con gli amichetti per il compleanno di dani

zuccotto all'ananas

2009-12-11T19:28:00.005+01:00

Di una semplicità stupefacente ma buonissimo, ottimo come dolce poco impegnativo alla fine di un pranzo importante. La ricetta me l'ha passata mia madre, dove l'abbia presa lei lo ignoro. L'ho assaggiato preparato da lei e l'ho riproposto ad una cena tra amici in cui mi era stato chiesto di pensare alla torta

Ingredienti
5 tuorli d'uovo
5 cucchiai di zucchero (io ne ho messi 6)
6 cucchiai di succo di ananas
3 fogli e mezzo di gelatina (io ne ho messi 6)
500gr di panna fresca montata
1 pacco di pavesini
1 barattolo di ananas sciroppata

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Montare i tuoli d'uovo con lo zucchero, sbatterli almeno 7-8 minuti, aggiungere il succo di ananas e trasferire il tutto in un pentolino per far addensare la crema a fuoco bassissimo mescolando continuamente. Quando è ormai densa scioglierci dentro i fogli di gelatina e farla raffreddare.

Montare 250gr di panna. Foderare un recipente concavo con i pavesini ammollati nel succo di ananas. Tagliare a pezzettini piccoli 2-3 fettine di ananas e aggiungerle alla crema preparata. Lentamente, mescolando con cura unire anche la panna montata alla crema e omogenare bene il tutto prima di versarlo nel recipiente foderato con i pavesini. Coprire con la pellicola e porre in frigo per 4-5 ore (io l'ho lasciato tutta la notte).

Quando ormai la crema si è ben rappresa, rovesciare lo zuccotto su un piatto da portata. Montare il resto della panna con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e usarla per ricoprire lo zuccotto. Decorare con fette di ananas o come meglio vi piace.

E buon appetito

P.S. le foto sono orride come al solito, ho scritto la letterina a babbo natale

La torta di daniele

2009-12-09T18:03:00.006+01:00

Nel senso che è proprio sua sua. Ha deciso come la voleva, come decorarla, tutto.
E aveva ragione, perchè se nella decorazione si poteva fare di più (ma in fondo perché sbattersi a a modellare pasta di zucchero quando lui voleva proprio quell'immagine dei power ranger?), sulla bontà non si discute

Viste le precise e puntuali richieste ho sbirciato un po' qua e là tra i libri e i vari forum e alla fine ho optato per il "pan di spagna" al cioccolato postato da nanny sul forum, e devo dire che ho fatto la scelta giusta. Abbinato alla ormai famosa camy cream ne è venuta fuori una bomba deliziosa (e calorica ahimè). Semel in anno licet insanire

Pan di Spagna al cioccolato

30gr di caco amaro
300gr di cioccolato fondente
90gr di burro morbido
270gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito chimico
250 gr di zucchero
4 uova
125ml di latte
2 cucchiai di olio d'oliva

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere nel microonde (o a bagnomaria con 1 cucchiaio d'acqua).
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere le uova una ad una continuando a montare fino ad amalgamarle tutte.
Aggiungere lentamente la farina e il cacao con i lievito dopo averli setacciati e amalgamarli al tutto. Colare a filo il cioccolato fuso, il latte e l'olio.
Imburrare e infarinare una tortiera da 28cm di diamentro, versarci l'impasto e infornare in forno già caldo a 180°C per 50-60 minuti (nel mio forno sono sufficienti 45 minuti, poi spengo il forno e aspetto altri 5-10 minuti a forno spento con lo sportellino leggermente aperto).
Sformare e far raffreddare bene prima di ricavarne 3 dischi (l'impasto è pesante per via del cioccolato perciò tende a rompersi, fare molta attenzione durante il taglio)

BAGNA: 1/2 bicchiere di latte con 1 cucchiaino di caffè solubile

FARCIA: Camy cream
500gr di mascarpone (io ho usato quello coop)
170gr di latte condensato (e c'è voluto tutto, può capitare che ce ne voglia un po' meno a seconda della consistenza del mascarpone)
250gr di panna montata
2 cucchiai di nutella (questa l'ho aggiunta io in uno dei due strati)

Decorazione:
1 ostia con il personaggio preferito
350 gr di panna fresca montata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
smarties q.b.

Montare con le fruste elettriche il mascarpone aggiungendo a filo il latte condensato fino ad avere una crema sofficissima. Montare a parte la panna e aggiungerla delicatamente all'altra crema facendo attenzione a non smontare il tutto.
Dividere in due la camy cream e in una delle due parti aggiungere 2 cucchiai di nutella.

Bagnare i dischi di pan di spagna con il latte macchiato spennellandone la superficie (se la torta è destinata ad adulti io userei uno sciroppo al rhum), farcire il primo strato con la camy cream naturale, livellandolo bene. Coprire con il secondo disco di pan di spagna, spennellarlo e spalmarci sopra la camy cream nutellosa. Coprire con l'ultimo disco di pan di spagna e spalmare tutto intorno i bordi la camy cream nutellosa avanzata. Io ho lasciato riposare in frigo tutta la notte, ma è sufficiente qualche ora.

Per la decorazione, ho montato 350gr di panna con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e l'ho splamata sull'ultimo strato di pan di spagna e su tutti i bordi. Ho adagiato l'ostia con l'immagine e con la siringa da pasticcere ho decorato con ciuffetti di panna tutto intorno. Smarties a profusione per dare un tocco di colore.

E naturalmente candeline colorate

dopo l'assalto dei mangioni et al. è ridotta così...

Cheese cake cocco-cioccolato

2009-12-06T13:14:00.006+01:00

La ricetta tanto per cambiare l'ho copiata dalla bravissima Imma, ho solo aggiunto un po' di cioccolata fondente alla base di biscotti, e cambiagto un po' le dosi. Il resto è tutto perfettamente uguale e la bontà è assicurata.

Per la base
200gr di biscotti secchi
100gr di burro fuso
1 quadrato di cioccolato fondente grattugiato

Per la crema
250 gr. di ricotta vaccina
250 gr di philadelphia o altro formaggio simile
200gr di panna fresca
130gr di zucchero
15 gr di gelatina in fogli
80gr di farina di cocco

Per la decorazione
farina di cocco
cioccolato fondente

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli alla cioccolata grattugiata e al burro fuso, lavorare bene il composto. Distribuire, livellandolo bene, il fondo composto di biscotti sulla base di uno stampo a cerniera e porre tutto in frigo per almeno 1 oretta. Mettere a bagno in acqua fredda per almeno 15 minuti i fogli di gelatina. Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla spumosa, aggiungere il formaggio e la farina di cocco e continuare a sbattere il composto per erenderlo il più liscio possibile. Sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati in un pochino di panna, riscaldandoli. Montare il resto della panna. Unire la gelatina disciolata al composto di formaggi e facendo attenzione a non smontarla unire anche la panna e versare il tutto sullo stampo di biscotti ormai raffreddato. Porre la cheese in frigo per 3-4 ore (io l'ho lasciata tutta la notte). Per la decorazione sciogliere un pochino di cioccolato fondente al micronde, scrivere con la cioccolata sciolta su una placca da forno raffreddata e rivestita di carta creando un disegno a rete. Lasciar raffreddare la cioccolata e poi staccarla delicatamente dalla carta da forno. Spolverizzare il top della cake con il cocco grattugiato e appoggiarci sopra la rete di cioccolato.

La goduria è mangiare una fetta di cheese cake con una salsa di cioccolato fondente (cosa che non ho fatto perché la torta è stata regalata)

Crostini di Pane

2009-12-06T12:56:00.006+01:00

I mangioni ne vanno pazzi, ed è un ottimo metodo per riciclare del pane casereccio non più freschissimo. Gli ingredienti sono quelli che ci si ritrova in frigo senza tanto impegno. Quel che c'è si usa, in questo caso pane, latte uova caciotta e prosciutto crudo (ma anche cotto, ma anche speck, ma anche mozzarella o tutto quel che vi avanza)

Per 4 persone
8 lunghe fette di pane
8 fette di prosciutto crudo semidolce
200gr. di caciotta di mucca (ma anche mozzarella)
2 uova
latte qb
sale pepe

tagliare a metà le fette di pane, accopiarle e farcirle con la fettina di prosciutto e la fettina di formaggio. Sbattere le uova leggermente con un po' di latte, salare e pepare, inzuppare i crostini nell'uovo sbattutto e adagi9arli su una placca rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo finchè i crostino non saranno dorati.
Un po' di insalatina fesca e voilà

Muffin salati

2009-11-16T20:34:00.007+01:00

Cena d'autunno sfiziosa, calda, profumata di casa e di cose buone. La ricetta dei muffin salati è presa da un blog ma non ricordo quale, l'ho copiata tanto tempo fa ma non avevo salvato il nome del blog. Naturalmente l'ho cambiata come al mio solito

Per 6 muffin

130gr di farina per torte (di quelle già con il lievito dentro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
100ml di latte
50gr di burro
sale pepe q.b.
una spolverata di basilico essiccato
noce moscata 1 pizzico
3 fette di prosciutto crudo
1 fetta di caciotta di mucca (50gr circa)
1 cucchiaio raso di parmigiano grattuggiato

In una ciotola unire la farina il bicarbonato e il parmigiano. In un altro recipiente sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unire il burro fuso, il latte e mescolare bene. Unire i due composti, mescolare e aggiungere la caciotta e il prosciutto tagliati a pezzettini. Suddividere l'impasto negli stampini per muffin (imburrarli e infarinarli se non sono di silicone come i miei) e infornare 20 minuti a 190°C. Servire tiepidi (o anche caldi, a me piacciono di più)

muffin ai frutti di bosco

2009-11-15T16:32:00.008+01:00

Mi è venuta voglia di farli, ma come al solito a casa non avevo tutti gli ingredienti, e non è che non avessi solo il limone, proprio non avevo il lievito, mi sono arrangiata con quelle farine che lo contengono già dentro, tutto sommato non è andata malissimo

Impasto per 12 muffin

180 gr di farina per torte (quella con il lievito dentro)
40gr di fecola di patate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
120gr zucchero semolato
100 gr di frutti di bosco
60ml di latte
70ml di olio di semi
200gr di panna fresca

In una ciotola setacciare la farina e la fecola, aggiungere lo zucchero e il bicarbonato
in un'altra ciotola amalgamare uova, panna, latte e olio. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare tanto l'impasto. Aggiungere i frutti di bosco, aliquotare l'impasto negli stampini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone, e infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

Allora a vederli sono belli, alti, gonfi soffici, però la prossima volta aumenterò lo zucchero, i frutti di bosco sono aspretti e l'impasto goduriosissimo risulta però poco dolce

Risi e Bisi a modo mio

2009-11-15T15:45:00.004+01:00

Non sono scomparsa dalla faccia della terra (o del web). E non ho nemmeno smesso di cucinare, è solo che vado sempre di corsa e mi dimentico di fare le foto, queste sono nel mio archivio da un bel po' ma non ho avuto il tempo di postarle. Mentre aspetto che si cuociano i muffin proverò ad inserire il post

Per 4 persone
350 gr di riso per minestre
500 gr di pisellini
100 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
una cipolla tritata
un noce di burro
3 cucchiaio d'olio evo
2 lt di brodo più o meno (ho fatto ad occhio)
100 gr di parmigiano grattuggiato
una noce di burro
sale q. b.

Far soffriggere la cipolla tritata con i dadini di prosciutto nell'olio, aggiungere i pisellini, bagnare con un bicchiere di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per una ventina di minuti. Aggiungere il brodo rimasto e portare a bollore. Unire il riso, girando con un mestolo di legno, aggiustare di sale e portare il riso a cottura. Quando il riso avrà assorbito o quasi tutto il brodo e sarà cotto aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare. Servire caldissimo

Torta Halloween

2009-11-01T09:42:00.008+01:00

Mio figlio ama questa festa, non c'è niente da fare.

E siccome la ama, pretende di festeggiarla, l'anno corso causa esame proprio il 31 ho preparato tutto di corsissima e il dolce l'ho comprato, quest'anno invece ho giocato d'anticipo e mi ero ripromessa di metterla insieme io una tortina spaventosa. Naturalmente daniele si è innamorato di una torta vista al banco dolci dell'ipercoop e voleva quella, assolutamente. Ma cavolo che prezzi. Così ho provato io a farne una simile, l'effetto visivo non era proprio splendido ma a lui è piaciuta ugualmente e questo era l'importante.
Eccola qui, piccolina e semplicissima però davvero buona

per la base ho utilizzato la ricetta del rotolo al cioccolato

3 uova grandi
75 gr. di farina 00
50 gr. di cacao amaro
125gr. di zucchero
60 gr. di olio di arachidi
una bustina di vaniglia
1|2 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcia:
3 cucchiai di nellina (un analogo della più famosa nutella ma prodotta localmente e dop)
250gr. di panna montata
1 cucchiaio raso di zucchero a velo

Per la decorazione
panna
e coloranti alimentari

Sbattere per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire il bicarbonato e la vaniglia e continuare a mischiare con le fruste qualche minuto.
Unire la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli a cucchiaiate con movimenti verticali per evitare di smontare le uova.
Aggiungere l'olio con movimenti molto delicati.

Ritagliare 2 dischi di carta da forno per foderare due teglie circolari piccole piccole (18cm) e versarci l'impasto, livellandolo bene in superficie. Cuocere a 150°C per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo disegnare una zucca su un foglio di carta (meglio un cartoncino), e ritagliarla cercando di essere il più precisi possibile.

Montare la panna con un cucchiaio raso di zucchero, e tenerla da parte un pochina da colorare successivamente.
Adagiare uno dei due dischi di pan di spagna su un vassoio da portata, spalmare sopra una parte di crema al cioccolato e nocciole e con la siringa da pasticcere farcirlo con fiocchi di panna motata. Spalmare anche l'altro disco con la cioccolata in crema e sovrapporlo alla panna. Colorare un po' della panna messa da parte con il colorante rosso e giallo dosandoli fino ad avere un bel colore arancione, un'altra piccola quantità colorarla invece di verde.

Adagiare il cartoncino con il ritaglio sul disco superiore della torta. Sistemare la panna colorata nel ritaglio cercando di essere il più precisi possibile, spolverizzare ai bordi del cartoncino con lo zucchero a velo, rimuovere il foglio delicatamente e porre la torta in frigo per un paio d'ore.

BUON HALLOWEEN A TUTTI

Una cena d'autunno risotto zucca e stracchino, arista ai funghi

2009-10-07T17:26:00.006+02:00

Lo so che con questo caldo ancora estivo l'idea dell'autunno è solo un'idea. Però è da sempre la mia stagione preferita, per i colori, per i profumi, per i frutti, per quel freschino che non è ancora gelo d'inverno. Odio questo caldo settembrino e la confusione di vestiti nell'armadio, così l'altra sera per consolarmi ho portato l'autunno se non altro a tavola.

Per il risotto ho improvvisato come al solito, ad occhio direi

per 4 persone

380gr di riso per risotti
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di olio evo
400gr di zucca
150gr di stracchino cremoso
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.

Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla rosolare nell'olio, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti dopo averla pulita eliminando i semi e i filamenti interni. Salare, bagnare con un pochino di brodo, coprire la pentola e far cuocere 5-6 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, portarlo poi a cottura aggiungendo mano a mano che si consuma un mestolo di brodo. 2 minuti prima del termine di cottura unire lo stracchino e amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro ed eventualmente il parmigiano e mantecare accuratamente il risotto. Coprire la pentola e lasciar riposare 2 minuti prima di servirlo

Arista di maiale ai funghi

per 4 persone

8 fettine di arista tagliatenon troppo spesse
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 confezione di funghi champignon da 200gr
1 tazzina di latte
1 tazzina di acqua
sale e peperoncino qb
farina qb

Infarinare le fettine di arista (se sono troppo spesse schiacciarle un poco con il batticarne) e farle rosolare da entrambe le parti nel burro. Una volta rosolate per bene, tsalarle raferirle su un piatto e tenerle da parte.
Pulire con un panno umido i funghi dalla terra, affettarli in fettine non troppo sottili e metterli a cuocere con l'olio (ed eventualmente con lo spicchio d'aglio) nella stessa padella utilizzata per rosolare la carne. Salare i funghi ed eventualmente aggiungere un pochino di peperoncino, quando saranno diminuiti di volume, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene aggiungendo lentamente il latte e l'acqua fino a formare una crema. Una volta formata la crema rimettere le fettine di arista nella padella insieme ai funghi e completare la cottura. Servire subito

Ciambella di ricotta

2009-09-29T20:31:00.004+02:00

Cavalcando ancora l'onda della semplicità, ecco un dolce semplicissimo come ingredienti, e facilissimo e rapidissimo da fare. La ricetta l'ha postata l'altra sera una noimamma nella sezione cucina del forum, in casa avevo tutto e ho deciso di provare. Per impastare e infornare ho impiegato esattamente il tempo di uno spazio pubblicitario nel film di prima serata. E il risultato è sorprendente per la sua sofficità e il sapore

250gr.di ricotta vaccina
250 gr. di farina 00
250 gr.di zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingrdienti fino ad ottenere una pasta morbidissima e un po' appiccicosa. Imburrare uno stampo per ciambelloni (io ho usato quello di silicone e mi sono risparmiata le calorie e i grassi del burro, non ho messo niente), sfiocchettare l'impasto pizzicandolo e disporre questi ciuffi di impasto nello stampo. Infornare a 150°C in forno già caldo per una quarantina di minuti.
E' un dolce che merita davvero e si presta a notevoli varianti arricchenti, gocce di cioccolato, canditi, frutti di bosco, ecc..., la prossima volta sicuramente la rifarò con i frutti di bosco. P.S. le foto fanno pietà ma sono state scattate a notte fonda

Pannacotta alla vaniglia del guadalupe

2009-09-27T17:11:00.006+02:00

Quando si dice che la qualità degli ingredienti è tutto.
Cosa c'è di più semplice della pannacotta?
Niente assolutamente niente, eppure la magia è tutta lì, in quelle sottili stecche ripiene di magia e di tropici. Mi sono state regalate qualche tempo fa da alcuni amici di ritorno dalla guadalupe, e ora la mia cucina profuma di vaniglia e sole.

Ingredienti
1/2 litro di Panna liquida fresca
150gr zucchero a velo
2 baccelli di vaniglia
6gr (3 foglie) di colla di pesce

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Tenerli immersi per una decina di minuti, anche 15. Mettere la panna in un pentolino con le stecche di vaniglia ben incise nel senso della lunghezza, aggiungere lo zucchero e caldare il tutto a fuoco basso, strizzare i fogli di colla di pesce e aggiungerli alla panna mescolando finchè non si sarà completamente disciolta. Filtrare la panna cotta e metterla negli stampini individuali o in uno stampo apposito di silicone. Farla raffreddare e poi porre in frigo per almeno 3 ore.
Per sformarla immergere lo stampo in acqua bollente e poi rovesciarlo in un piatto, servire con la salsa che più si preferisce, al cioccolato, al caramello, ai frutti di bosco, alle fragole ecc...

Più pangoccioli per tutti

2009-09-19T20:40:00.010+02:00

Evviva evviva ci sono riuscita. Sono venuti spettacolari, morbidissimi. Avevo già provato prima altre due ricette, erano venuti buoni ma mi rimanevano un po' duri, crostosi fuori e poco cotti dentro. Oggi invece sono venuti P.E.R.F.E.T.T.I

La colazione per la scuola per la prossima settimana, se ci arrivano.
Sono contenta, contenta contenta

Che cosa ho cambiato? non ho messo l'uovo (nella ricetta che avevo era previsto) semplicemente perchè quando ormai mi ero messa in testa di farli mi sono accorta di non avere le uova in frigo, e ho spennellato spennellato spennellato fino all'esaurimento con un mix di latte e acqua (le altre volte avevo usato latte e tuorlo d'uovo sbattuti)

Ecco le dosi di come li ho fatti oggi

250gr di farina 00
250 gr. di manitoba (le altre volte avevo usato 400gr manitoba e 100gr maizena che oggi non avevo)
1 cubetto di lievito di birra
100gr di acqua
150 gr di latte (le volte precedenti avevo usato solo il latte ma era parzialmente scremato, oggi lo avevo solo intero)
140gr di zucchero
70 gr di burro
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato a piacere.

Sciogliere il lievito nel latte o nell'acqua tiepidi, unire tutti gli altri ingredienti, e impastare. Ho lavorato l'impasto, molto elastico quel tanto che bastava per renderlo liscio e omogeneo. Ho posto a lievitare fino al raddoppio. Dall'impasto ho prelevato piccole porzioni (avrei dovuto farle + piccole) e ho dato due giri di pieghe dopo aver aggiunto le gocce di cioccolato, giusto per dare una forma a panetto. Li ho appoggiati su una teglia rivestita di carta da forno, li ho spennellati con il mix latte e acqua e li ho lasciati lievitare per un bel po' (direi almeno un'ora ma io li ho lasciati molto di più, erano tirati tirati).
qui sono a metà della seconda lievitazioneHo di nuovo spennellato delicatamente e poi ho infornato a 180°C in forno caldo e statico per 15-20 minuti (a seconda di quanto sono grandi). Li ho sfornati e rispennellati ancora e dopo un po' ancora e ancora.

Che soddisfazione!!!

zucchine alla pizzaiola light

2009-09-17T20:32:00.004+02:00

L'altro giorno girovagavo in rete alla ricerca di una nuova presentazione delle solite zucchine. Mi sono imbattuta in questa ricetta, che mi ha ispirato al primo sguardo. Al solito non l'ho seguita alla lettera e ho applicato alcune varianti light e ovviamente sono andata un po' ad occhio con gli ingredienti. Comunque il risultato è davvero ottimo, e di sicuro la riproporrò spesso ai mangioni di casa.

zucchine alla pizzaiola light

4 zucchine grandi
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di olio evo
1 scalogno
3 uova
125gr di mozzarella light
1 sottiletta (per caso ce l'avevo sempre light)
parmiggiano grattugiato a piacere
sale
pepe
origano qb
basilico qb

Pulire lo scalogno, lavare spuntare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Mettere in una padella larga il cucchiaino di olio, lo scalogno affettato a velo, le zucchine e la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti. Allungare il sughetto con una tazzina di acqua calda, e cuocere semicoperto per altri 10 minuti dopo aver aggiunto un pochino di origano. Nel frattempo sbattere bene con una forchetta le 3 uova, salarle e peparle. Porre la metà delle zucchine in una pirofila da forno, aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili e il parmigiano, coprire con il resto delle zucchine. Versare nella pirofila le uova sbattute, e spolverare con un altro po' di parmigiano. Aggiungere la sottiletta e infornare a 180°C in forno già caldo. Far cuocere 15 minuti a 180°C, un minuto prima del termine della cottura aggiungere il basilico tagliato a pezzetti. Servire caldo o tiepido
E' davvero buono, e molto apprezzato anche dal piccolo mangione, un modo gustoso di proporre le verdure anche ai più piccoli

Giochino

2009-09-13T18:17:00.003+02:00

La cara dolceamara mi ha invitato a fare questo giochino. Non ho molto tempo ma è carino quindi ho deciso di farlo. In pratica bisogna scrivere 10 cose vere su di noi, vediamo

Sono una persona sincera, sempre, di conseguenza molto poco diplomatica
Mi piace moltissimo leggere, infatti non so più dove mettere i libri
Sono una pessima casalinga, odio cimentarmi in qualunque faccenda domestica tranne che cucinare
Sono disordinata, perchè pigra, ma ho un livello di tolleranza al disordine scarso, quindi sclero facilmente
Mi piace tantissimo l'odore della pioggia, e preferisco l'inverno all'estate
Amo molto la montagna, e non sopporto il mare d'estate
L'immagine mentale che più mi rilassa è quella di un campo di girasoli
Adoro girare per città d'arte e mercatini
Mi piace viaggiare ma amo anche stare in casa, non sono una dalle uscite ad ogni costo
Il giorno più felice della mia vita è ogni giorno da che è nato mio figlio

Invito chiunque passi di qui a cimentarsi in questo giochino

Muffins del primo giorno di scuola

2009-09-13T18:04:00.009+02:00

Eccoci, ci siamo. Il primo giorno è arrivato.
Quel giorno temuto idealizzato immaginato sin da quando me lo misero in braccio la prima volta. Il primo giorno di scuola.
Il primo giorno di una nuova vita che è altro da me, altro da "casa".

Domani varcheremo insieme quello stesso portone che anni e anni fa varcai mano nella mano con mia madre, proporzioni che cambiano, emozioni che crescono.

Siamo pronti, credo.

Spero.

Un po' per coccola, un po' per portare a scuola il profumo di casa, sono nati questi muffins, fatti con tutto e niente, aprendo il frigo e la dispensa e mischiando quel che c'è.
Come una magia

14o gr di farina 00
100gr di farina americana
45gr di farina rinforzata con il lievito
1 bustina di lievito
una punta di cucchiaio di bicarbonato di sodio
120gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
250gr di panna fresca
1 uovo
110gr di burro
una tazzina scarsa di latte
una manciata di gocce di cioccolato

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero e al bicarbonato, aggiungere la panna, il miele, l'uovo, la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato, se è il caso di ammorbidire l'impasto stemperare con un po' di latte

Infornare a 180° in forno già caldo per una ventina di minuti

In bocca al lupo amore mio, al suono della campanella sarò lì ad aspettarti

Meringhette rosa alle noci e nocciole

2009-09-06T18:24:00.006+02:00

Tanto per sbarazzarsi degli albumi avanzati dalla crema, già ieri avevo cotto un po' di meringhe classiche da utilizzare come decorazioni. Queste invece sono da mangiare così una via l'altra, e vista la funzione per cui sono nate devo trovare in fretta il modo di sbarazzarmene prima di mangiarle tutte. con questa semplicissima ricetta partecipo anche alla raccolta delle due broccole in cucina

2 albumi
200gr di zucchero (meglio se a velo)
100gr di nocciole tostate intere
100gr di gherigli di noce
qualche goccia di alchermes
un pizzico di sale

Scaldare il forno a 100 gradi, statico. Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente per non smontare il tutto. Unire qualche goccia di liquore e mescolare bene. Nei pirottini poggiare sul fondo la nocciola o il gheriglio di noce, riempire il pirottino con il composto di meringa. Infornare e cuocere per 60-70 minuti .

Torta al profumo di limoncello

2009-09-06T11:53:00.006+02:00

Oggi è il compleanno di mia zia. Mi ha chiesto una torta visto che l'addetta alle vettovaglie festive (mia madre) è in vacanza. Ne cercavo una semplice, buona, ancora ricca dei profumi d'estate, e come sempre da Imma ho trovato ispirazione. Come sempre ho cambiato qualche cosina qua e là, tanto perchè non ci riesco a seguire una ricetta per filo e per segno.

E come sempre qualche pasticcio ho dovuto combinarlo, la gelatina per scrivere non so perchè ha sbavato un po' troppo e la A di auguri è venuta uno schifo.
Vabbe' confidiamo almeno che sia buona.

Torta al profumo di limoncello

Per il Pan di Spagna
6 uova
240gr di zucchero
120gr di farina (ho usato quella rinforzata con il lievito)
120gr. di frumina
1 fialetta di aroma di limone
1 pizzico di sale

Per la Crema:
6 tuorli d'uovo
600ml di latte
90gr di farina
220gr di zucchero
la scorza di un limone grattugiata
mezza fialetta di aroma di limone

Per la bagna:
120 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino pieno di limoncello

Per le decorazioni
250ml di panna fresca da montare
granella di nocciole (1 confezione intera)
roselline di ostia
meringhette rosa
Per le meringhe:
1 albume d'uovo
1 etto di zucchero
1 goccia di colorante alimentare rosso

Preparazione Pan di Spagna:
Montare a lungo (almeno 20 minuti) le uova con lo zucchero finchè il composto non è diventato bianco spumoso ed è almeno raddoppiato di volume. Delicatamente aggiungere le farine setacciate e la fialetta di aroma al limone, continuando a sbattere con lo sbattitore elettrico. Versare il composto nello stampo (io ne ho usato uno da 24cm) e cuocere per 45 minuti in forno già caldo, statico a 180°C. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Preparazione Crema:
Far bollire il latte e intanto sbattere accuratamente i tuorli d'uovo con lo zucchero. aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata e la mezza fialetta di aroma al limone. Continuando a sbattere versare il latte ormai caldo a filo. Portare tutto sul fuoco e continuando a mescolare far addensare la crema (ci vogliono pochissimi minuti). Spegnere la fiamma, versare la crema in una ciotola, coprirla e lasciarla raffreddare.

Per la bagna, far sobollire 5 minuti l'acqua e lo zucchero mescolando bene, togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello. Far raffreddare lo sciroppo

Nell'attesa di comporre la torta, preparare le meringhe: montare a neve ferma l'abume d'uovo, aggiungere delicatamente lo zucchero, meglio se a velo e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. aggiungere una goccia di colorante e mescolare. Con la sacca da pasticcere prendere un po' di composto e formare delle meringhette piccine sul una teglia foerata con carta da forno. Cuocere per 50 minuti-1 ora a forno bassissimo (non superare il 100°C).
Sfornare e lasciar raffreddare.,

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi uguali, bagnare ogni disco con lo sciroppo preparato e coprilo con la crema al limone. Porre in frigo a rassodare.
Montare la panna freddissima con un cucchiaio di zucchero, porre un po' di panna ai bordi della torta per far attaccare la granella e decorare sopra a piacere.

Ringraziamenti e premi

2009-09-06T11:47:00.003+02:00

Un post veloce veloce per ringraziare chi passa sempre di qui, ruby e dolceamara in particolare, ma anche qualcuna delle noimamme che pur non lasciando traccia so che ogni tanto una sbirciatina la danno. Proprio ruby l'altro giorno mi ha dedicato un premio , questo:

colgo l'occasione per ringraziarla e per assegnare a mia volta il premio alle persone che passano da qui e che hanno un blog, ruby e dolceamara comprese

penne al tonno

2009-08-30T15:38:00.004+02:00

Mannaggia, è un sacco che non aggiorno il blog
In effetti sono settimane che non cucino nulla di particolare, il tempo letteralmente mi vola, e mi risolvo ad improvvisare la cena con quel che trovo all'ultimo minuto.
questa pasta l'ho preparata un po' di tempo fa, nulla di eccezionale, però buona variazione sul tema.

per 4 persone

320gr di rigatoni (io ho usato le penne)
3 cucchiai di olio evo
4 alici sott'olio
300gr. di zucchine
100ml di vino bianco
200gr. di tonno sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di pasta di olive
1 spicchio d'aglio (io ho usato quello in polvere)
1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata
100ml di brodo
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe

Lavare le zucchine, spuntarle e agliarle a rondelle. Tritare non troppo finemente le alici, metterle in una casseruola con i 3 cucchiai d'olio e l'aglio e farle sciogliere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
unite le zucchine, fatele rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Bagnare con il vino e farlo evaporare completamente. Unire il brodo caldo e far cuocere ancora per una 5-6 minuti. Aggiungere il tonno tritato e far insaporire ancora per 3-4 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di olive.
Lessare la pasta al dente scolarla tenendo da parte uno o due cucchiai di acqua di cottura. Mantecare la pasta nella salsa al tonno aggiungendo un cucchiaio raso di pangrattato ed eventualmente l'acqua di cottura della pasta. Servire subito

il dessert di ferragosto

2009-08-17T20:50:00.004+02:00

Dopo averlo visto sul blog della mitica imma (che io mi chiedo chi sono i fortunati che si mangiano le meraviglie che produce) ho deciso che doveva essere il dolce di ferragosto. Come al solito poco pratico da trasportare, lo sapevo che sarebbe stato così, ma quando mi fisso non c'è niente da fare. Dovevo provare questo cheese cake, e ho fatto bene perchè era semplicemente meraviglioso, una goduria unica. Non avendo uno stampo da 20cm ho un po' aggiustato le dosi e modificato qualcosina ma è venuto comunque spettacolare. Le foto sono pietose perchè scattate con il cellulare in una stanza buia e dopo il trasporto di quasi 1 ora di macchina, ma il palato non ne ha risentito nemmeno un po' ve lo assicuro

Per la base:
200gr di biscotti secchi tipo oro saiwa (lo so che ci vanno i digestive ma mi sono scordata di comprarli)
90 gr di burro

Per la farcia
150gr di formaggio fresco
150 gr di ricotta vaccina
1 yogurt greco bianco
1 yogurt bianco
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata (ho usato limoni "caserecci" per essere certa che fossero non trattati)
2 cucchiai di succo di limone
160gr di zucchero
3 uova

Per il lemon curd
1 uovo
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di scorza di limone
110gr di zucchero
45gr di burro
Preparazione base
Frullare i biscotti, far sciogliere nel microonde il burro ed unirlo ai biscotti frullati, mescolare bene e compattare il tutto sul fondo di una teglia fredda (io la metto in frigo un'ora prima) rivestita con carta da forno (io ne ho usata una da 24 ma la arcia non è venuta molto alta). Porre in frigo per almeno 30 minuti

Preparazione farcia
mescolare i formaggi gli yogurt, lo zucchero il succo e la scorza di limone. lavorare il tutto con le fruste elettriche ed aggiungere le uova una alla volta.
Versare la farcia sulla base raffreddata e infornare per 60 minuti a 150 gradi
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare il cheese cake

Preparazione lemon curd
Mescolare in un pentolino il burro lo zucchero l'uovo e il succo e la scorza di limone. far cuocere tutto a bagno maria mescolando continuamente fino a far rapprendere la salsa (almeno 20 minuti). Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto
Versare la salsa sul cheese cake e decorare a piacere

Porre in frigo almeno 4 ore (io l'ho lasciato tutta la notte)

Brutti e Buoni anzi buonissimi

2009-08-16T01:00:00.001+02:00

Altra ricetta di mamma, tanto per riciclare gli albumi quando preparo la pasta frolla

500gr di nocciole (da noi si chiamano nocchie), ma vanno bene anche le mandorle
400gr. di zucchero semolato
4 albumi

Montare gli almbumi a neve ben soda (con un pizzico di sale), unirvi delicatamente lo zucchero e le nocchie tritate (o le mandorle, o metà e metà moci e nocchie) e amalgamare bene il tutto. Prelevare con la punta delle dita un po' di impasto e metterlo a cupoletta lasciandolo molto irregolare su una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 170° per 25-30 minuti

Biscottini da té

2009-08-14T18:16:00.001+02:00

La ricetta della frolla è di mia madre, dove lei l'abbia presa anni e anni fa sinceramente lo ignoro

2 uova intere
2 tuorli
5oogr. di farina 00
300 gr.zucchero (meglio se a velo)
200gr di burro

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Sopra la spianotoia di legno fare una fontana con la farina e lo zucchero, al centro mettere le uova e il burro a pezzetti, impastare il tutto fino ad ottenere una pasta di palla lucida e compatta (non bisogna comunque lavorarla moltissimo). Avvolgere la frolla nella pellicola da cucina e farla riposare in frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarla. (Io spesso la congelo anche)

Per i biscottini da tè, prendere piccoli pezzettini di pasta e stenderli con il mattarello di legno fino ad uno spessore di 1/2cm. Con le formine apposite ricavare i biscotti ed eventualmente decorarli già con le gocce di cioccolato o i confettini colorati. Adagiarli su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 15 minuti (o comunque fino a che sono dorati ma non troppo coloriti-dipende anche da quanto sono spessi)
Una volta cotti farli raffreddare bene e porli in una scatola di latta (quelle dei panettoni o dei dolcetti danesi al burro per capirci). Una volta freddi si possono decorare con il cioccolato fuso, io utilizzo quello apposito di copertura, lo sciolgo a bagnomaria e ci "inzuppo" metà biscottino mettendolo poi a raffreddare e rapprendere su un piatto freddo o una teglia fredda.

Cioppini

2009-08-13T18:01:00.000+02:00

Golosi, fragranti e profumati. Successo gatantito. Io li chiamo cioppini ma so che in altre regioni li chiamano in altri modi. In ogni caso sono MERAVIGLIOSI
Io li faccio così (ricetta di mia mamma)

2 uova
60gr di farina 00
125gr di yogurt bianco
150 gr di burro (ma vengono bene anche con l'olio: 1/2 olio evo 1/2 arachidi)
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
nutella q.b.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente. Trasferire l'impasto sulla spianatoia di legno e lavorarlo con le mani come fosse una frolla comune.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 20-30 minuti.
Prelevando piccoli pezzettini per volta stendere la pasta non troppo sottile e tagliarla a quadratini, farcirli con la nutella (o se preferite con una confettura a piacere) e piegarli a fazzoletto
Porre i cioppini su una placca da forno foderata con carta apposita e infornare a 180°C per 20 minuti

La foto non è un granchè, l'ho ritrovata nel pc e risale ad un rinfresco che ho preparato tempo fa, e si vedono anche dei biscottini di frolla per cui farò un altro post

CROCCHETTE AL CURRY

2009-08-13T17:24:00.000+02:00

e facevano prima a chiamarli supplì sciapi. Molto meno aulico ma sicuramente più realistico.
In 8 anni che vivo per conto mio questa è la terza volta che friggo, non amo molto il fritto e odio friggere in generale (odio la puzza che rimane in casa che si appiccia ai vestiti e ai capelli), potevo giocarmela meglio questa tacca, ma tant'è.
Ricetta presa dal numero di agosto/settembre di cucinare bene

Per 4 persone
200gr di riso lessato
3 uova
1 cucchiaino di curry in polvere
100gr di grana grattugiato
2 cucchiaio di farina
100gr di pangrattato
200 ml olio di arachidi
sale fino q.b
pepe bianco macinato

Versare il riso lessato in una terrina, incorporarvi 2 uova e il grana grattugiato amalgamando il tutto con una forchetta, unire il sale fino il curry e il pepe.
Prelevare con un cucchiaio il riso e formare delle crocchette, compattate con le mani inumidite e schiacciarle. Passarle delicatamente nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e successivamente nel pangrattato. Friggere le crocchette nell'olio di arachidi per 5 minuti fino a dorarle per bene.

Pollo ai peperoni a modo mio

2009-08-11T19:22:00.000+02:00

Lo so, lo so che i veri cultori della cucina romanesca impallidiranno a leggere la snaturazione di questa ricetta. Lo so anche io che per questo piatto servirebbero le ali le cosce e tutti gli altri pezzi del pollo ben forniti di pelle succosa. Ma che ci posso fare se non amo i volatili in generale? L'unica cosa che riesco a mangiare del pollo e del tacchino è il petto, degli altri volatili invece proprio nulla.
Di necessità virtù dunque, mi sono dovuta ingengnare anche per far contento il mangione grande

per 4 persone
250 gr. di petto di pollo intero
1 peperone rosso
2 peperoni gialli
1 cipolla di rossa
30ml di olio extravergine d'oliva
1 tazza di brodo
sale q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Dopo averli lavati e asciugati ho punzecchiato i peperoni con i rebbi della forchetta e li ho arrostiti per una trentina di minuti per poterli spellare facilmente. Li ho sunque spellati e ridotti a listarelle sottili. Nel frattempo ho affettato la cipolla in fette sottilissime e l'ho soffritta in una padella larga, ho aggiunto quindi il petto di pollo tagliato a tocchetti e rosolato per bene. Ho aggiunto i peperoni e ho fatto cuocere a fuoco vivace aggiungendo ogni tanto un pochino di brodo per non far seccare tutto. Ho unito il concetrato di pomodoro e ho aggiustato di sale, lasciando cuocere il tutto coperto per 25-30 minuti, finchè la casa non si è praticamente saturata di profumo

Risotto scamorza e zucchine

2009-08-08T14:46:00.001+02:00

Visto sull'ultimo numero della rivista cucinare bene. Provato al volo. Il mangione numero due ha gradito parecchio, anche se ho fatto qualche modifica dall'originale.

Per 4 persone:
280 gr. di riso per risotti
200gr. di scamorza affumicata
1 cipolla (io ho usato lo scalogno)
50 ml di vino bianco secco
2 tazze di brodo vegetale (ho usato il brodo di dado vegetale)
20gr. di burro (l'ho omesso)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 zucchine

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame con i 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo bene eventualmente aggiungendo due cucchiai di acqua calda. Unire il vino e un mestolo di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili ed unirle al riso. Far cuocere il tutto una decina di minuti (fino a cottura del riso) aggiungendo un poco di brodo alla volta quando il riso avrà assorbito quello precedente. Affettare la scamorza a fettine sottili. A cottura ultimata del riso, a fuoco spento aggiungere i 20gr di burro e mantercare per bene, e unire le fettine di scamorza, mescolando. Coprire il tegame e lasciar riposare il risotto per 1 minuto e servire.

cheese cake ai frutti di bosco

2009-08-03T18:10:00.000+02:00

E' il mio primo cheese cake, complice il caldo e un invito a cena improvviso. Avevo il terrore che non riuscisse, invece è stato un successo. La ricetta l'ho presa da un cucinare bene dello scorso anno ma ho sostituito ciliegie e fragole con i frutti di bosco e qualche altra cosina qua e là

per uno stampo da 24cm
per la base:
200gr di biscotti tipo digestive
80 gr di burro
per la crema:
400gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
400gr di panna fresca da montare
60gr. di zucchero a velo
300 gr. di frutti di bosco misti
20gr. di gelatina in fogli
50ml di acqua
1 fialetta di aroma ai fiori d'arancia
Per la decorazione:
150 gr. di frutti di bosco
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione base: frullare i biscotti o sminuzzarli finissimamente (metterli nella pellicola e frantumarli con un batticarne). Sciogliere il burro e amalgamarlo ai biscotti tritati. Stratificare il composto alla base si un stampo da tortiera di quelli apribili, premendo bene e uniformandolo accuratamente. Porre la tortiera in frigo per almeno 30 minuti sul ripiano + freddo.

Per la crema: mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda almeno per 15 minuti.
Lavorare il formaggio con le fruste elettriche fino ad avere un composto liscio e spumoso, aggiungervi lo zucchero e continuare a lavorarlo per qualche minuto. A parte montare la panna ben fredda. Unire i frutti di bosco al formaggio e aggiungervi alla fine anche la panna facendo attenzione a non smontarla. Nel frettempo scaldare in un pentolino 50ml di acqua in cui è stata diluita una fialetta di aromi ai fiori d'arancio e aggiungervi i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando accuratamente far sciogliere la gelatina senza portare a bollore. Una volta sciolta spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire continuando a mescolare. Aggiungere la gelatina alla crema preparata mescolando bene per amalgamare il tutto e versare il composto sulla base di biscotti ormai compattata. Riporre in frigorifero almeno per 3 ore.

Decorazione: frullare 100gr di frutti di bosco, aggiungervi un cucchiaio di zucchero una spruzzatina di limone (opzionale) e un foglio di glatina precedentemente ammollato e ben strizzato. Scaldare lo sciroppo fino a far sciogliere bene la gelatina, mescolando accuratamente. Decorare con lo sciroppo a piacere la superficie della torta (io avevo fretta) e aggiugervi i frutti di bosco rimasti. Rimettere in frigo per altri 30 minuti.

Frittata (soufflè) ai frutti di bosco

2009-08-01T15:49:00.000+02:00

Avevo delle uova da consumare ma poco tempo da perdere in cucina. Sfogliando qua e là le poche riviste di cucina ho trovato questa ricetta in un cucina moderna (o era cucinare bene? le confondo sempre) di qualche settimana fa. Rapida, fresca e buona.

per 4 persone

4 uova
80 gr. di zucchero semolato
250 gr di frutti di bosco (io li avevo surgelati)
burro per ungere la teglia
zucchero a velo q.b da spolverare sulla superficie
1 pizzico di sale

Separare gli albumi dai tuorli e montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Unire metà dei frutti di bosco al composto con i tuorli e aggiungere delicatamente senza smontarli gli albumi montati a neve (mescolare dal basso verso l'alto). Imburrare uno stampo da forno e versarvi il composto. Infornare a 200°C per 4 minuti. Tirare fuori la frittata fare una piccola incisione al centro (per facilitarne la cottura all'interno) disporre sopra i restanti frutti di bosco e spolverare sopra un po' di zucchero a velo. Reinfornare sempre a 200°C. Il giornale diceva altri 4 minuti ma secondo me dentro era ancora troppo cruda e ho prolungato fino a 10 minuti. L'abbiamo mangiata sia tiepida che fredda (un paio d'ore in frigo), molto meglio fredda

Polpettine di trota

2009-07-31T19:07:00.000+02:00

Uno dei mangioni ultimamente ha problemi con il pesce, fa un sacco di storie quando lo propongo a cena. Non mi ha mai dato problemi sul mangiare e per questo spesso mi dimentico che in fondo ha solo 5 anni. Sottoforma di polpette mangerebbe qualunque cosa, così ecco qua rispolverata qualche ricettina post svezzamento.

Per 1 mangione:
100gr. di filetto di trota
80 gr di patate
50 gr. di carote,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
2 cucchiai di pangrattato

Lavare, pelare e tagliare a pezzettini le verdure e cuocerle al vapore per 20 minuti (molto meno se si usa la cottura a vapore nel micronde). Una volta cotte schiacciarle con una forchetta, Cuocere a vapore il pesce per 15 minuti circa (anche qui bastano 5-7 minuti nel microonde) e poi sminuzzarlo accuratamente. Unire in una terrina il pesce e le verdure, condire con l'olio e regolare di sale, e formare delle polpettine con l'impasto. Rotolarle nel pangrattato.
Ora qui c'è la doppia opzione, cottura al forno (che io preferisco e che naturalmente è molto più sana per i bimbi, 200 gradi per una decina scarsa di minuti) o friggere le polpette in una padellina e farli sicuramente più contenti.
A voi la scelta

Dove ho sbagliato?

2009-07-22T18:51:00.000+02:00

Mi era venuta voglia di provare a fare un budino di riso o come si chiama commercialmente risolatte. Ho scovato la ricetta in internet ma non mi ricordo più dove. Per fortuna non ho utilizzato le dosi indicate ma ho pesato 50gr. di riso e tutto il resto in proporzione. Poi ho eseguito tutto alla lettera ma... è venuto amarissimo e anche la consistenza non era granchè, insomma immangiabile.
Perchè?

queste le dosi trovate:
1 litro di latte
250 gr di riso
80gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e cannella a piacere da mettere dopo sopra

Ho messo il latte in una casseruola, insieme al riso edad un pizzichino di sale A fuoco medio, continuando a rimestare,ho portato ad ebollizione, abbassato la fiamma e fatto bollire per un paio di minuti, poi ho spento il gas e dopo 3- minuti ho messo il coperchio e l'ho lasciato riposare in modo che il riso assorbisse tutto il liquido.

Questo il risultato del misfatto

Dove ho sbagliato?

Piccoli vizi d'estate

2009-07-20T22:26:00.000+02:00

Anche se è caldo, anche se so che non dovrei, non riesco a rinunciare al caffe' dopo pranzo.
Un piccolo vizio nella calura di luglio

1 tazzina di caffe'
3 cubetti di ghiaccio
1 cucchiaino di zucchero

tutto nello shaker

e poi goduria

Visto, Cotto, e Mangiato: insalata estiva

2009-07-19T21:47:00.000+02:00

Cercavo ispirazioni per la cena di questa sera. Non che avessi voglia i sbattermi molto in verità. Girovagando per i vari blog sono capitata da dolc&amara che aveva appena postato una macedonia molto molto interessante. Non avevo proprio tutto in casa, quindi l'ho impoverita un po', ma è venuta buona lo stesso. Da dolce per la ricetta originaria, qui per una rivisitazione:

120 gr di farro
mezzo peperone giallo
3 pomodori san marzano (quelli avevo)
2 scatolette di tonno in olio di oliva
1 cucchiaino di capperi
un pizzico di origano
sale
olio evo a piacere (io ne ho messo giusto 1 filo)
un pizzico di basilico in polvere (ovviamente se c'è a disposizione quello fresco e profumatissimo tanto meglio, ma ahimè mi si è seccata la piantina :-(

Ho lessato il farro molto al dente come piace a me, l'ho scolato , raffreddato sotto l'acqua corrente e lasciato ancora un po' a scolare (mi piace asciuttissimo).
Ho lavato i pomodori e il peperone e li ho tagliati a pezzettini piccoli piccoli, li ho salati, conditi con un pochino di olio, e l'origano e il basilico. Ho aggiunto i capperi e ho mescolato. Poi ho stratificato come segue, farro sotto (l'ho leggermente aggiustato di sale), tonno e insalata di pomodori e peperone sopra. D.E.L.I.Z.I.O.S.A.

Insalata di farfalle tricolore

2009-07-18T12:31:00.000+02:00

L'ho preparata tempo fa ma non avevo mai scaricato le foto

Ingredienti per 4 persone:
320gr di pasta tipo farfalle
4 zucchine
1 scalogno
1 fiordilatte da almeno 250gr
una manciata olive nere denocciolate
10 pomodorini ciliegino o peretti
timo
maggiorana
basilico fresco
2 cucchiai di olio evo
sale qb

Pulire e tagliare a velo lo scalogno, rosolarlo in una padella e aggiungere le zucchine tagliate a fettini sottili, salare e cuocerle per una 15 di minuti. Poi lasciar raffreddare. ztagliare a pezzetti la mozzarella e lasciarla scolare ujn pochino, scolare le olive dal liquido di governo e sciacquarle sotto l'acqua fredda. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, lessarvi la pasta e scolarla molto al dente, sciacquandola sotto l'acqua corrente per raffreddarla. Versare la pasta in una ciotola molto capiente, unirvi le zucchine saltate la mozzarella i pomodorini lavati e tagliati a metà, e le olive. Aggiustare di sale, e condire con un filo di olio evo Spolverizzare con timo e maggiorana (io uso quelle essiccate) e decorare con foglie di basilico

Vacanze Finite e premi

2009-07-18T11:39:00.001+02:00

Eccomi tristemente di ritorno da una vacanza splendida nel mare di sardegna. Sono ancora in ferie fino a lunedì e contavo di preparare qualcosa di sfizioso questo week-end, anche per riprendere il ritmo dopo 15 di assoluto disinteresse per la cucina. Invece no. Sono ancora alle prese con lavatrici e bucati da sistemare (desperate housewife :-(
Per consolarmi mi godo i premi che dolc&amara (che ringrazio) mi ha assegnato prima che partissi ma che non ho avuto il tempo di postare, uno prevede anche di postare una foto che rappresenti per noi un raggio di sole estivo, quale soggetto migliore del mio raggio di sole per la vita?

BLOG IN VACANZA

2009-06-30T23:42:00.000+02:00

TORTA VELOCISSIMA AL MICROONDE

2009-06-17T18:36:00.000+02:00

Lo scorso fine settimana ahimè l'ho dovuto dedicare allo studio. Avevo pochissimo tempo per le cose piacevoli e soprattutto con il caldo che faceva, voglia zero di accendere il forno. L'idea è stata quella di rispolverare una ricetta che tempo fa mi ha passato una noimamma molto cara. Una torta al cioccolato da cuocere nel microonde. Velocissima da preparare e buona da mangiare. La foto è vecchiotta, riciclata dall'esperienza precedente perchè stavolta mi sono dimenticata di farla (il troppo studio mi ha annebbiato il cervello)

Ingredienti:
2 uova
170gr. di zucchero
130gr di farina
100ml di acqua
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito (sarebbe meglio con quello specifico per il microonde ma l'ho provata anche con quello normale)
50 gr. di burro fuso raffreddato (secondo me viene bene anche con l'olio)

Montare a lungo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e chiara, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, l'acqua, il cacao. In una terrina montare gli albumi (con un pizzico di sale) a neve ferma, unirli poi al resto dell'impasto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una teglia da micronde (io al solito utilizzo gli stampi in silicone-non potrei più farne a meno). Infornare a 750 per 6 minuti e mezzo+ 1 minuto di riposo.
Sfornare, lasciar raffreddare e sformare su un piatto da dolce.
E' buona mangiata così, nuda, per merenda con il te' o a colazione con il cappuccino, ma diventa ottima accompagnata da una salsa ai frutti di bosco a fine pasto.

filetti di persico e di trota salmonata in crosta

2009-06-12T19:50:00.000+02:00

"two is mel che uan"
Perchè due filetti diversi? Perchè solo questi ultimi due avevano in pescheria.
In genere adoro il pesce cotto al vapore, specialmente quello di mare però, il pesce d'acqua dolce rimane meno saporito, così ogni tanto per variare un po' viro dal "sicuramente sano" al "mediamente sano ma stupendamente buono".

Per 4 persone
4 filetti medi o due grandi di persico o trota salmonata o quello che volete voi
1 uovo
4 cucchiai di farina
5-6 cucchiai di pangrattato
aglio (meglio se in polvere) qb
prezzemolo (a gusto vostro, io direi una bella manciata)
rosmarino 2 rametti
1 cucchiaio di olio evo (se siete più generosi viene più buono)
sale e pepe un pizzico

Sciacquare e asciugare i filetti con la carta da cucina. Passarli nella farina scuotendo via l'eccesso, immergerli poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e di pepe, e poi ripassarli nel mix di pane grattato aglio sale prezzemolo e aghi di rsomarino. Adagiarli su una pirofila (io al solito li ho cotti nel micronde in modalità crisp) un giro di olio evo e se piace una spruzzatina di limone. Nel micronde a cottura crisp dopo 13 minuti erano pronti.

pipe ricotta e basilico

2009-06-10T21:56:00.000+02:00

La pasta del pranzo in solitaria. Preparata al volo tra un impegno di lavoro e l'altro, e mangiata stando in piedi con l'occhio fisso alle lancette. Niente calma, niente poesia.

Per 1 persona
70gr-80gr di pipe rigate (o altra pasta corta)
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
10 foglie di basilico
1 cucchiaino di olio evo
1 pizzico di sale

Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo nel mixer mettere le foglie di basilico lavate e asciugate, la ricotta, il parmigiano, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Allungare la salsa con 2 cucchiaini dell'acqua di cottura della pasta e frullare il tutto. Scolare le pipe, condire e gustare (eventualmente con un'altra spolverata di parmigiano).

Crostata rustica di pere e ciliegie

2009-06-07T11:59:00.000+02:00

Ecco l'altro prodotto della kitchen session di ieri pomeriggio. Una crostata rustica che porterò al classico pranzo domenicale con la famiglia al completo. La ricetta è presa dalla stessa rivista da cui è tratta anche quella della torta di pesche, è un numero vecchio della scorsa estate comprato più per noia che per vera passione, ma ha offerto diversi spunti. L'ho un po' modificata a dire il vero ma non l'ho ancora assaggiata quindi non so se le modifiche sono state costruttive

1 rotolo di pasta sfoglia tonda
120gr di biscotti tipo amaretti (io ho usato i biscotti secchi)
400gr di pere
200gr di ciliege
60 gr. di burro
6 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi
scorza di 1 limone non trattato
100gr di zucchero
10ml di latte

Sbucciare le pere e tagliarle a metà privandole del torsolo (o a spicchi se sono grandi), metterle in una casseruola coprirle con acqua, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Coprirle e portarle a bollore. Farle sobollire per 15 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e scolare le pere con un mestolo forato, e adagiarle su un piatto per farle freddare. Far restringere ancora il fondo di cottura fino ad ottenere un liquido denso (all'incirca ci vogliono una decina di minuti o poco più). lasciarlo poi intiepidire.

Riunire i biscotti in un canovaccio pulito o nella pellicola e frantumarli con il batticarne. Sciogliere il burro nel microonde, e unirvi i biscotti sbriciolati mescolando bene. Stendere la pasta sfoglia su una tortiera rotonda utilizzando la carta da forno in cui è avvolta. Bucerellarla con una forchetta. Metterci sopra il biscotti sbriciolati spingendo bene sul fondo. Disporre le pere tagliare e cotte a raggera, e nello spazio tra una pera e l'altra metere un cucchiaio o poco meno di marmellata. Irrorare le pere con 4-5 cucchiai del fondo di cottura rappreso. Piegare verso l'interno il bordo della pasta sfoglia e spennellarlo con il latte Infornare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti. Nel frattempo lavare e denocciolare (cosa che io non ho fatto) le ciliegie. Una volta trascorso il tempo di cottura sfornare la crostata disporvi le ciliegie e reinfornare per una decina
di minuti.

Torta di pesche

2009-06-06T21:36:00.000+02:00

Ecco una delle torte sfornate oggi. La ricetta risale ad un giornale della scorsa estate, stranamente per i miei canoni l'ho seguita alla lettera aggiungendo solo unpo' di miele nella crema. E ho fatto bene, è una torta alta soffice profumata e fresca che è piaciuta ad entrambi i mangioni, propio ora ne stanno mangiando una fetta come dessert del sabato.

Per la torta
250 gr di farina 00
125gr yogurt greco bianco
150gr zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
125 ml di olio di semi (io ne ho messi 100ml scarsi)
scorza di 1 limone

Per la crema:
200gr di yogurt greco bianco
300gr. di pesche noce gialle
succo di limone (circa 10ml)
2 cucchiaini di miele liquido (opzionale)
1-2 cucchiai di zucchero semolato

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere piano piano la farina setacciata, il lievito, la scorza di limone, lo yogurt e l'olio ( io ho aggiunto un pochino di latte perchè l'impasto mi pareva troppo "asciutto", ma proprio un goccio). Lavorare con le fruste elettriche almeno 5-10 minuti. Versare in uno stampo da plumcake e infornare a 180° per 40 minuti in forno già caldo.
Verificare la cottura con la prova stecchino, una volta che esce asciutto sfornare e lasciar raffreddare bene. Sformare poi la torta su un piatto.

Per la crema: lavare e tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e affettarle in fettine sottili, avendo cura di raccogliere tutto il succo durante queste operazioni. Disporre le fettine in un piatto fondo, irrorarle con il loro succo e il succo di limone ,aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire il piatto e lasciar macerare per 15-20 minuti. Lavorare con le fruste lo yogurt greco, aggiungerci 2 cucchiaini di miele e quando la torta è fredda spalmarlo grossolanamente sulla summità. Decorare con le fettine di pesca, irrorando anche con il loro succo.
Olè

Linguine tricolore al pesto leggero

2009-06-06T17:47:00.000+02:00

Questo week-end, uno dei pochi liberi dallo studio è tutto dedicato alla cucina. Ho sfornato da poco un dolce leggero e goloso per merenda, anche per festeggiare la reintroduzione delle proteine di latte vaccino nella dieta di daniele, e un'altra crostata è ancora in forno. Invece per pranzo, l'unico nella settimana in cui siamo presenti tutti e tre, una pasta semplice e gustosa, rustica e deliziosamente estiva.

Per 4 persone
320gr di linguine (o un qualunque altro tipo di pasta)
10-15 pomodorini perini (o ciliegino)
350 gr di mozzarella (l'ideale sarebbe quella di bufala ma vabe')
1 mazzetto di basilico bello grande
1 manciata di pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattuggiato q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Ora lo so che i i buongustai liguri insorgeranno ma per preparare il pesto ho usato il mixer, avevo fretta visto che il pranzo l'ho improvvisato all'ultimo minuto.
Quindi: lavare bene le foglie di basilico e asciugarle con cura con la carta da cucina, tenerne da parte 3 o 4 e il resto metterle nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, al parmigiano e ad un goccino d'olio evo. Far andare il mixer alla massima velocità e aggiungere a filo l'olio intanto che gira se avete la possibilità.
Portare a bollore l'acqua per lessare la pasta. Tagliare a dadini la mozzarella e metterla a scolare dal liquido di governo.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio evo con lo spicchio d'aglio, lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli a saltare nella padella per una decina di minuti (non devono perdere completamente il succo). Nel frattempo lessare la pasta scolarla al dente, usare 1 o due cucchiai dell'acqua di cottura per diluire leggermente il pesto che nel frattempo avrete messo in un bacile. Unire la pasta, i pomodorini saltati con il loro succo e i dadini di mozzarella. Mescolare bene e decorare con le foglie di basilico -che io mi sono scordata di tenere da parte :0) Buon appetito

Crostata con i frutti di bosco

2009-06-05T17:28:00.000+02:00

Una crostata semplice, fresca, deliziosa, messa insieme abbinando ricette diverse. La base infatti è una frolla che in una ricetta ho trovato abbinata ad una crema di panna e cioccolata, ma avevo voglia di un gusto più fresco, quindi a riempire una semplice crema pasticcera e tanti frutti di bosco.

Per la base di frolla:
200gr di farina
125gr di zucchero
75 gr di burro
2 tuorli
una bustina di vaniglina
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema pasticcera:
3 tuorli d'uovo
90gr. di zucchero semolato
75 gr. di farina
1/2 litro di latte (preferibilmente intero)
Scorza di limone grattuggiata

Per la decorazione:
400gr frutti di bosco
una bustina di gelatina

Preparazione della pasta frolla:
Ho disposto la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro ho messo lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro morbido a pezzetti, la vaniglina e 2 cucchiai di acqua freddissima. Ho impastato il tutto fino ad avere una pasta liscia e le mani ben pulite. Ho avvolto la palla di pasta nella pellicola e l'ho riposta in frigo per almeno 35-40 minuti. Trascorso questo tempo ho steso la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 3-4mm e con questa ho foderato uno stampo per crostate (precedentemente imburrato minuziosamente) di 28cm di diametro. Ho bucherellato il fondo e ho messo sopra un foglio di carta da forno e i fagioli secchi (devo procurarmi le apposite palline di ceramica) e infornato (cottura in bianco) per 15 minuti a 180°C. Ho tolto i fagioli e la carta a forno e ho lasciato cuocere ancora per una decina di minuti scarsa.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera e l'ho fatta raffreddare. A cottura ultimata ho sformato la base della crostata e l'ho lasciata raffreddare. Ho poi farcito la crostata con la crema, ricoperto con i frutti di bosco e lucidato con un po' di gelatina

Queste foto sono state prese dal mio blog sul punto croce (latte e menta blogspot), quindi potrebbero risultare già viste ma sono sempre "farina del mio sacco".

Verdure ripiene

2009-06-03T16:05:00.000+02:00

Le ho preparate l'altra sera per cena e ho improvvisato al momento. Infatti ora non mi ricordo esattamente cosa ho messo dentro, diciamo un libero sfogo alla fantasia.

Per 4 persone
1 peperone sodo e grande
1 melanzana oblunga
2 zucchine
2 scattolette di tonno
4 patate
1 uovo
una manciatina di capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio evo q.b.
1 fetta di formaggio filante non acquoso

Lavare e lessare le patate con tutta la buccia. Lavare e tagliare a metà le altre verdure. Scavare la melanzana e le zucchine lasciando da parte un po' di polpa, poi disporle sull'apposita teglia per la cottura crisp del microonde (ovviamente si può usare un forno normale ma io adoro la cottura con il crisp) rivestita di carta da forno con la parte convessa verso l'alto. Far andare 3-4 minuti alla cottura crisp. Sbucciare le patate lesse, schiacciarle in una scodella profonda e quando sono fredde aggiungerci il tonno ben sgocciolato, l'uovo sbattutto, i capperi, e il prezzemolo (volendo ci sta anche un po' di parmigiano grattugiato, io non l'ho messo perchè dani non può mangiarlo) Regolare di sale e pepe. Farcire le scodelline di verdura con questo impasto, riadagiarle sulla teglia per il crisp, metterci sopra dei piccoli tocchettini di formaggio,un giro d'olio evo e infornare per 8-10 minuti nel microonde (direi un 20-25 minuti in forno)

Il Ciambellone dei marziani

2009-05-31T19:14:00.000+02:00

Continua la dieta priva di latte e proteine vaccine di dani. Giustamente non ne può più del solito ciambellone. Complice anche il fatto che avevo un po' di "fondi di cucina" da smaltire è nato ieri il ciambellone alieno.

3oogr di farina 00
1oogr di farina di cocco
3 uova intere
200gr di zucchero
10 cucchiai di sciroppo di menta
1 bicchiere di latte di mandorla
1 bustina di lievito per dolci
1/2 tazzina di olio di semi di girasole
gocce di cioccolato (ad libitum)

Sbattere le uova con lo zucchero, unire le farine, il lievito, il latte, lo sciroppo di menta e l'olio. Alamgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le gocce di cioccolato. Versare l'impasto in uno stampo da ciambellone imburrato (oliato) e infarinato (io uso quelli in silicone e non metto niente), infornare a 170 gr. per 35-40 minuti (forno statico).

Oltre al ciambellone dei marziani il piccolo ha voluto anche il succo mercuriano. Però la mamma terrestre non aveva più volgia di trafficare e gli ha rifilato un semplice succo di arancia rossa industriale. Tant'è