Polpette di melanzane

Ne ho sempre sentito parlare e visto che né mio marito né mio figlio amano particolarmente le melanzane, ho deciso di provare anche questa versione, sebbene poco salutista. Non avevo voglia di mettermi a cercare una ricetta come si deve, così ho improvvisato con quello che avevo in casa, quindi mi sono regolata un po' ad occhio e sono venute fuori 9 polpettine non tanto grandi.

2 melanzane piccole (io avevo quelle lunghe) e belle sode
2 fette di pane raffermo
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino romano
1 fettina di scamorza affumicata tagliata spessa
sale e pepe q.b.
pane grattato q.b.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. In una pentola portare a bollore un po' di acqua salata e tuffarci i dadini di melanzane facendole scottare per 4-5 minuti. Scolarle bene (io ho messo un piatto con sopra un peso sulle melanzane nello scolapasta). Una volta belle asciutte trasferire i dadini in una ciotola e schiacciarli per bene con la forchetta (o in alternativa frullare il tutto). Aggiungere l'uovo, il pane ammollato sbriciolato, il parmigiano, il pecorino e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e formare delle piccole polpettine mettendo al centro di ognuna un dadino piccolo di scamorza. Passare le polpettine nel pane grattato e friggerle in abbondante olio bollente (oppure metterle in una teglia su un foglio di carta da forno con un filo d'olio e infornarle a 180-200 gradi per 15-20 minuti) per qualche minuto, scolarle bene e servirle calde.

Paninetti al formaggio

Una ricetta assaggiata e rubata sempre da Bruna del B&B Sole e Luna

Buoni semplici e veloci, per una merenda sana, per una scampagnata godereccia accompagnandoli a salumi, per un happy hour pocco impegnativo, per tutto insomma

250gr di farina

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio

1oo gr di grana o parmigiano

1hg di groviera a pezzetti

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di sale

dadini di prosciutto crudo (1/2 confezione)

1 bustina di lievito istantaneo.

Amalgamare tra loro gli ingredienti umidi, setacciare la farina, aggiungere il lievito e mescolare il tutto. Con il cucchiaio per fare le palline da gelato, formare delle palline di impasto e adagiarle sulla carta da forno. Infornare in forno caldo e cuocere a 180gradi fino a doratura.

Crostino mozzarella e funghi

Un'idea copiata dal blog di dolceamara (un post di tanto tempo fa) e usata come antipasto economico ma buono, un po' autunnale forse ma comunque gradito

Gli ingredienti sono nella foto

1fettina di pane tipo pancarrè o pane di grano duro a bauletto

1 fettina di mozzarella

funghi misti trifolati

Pulire e affettare i funghi (se freschi) oppure vanno benissimo quelli surgelati in busta. Trifolarli in una padella con olio, aglio (in camicia o anche in polvere) e peperoncino, aggiustare di sale. Nel frattempo in una pirofila su carta da forno bruscare fino ad una leggerissima doratura le fette di pane. Affettare la mozzarella, porre la mozzarella sulle fette di pane calde, aggiungere sopra i funghi e passare pochissimi minuti sotto il grill fino sciogliere la mozzarella.

Semplice no?

Torta rustica al pesto

Ricetta copiata da un librettino che ha venduto molto negli ultimi mesi.

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

120 gr di pesto al basilico

250 gr di ricotta mista

3 uova

100gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di passata di pomodoro

5 pomodorini ciliegino o pachino

sale e pepe q.b.

Stendere la sfoglia su una teglia da forno, usando la carta in cui è avvolta come carta da forno. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo. stendere sulla sfoglia il pesto in modo uniforme. In una ciotola a parte sbattere le 3 uova aggiungere la ricotta e il parmigiano e lavorare bene il ripieno, unire il cucchiaio di passata e versare il tutto sulla base di sfoglia. Ripiegare i bordi sporgenti e decorare con i podorini tagliati a metà o in 4 spicchi. Infornare per 30 minuti a 180°C.

Crostini di Pane

I mangioni ne vanno pazzi, ed è un ottimo metodo per riciclare del pane casereccio non più freschissimo. Gli ingredienti sono quelli che ci si ritrova in frigo senza tanto impegno. Quel che c'è si usa, in questo caso pane, latte uova caciotta e prosciutto crudo (ma anche cotto, ma anche speck, ma anche mozzarella o tutto quel che vi avanza)

Per 4 persone
8 lunghe fette di pane
8 fette di prosciutto crudo semidolce
200gr. di caciotta di mucca (ma anche mozzarella)
2 uova
latte qb
sale pepe

tagliare a metà le fette di pane, accopiarle e farcirle con la fettina di prosciutto e la fettina di formaggio. Sbattere le uova leggermente con un po' di latte, salare e pepare, inzuppare i crostini nell'uovo sbattutto e adagi9arli su una placca rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo finchè i crostino non saranno dorati.
Un po' di insalatina fesca e voilà

Muffin salati

Cena d'autunno sfiziosa, calda, profumata di casa e di cose buone. La ricetta dei muffin salati è presa da un blog ma non ricordo quale, l'ho copiata tanto tempo fa ma non avevo salvato il nome del blog. Naturalmente l'ho cambiata come al mio solito



Per 6 muffin

130gr di farina per torte (di quelle già con il lievito dentro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
100ml di latte
50gr di burro
sale pepe q.b.
una spolverata di basilico essiccato
noce moscata 1 pizzico
3 fette di prosciutto crudo
1 fetta di caciotta di mucca (50gr circa)
1 cucchiaio raso di parmigiano grattuggiato

In una ciotola unire la farina il bicarbonato e il parmigiano. In un altro recipiente sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unire il burro fuso, il latte e mescolare bene. Unire i due composti, mescolare e aggiungere la caciotta e il prosciutto tagliati a pezzettini. Suddividere l'impasto negli stampini per muffin (imburrarli e infarinarli se non sono di silicone come i miei) e infornare 20 minuti a 190°C. Servire tiepidi (o anche caldi, a me piacciono di più)

CROCCHETTE AL CURRY

e facevano prima a chiamarli supplì sciapi. Molto meno aulico ma sicuramente più realistico.
In 8 anni che vivo per conto mio questa è la terza volta che friggo, non amo molto il fritto e odio friggere in generale (odio la puzza che rimane in casa che si appiccia ai vestiti e ai capelli), potevo giocarmela meglio questa tacca, ma tant'è.
Ricetta presa dal numero di agosto/settembre di cucinare bene

Per 4 persone
200gr di riso lessato
3 uova
1 cucchiaino di curry in polvere
100gr di grana grattugiato
2 cucchiaio di farina
100gr di pangrattato
200 ml olio di arachidi
sale fino q.b
pepe bianco macinato

Versare il riso lessato in una terrina, incorporarvi 2 uova e il grana grattugiato amalgamando il tutto con una forchetta, unire il sale fino il curry e il pepe.
Prelevare con un cucchiaio il riso e formare delle crocchette, compattate con le mani inumidite e schiacciarle. Passarle delicatamente nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e successivamente nel pangrattato. Friggere le crocchette nell'olio di arachidi per 5 minuti fino a dorarle per bene.

Insalata di farro

L'ho scoperto da poco, un sapore nuovo dal gusto antico. Ho intenzione di assaporarlo in cento e mille modi diversi, cominciando dalle cose semplici, come questa.

Per 4 persone:

• 200gr di farro
• una decina di pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio evo
• aceto di vino bianco q.b. (opzionale)
• 1 cucchiano di aceto balsamico
• 5 foglie di basilico
• sale pepe q.b.

Sta tutto negli ingredienti, nessun trucco. Ho lavato il farro, l'ho messo in abbondante acqua fredda e l'ho lessato (20-25 minuti da quando comincia a bollire l'acqua) salando un poco l'acqua in fase di bollitura. Scolato, freddato sotto l'acqua fredda e assemblato il tutto.
Semplice e perfetto