Cavolfiore goloso

E senza foto, perchè non ci ho pensato visto che non è stata una ricetta programmata. Semplicemente avevo del mascarpone in frigo che stava per scadere e volevo usarlo in qualche modo che non fosse un dolce. L'accoppiata è decisamente golosissima, molto poco light però, ha comunque il vantaggio non trascurabile della velocità e della benevolenza palatiale dei bambini.
Le dosi sono tutte ad occhio ovviamente avendo improvvisato

1 cavolfiore bianco di media grandezza
180gr circa di mascarpone
parmigiano grattuggiato q.b.
sale
pepe
un pizzico di noce moscata.

Pulire il cavolfiore dalle foglie, lavarlo e tagliarlo in pezzi piccoli per accelerare la cottura. Lessarlo con un pizzico di sale (io lo faccio nella pentola a pressione), fino a renderlo morbidissimo. Scolarlo e metterlo in una ciotola, schiacciarlo con la forchetta aggiungere il mascarpone, il pizzico di noce moscata (se piace) aggiustare di sale e pepe e travasare tutto l'impasto in una piccola teglia da forno o da forno a micronde (io ho usato il microonde). Livellarlo bene in superficie, coprire con il parmigiano (tanto per non risparmiare qualche caloria) e gratinare in forno.
Godetevelo

zucchine alla pizzaiola light

L'altro giorno girovagavo in rete alla ricerca di una nuova presentazione delle solite zucchine. Mi sono imbattuta in questa ricetta, che mi ha ispirato al primo sguardo. Al solito non l'ho seguita alla lettera e ho applicato alcune varianti light e ovviamente sono andata un po' ad occhio con gli ingredienti. Comunque il risultato è davvero ottimo, e di sicuro la riproporrò spesso ai mangioni di casa.

zucchine alla pizzaiola light

4 zucchine grandi
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di olio evo
1 scalogno
3 uova
125gr di mozzarella light
1 sottiletta (per caso ce l'avevo sempre light)
parmiggiano grattugiato a piacere
sale
pepe
origano qb
basilico qb

Pulire lo scalogno, lavare spuntare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Mettere in una padella larga il cucchiaino di olio, lo scalogno affettato a velo, le zucchine e la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti. Allungare il sughetto con una tazzina di acqua calda, e cuocere semicoperto per altri 10 minuti dopo aver aggiunto un pochino di origano. Nel frattempo sbattere bene con una forchetta le 3 uova, salarle e peparle. Porre la metà delle zucchine in una pirofila da forno, aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili e il parmigiano, coprire con il resto delle zucchine. Versare nella pirofila le uova sbattute, e spolverare con un altro po' di parmigiano. Aggiungere la sottiletta e infornare a 180°C in forno già caldo. Far cuocere 15 minuti a 180°C, un minuto prima del termine della cottura aggiungere il basilico tagliato a pezzetti. Servire caldo o tiepido
E' davvero buono, e molto apprezzato anche dal piccolo mangione, un modo gustoso di proporre le verdure anche ai più piccoli

Verdure ripiene

Le ho preparate l'altra sera per cena e ho improvvisato al momento. Infatti ora non mi ricordo esattamente cosa ho messo dentro, diciamo un libero sfogo alla fantasia.



Per 4 persone
1 peperone sodo e grande
1 melanzana oblunga
2 zucchine
2 scattolette di tonno
4 patate
1 uovo
una manciatina di capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio evo q.b.
1 fetta di formaggio filante non acquoso

Lavare e lessare le patate con tutta la buccia. Lavare e tagliare a metà le altre verdure. Scavare la melanzana e le zucchine lasciando da parte un po' di polpa, poi disporle sull'apposita teglia per la cottura crisp del microonde (ovviamente si può usare un forno normale ma io adoro la cottura con il crisp) rivestita di carta da forno con la parte convessa verso l'alto. Far andare 3-4 minuti alla cottura crisp. Sbucciare le patate lesse, schiacciarle in una scodella profonda e quando sono fredde aggiungerci il tonno ben sgocciolato, l'uovo sbattutto, i capperi, e il prezzemolo (volendo ci sta anche un po' di parmigiano grattugiato, io non l'ho messo perchè dani non può mangiarlo) Regolare di sale e pepe. Farcire le scodelline di verdura con questo impasto, riadagiarle sulla teglia per il crisp, metterci sopra dei piccoli tocchettini di formaggio,un giro d'olio evo e infornare per 8-10 minuti nel microonde (direi un 20-25 minuti in forno)

Insalata di farro

L'ho scoperto da poco, un sapore nuovo dal gusto antico. Ho intenzione di assaporarlo in cento e mille modi diversi, cominciando dalle cose semplici, come questa.

Per 4 persone:

• 200gr di farro
• una decina di pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio evo
• aceto di vino bianco q.b. (opzionale)
• 1 cucchiano di aceto balsamico
• 5 foglie di basilico
• sale pepe q.b.

Sta tutto negli ingredienti, nessun trucco. Ho lavato il farro, l'ho messo in abbondante acqua fredda e l'ho lessato (20-25 minuti da quando comincia a bollire l'acqua) salando un poco l'acqua in fase di bollitura. Scolato, freddato sotto l'acqua fredda e assemblato il tutto.
Semplice e perfetto

INFORNATA DI VERDURE

Un contorno ricco ma veloce da preparare. Ideale per le serate estive e le cene in compagnia.


Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate medie
• 4 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• pomodorini ciliegino a piacere
• 1 pomodoro rosso da sugo
• 1 melanzana
• 2 foglie di basilico
• timo e maggiorana (se piace)
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchetti grossolani, mettere tutto in una teglia da forno. Condire con olio, regolare il sale, aggiungere il timo e la maggiorana spezzettati e infornare a 200°C in forno ventilato per una trentina di minuti (nel forno io aggiungo una piccola pirofila da soufflè con un pochino d'acqua) . Poco prima di servire aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
Per accelerare i tempi anzichè cuocere in forno ventilato utilizzo la funzione crisp del microonde con l'apposito testo, viene buono uguale e faccio molto prima.