Involtini casalinghi

Questo è un classico dei classici. Un piatto passpatout per tutte le occasioni impegnative o meno, e anche per riciclare un po' di avanzi della cucina diciamolo. Stavolta li ho preparati così, ma le varianti sul tema sono tantissime, già ieri sera gli stessi involtini (li ho preparati qualche giono fa e poi una parte li avevo congelati) li ho cucinati in modo un po' diverso e sono venuti buonissimi.

Involtini di fesa di vitello. x 4 persone
8 fettine di fesa (ho calcolato 2 involtini a testa ma sono una porzione bella consistente) di tacchino
8 fettine di speck
8 fettine sottili di provola affumicata.
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di brodo
3 cucchiai d'olio
1 specchio di aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche (io ho usato alloro, salvia, timo, rosmarino).

Assottigliare le fettine di fesa con il batticarne, farcirle con una fetta di speck e una di provola e arrotolare l'involtino fermandolo con gli stecchini di legno (o a voler essere più chiccosi legarli con i laccetti appositi da cucina resistenti alla cottura). In una padella scaldare l'olio con le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio, togliere l'aglio e farci rosolare per bene gli involtini, aggiungere il vino e farlo sfumare per qualche minuto, unire il brodo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e far cuocere gli involtini coperti per circa 15-20 minuti (dipende anche da quanto sono grandi). Servire caldi.

La seconda versione l'ho provata ieri sera con il bimby, ma di questa non ho foto. Per cuocere 3 involtini ho tritato nel boccale ben pulito le erbe aromatiche e un po' di cipolla , 3 sec/vel7. Ho riunito le erbette sul fondo e aggiunto l'olio (20gr circa) e fatto soffriggere 2 min/ 100°/ vel 1 /antiorario. Ho unito 200ml di acqua bollente con 1 cucchiaino di dado vegetale bimby e 150ml di birra, ho messo gli involtini nel cestello e ho posizionato il cestello. Cuocere per 25 min./ Varoma/antiorario/vel.1. Cotti gli involtini ho tolto il cestello e fatto restringere il sughetto unendovi 10 gr di maizena e cuocendo ancora per 4 min/100°/ antiorario/vel1. Buonissimi!!!

Petti di pollo al curry

Come dicevo in questi giorni sto giocando con il mio nuovo aggeggino, e girovagando in rete ho trovato una ricettina per il pollo al curry niente male, avevo tutto (come al solito con qualche modifica), e ho deciso di lanciarmi.

Per 3 persone

500gr di petti di pollo (o bocconcini di pollo)

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di curry

il succo di un limone

qualche foglia di salvia (facoltativo)

2 scalogni

80gr di panna

2 cucchiai rasi di farina.

Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, e 1 cucchiaio di curry, aggiungere le foglie di salvia lavate e asciugate e mettere a marinare la carne per 30-35 minuti.
Affettare in modo sottile lo scalogno.
Nel boccale mettere circa 600gr di acqua e portare ad ebollizione(vel4 10 minuti, 100°C).
Scaduto il tempo di marinatura, mettere uno strato di scalogno affettato nel contenitore varoma, adagiarvi sopra i petti di pollo, irrorare con il succo di marinatura e ricoprire con altro scalogno). Cuocere per mezz'ora temperatura varoma vel 1.
Togliere il varoma e mantenerlo chiuso e tenerlo da parte.
Svuotare il boccale tenendo da parte un misurino pieno di acqua bollente, rimettere l'acqua nel boccale, aggiungervi la panna, la farina, il restante curry e regolare di sale e pepe. Cuocere a 80°C per 4 minuti vel 5.
Adagiare i petti di pollo sul piatto da portata e coprire con la salsina.

Pollo al curry

Ogni tanto ci sta bene, di esotico non è che abbia poi molto, diciamo che è riadattato ai gusti di casa mia.

Per 4 persone

2 petti pollo interi (circa 600-700gr)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 zucchina

1 peperone

5-6 pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio evo

3-4 cucchiai di curry

brodo vegetale q.b.

2 cucchiai di farina (facoltativo)

Spezzettare il petto di pollo in bocconcini non troppo piccoli ed eventualmente infarinarli velocemente. In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio evo e mettere a rosolare il pollo per 5-7 minuti con 1 cucchiaio di curry. Togliere il pollo dalla padella lasciando il fondo di cottura. Affettare la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio. Far appassire la cipolla insieme all'aglio nel fondo di cottura del pollo aggiungendo se occorre un mestolo di brodo. Intanto tagliare a metà i pomodorini, affettare la zucchina e il peperone in pezzettini piccoli piccoli e metterli nella padella aggiungendo 1 cucchiaio di curry e regolare di sale. Far cuocere per 5 minuti. Eliminare lo spicchio d'aglio. Rimettere i bocconcini di pollo nella padella, aggiungere 1 altro cucchiaio di curry e aggiungendo brodo quando serve continuare la cottura per altri 10-15 minuti. 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere un altro cucchiaio raso raso di curry.

Servire caldo.

Crostini di Pane

I mangioni ne vanno pazzi, ed è un ottimo metodo per riciclare del pane casereccio non più freschissimo. Gli ingredienti sono quelli che ci si ritrova in frigo senza tanto impegno. Quel che c'è si usa, in questo caso pane, latte uova caciotta e prosciutto crudo (ma anche cotto, ma anche speck, ma anche mozzarella o tutto quel che vi avanza)

Per 4 persone
8 lunghe fette di pane
8 fette di prosciutto crudo semidolce
200gr. di caciotta di mucca (ma anche mozzarella)
2 uova
latte qb
sale pepe

tagliare a metà le fette di pane, accopiarle e farcirle con la fettina di prosciutto e la fettina di formaggio. Sbattere le uova leggermente con un po' di latte, salare e pepare, inzuppare i crostini nell'uovo sbattutto e adagi9arli su una placca rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo finchè i crostino non saranno dorati.
Un po' di insalatina fesca e voilà

Una cena d'autunno risotto zucca e stracchino, arista ai funghi

Lo so che con questo caldo ancora estivo l'idea dell'autunno è solo un'idea. Però è da sempre la mia stagione preferita, per i colori, per i profumi, per i frutti, per quel freschino che non è ancora gelo d'inverno. Odio questo caldo settembrino e la confusione di vestiti nell'armadio, così l'altra sera per consolarmi ho portato l'autunno se non altro a tavola.

Per il risotto ho improvvisato come al solito, ad occhio direi

per 4 persone

380gr di riso per risotti
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di olio evo
400gr di zucca
150gr di stracchino cremoso
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.

Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla rosolare nell'olio, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti dopo averla pulita eliminando i semi e i filamenti interni. Salare, bagnare con un pochino di brodo, coprire la pentola e far cuocere 5-6 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, portarlo poi a cottura aggiungendo mano a mano che si consuma un mestolo di brodo. 2 minuti prima del termine di cottura unire lo stracchino e amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro ed eventualmente il parmigiano e mantecare accuratamente il risotto. Coprire la pentola e lasciar riposare 2 minuti prima di servirlo

Arista di maiale ai funghi

per 4 persone

8 fettine di arista tagliatenon troppo spesse
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 confezione di funghi champignon da 200gr
1 tazzina di latte
1 tazzina di acqua
sale e peperoncino qb
farina qb

Infarinare le fettine di arista (se sono troppo spesse schiacciarle un poco con il batticarne) e farle rosolare da entrambe le parti nel burro. Una volta rosolate per bene, tsalarle raferirle su un piatto e tenerle da parte.
Pulire con un panno umido i funghi dalla terra, affettarli in fettine non troppo sottili e metterli a cuocere con l'olio (ed eventualmente con lo spicchio d'aglio) nella stessa padella utilizzata per rosolare la carne. Salare i funghi ed eventualmente aggiungere un pochino di peperoncino, quando saranno diminuiti di volume, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene aggiungendo lentamente il latte e l'acqua fino a formare una crema. Una volta formata la crema rimettere le fettine di arista nella padella insieme ai funghi e completare la cottura. Servire subito

Pollo ai peperoni a modo mio

Lo so, lo so che i veri cultori della cucina romanesca impallidiranno a leggere la snaturazione di questa ricetta. Lo so anche io che per questo piatto servirebbero le ali le cosce e tutti gli altri pezzi del pollo ben forniti di pelle succosa. Ma che ci posso fare se non amo i volatili in generale? L'unica cosa che riesco a mangiare del pollo e del tacchino è il petto, degli altri volatili invece proprio nulla.
Di necessità virtù dunque, mi sono dovuta ingengnare anche per far contento il mangione grande

per 4 persone
250 gr. di petto di pollo intero
1 peperone rosso
2 peperoni gialli
1 cipolla di rossa
30ml di olio extravergine d'oliva
1 tazza di brodo
sale q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Dopo averli lavati e asciugati ho punzecchiato i peperoni con i rebbi della forchetta e li ho arrostiti per una trentina di minuti per poterli spellare facilmente. Li ho sunque spellati e ridotti a listarelle sottili. Nel frattempo ho affettato la cipolla in fette sottilissime e l'ho soffritta in una padella larga, ho aggiunto quindi il petto di pollo tagliato a tocchetti e rosolato per bene. Ho aggiunto i peperoni e ho fatto cuocere a fuoco vivace aggiungendo ogni tanto un pochino di brodo per non far seccare tutto. Ho unito il concetrato di pomodoro e ho aggiustato di sale, lasciando cuocere il tutto coperto per 25-30 minuti, finchè la casa non si è praticamente saturata di profumo

Verdure ripiene

Le ho preparate l'altra sera per cena e ho improvvisato al momento. Infatti ora non mi ricordo esattamente cosa ho messo dentro, diciamo un libero sfogo alla fantasia.



Per 4 persone
1 peperone sodo e grande
1 melanzana oblunga
2 zucchine
2 scattolette di tonno
4 patate
1 uovo
una manciatina di capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio evo q.b.
1 fetta di formaggio filante non acquoso

Lavare e lessare le patate con tutta la buccia. Lavare e tagliare a metà le altre verdure. Scavare la melanzana e le zucchine lasciando da parte un po' di polpa, poi disporle sull'apposita teglia per la cottura crisp del microonde (ovviamente si può usare un forno normale ma io adoro la cottura con il crisp) rivestita di carta da forno con la parte convessa verso l'alto. Far andare 3-4 minuti alla cottura crisp. Sbucciare le patate lesse, schiacciarle in una scodella profonda e quando sono fredde aggiungerci il tonno ben sgocciolato, l'uovo sbattutto, i capperi, e il prezzemolo (volendo ci sta anche un po' di parmigiano grattugiato, io non l'ho messo perchè dani non può mangiarlo) Regolare di sale e pepe. Farcire le scodelline di verdura con questo impasto, riadagiarle sulla teglia per il crisp, metterci sopra dei piccoli tocchettini di formaggio,un giro d'olio evo e infornare per 8-10 minuti nel microonde (direi un 20-25 minuti in forno)

Insalata di pollo a modo mio

Non amo molto il pollo lesso, dovrei letteralmente sommergerlo di maionese per farmelo andare giù. Non potendo ovviamente abbondare con la salsa, per preparare un'insalata a basa di pollo freschissima e gustosa comunque, ho deciso di provare a grigliare i petti di pollo sulla piastra.




Per 3 persone:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 barattolo di sottaceti
• 1 cucchiaio di mais
• 1 manciata di piselli
• 2 carote
• 6-8 pomodori ciliegino
• 1 cucchiaio scarso scarso di maionese
• 3 cucchiaini di olio.
  

Grigliare i petti di pollo sulla piastra caldissima. Metterli a raffreddare in un piatto spruzzandoci un po' di limone. Pulire e lavare le carote e metterle a scottare insieme ai piselli. Scolare i sottoaceti e taglizzarli in pezzi piccolissimi. Una volta che il pollo si è intiepidito ridurlo a striscioline unire i sottaceti, le carote tagliate a tocchettini piccolissimi, i piselli, il mais e i pomodori ciliegino tagliati a metà. Condire con olio evo e aggiustare di sale. Lasciar insaporire in frigo almeno per un'oretta. Prima di servire, un po' di maionese a piacere. Ottima e fresca

Spezzatino di tacchino

Dal momento che uno dei mangioni avrà per un po' il veto assoluto su latte vaccino, derivati e carne vaccina, mi devo adattare (con mio sommo piacere, ché non amo molto la carne rossa) ad altri tipi di carne. Così ieri ho comprato un coscio di tacchino e me lo sono fatto tagliare per lo spezzatino. Ho spulciato varie ricette su vari blog ma alla fine mi sono ispirata alla solita "cristina dei dolci". Più o meno ho seguito pedissequamente la sua ricetta, con la variante della carne di tacchino al posto del vitello, del vino rosso anzichè bianco (quello avevo in frigo) del brodo vegetale anzichè di carne e del non utilizzo del burro.

Spezzatino di tacchino con patate

Per 3 persone:

• 500 g di vitello tagliato per spezzatino
• farina q.b.
• un bicchiere di vino rosso
• trito di carota sedano e cipolla
• meno di 1 lt di brodo vegetale
• sale
• paprica
• alloro
• 2 cucchiai di olio evo
  
• patate (4-5 medie)
• 50 g di passata di pomodoro(se vi piace piu' sugoso aumentare le dosi)

In una pentola dal forndo largo far soffriggere il trito aggiungere la carne leggermente infarinata e far rosolare per bene. Unire il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e le patate tagliate a tocchetti. Coprire con il brodo e lasciare cuocere coperto, per un'ora circa a fuoco moderato: Verso metà cottura aggiustare di sale e aggiungere l'alloro. Poco prima di servire un pizzico di paprika

POLLO AL LIMONE

Pollo al limone

Un'altra delle mie ricette superveloci e di sicuro successo con gli affamati di casa. Si prepara in cinque minuti ma accontenta sapientemente il palato.

Per 2 persone:

• 4 fettine di petto di pollo non troppo spesse
• farina q.b.
• 1 cucchiaio e mezzo di olio evo (o burro se preferite)
• il succo di mezzo limone
• 1 pizzico di curry(facoltativo)

Con un batticarne battere legermente il petto di pollo, infarinarlo bene e scuotere via l'eccesso di farina. Far scaldare l'olio in una padella, adagiarvi i petti di pollo, farli rosolare per bene da entrabi i lati. A cottura quasi ultimata aggiungere il succo di mezzo limone, salare e se piace aggiungere un pizzico di curry. Decorare con rondelle di limonee servire subito