Minestra di riso e piselli (versione bimby)

O meglio versione mia visto che ho improvvisato dall'inizio alla fine.
Perché la minestra il 28 luglio? Già, perché perché perchè?
Un tempo da schifo e un freddo da ottobre, ecco perché-
Quindi minestra sia

Gli ingredienti sono tutti ad occhio (lo so sono pessima), all'incirca:
4 cucchiai rasi di riso per minestra
30-40gr di olio evo
200gr di piselli surgelati
1 cucchiaino e mezzo di dado bimby (l'ho preparato esattamente come suggerito sul ricettario del bimby)
2 patate piccole
400gr di acqua (più o meno, ne ho aggiunta anche un po' in cottura)
1 rametto di rosmarino
mezza cipolla piccola.

Pesare e scongelare i piselli.
Affettare la cipolla metterla nel boccale e tritarla (10sec vel7). Aggiungere l'olio e gli aghetti di rosmarino e far soffriggere 3 minuti a 100°C vel 1. Aggiungere le patate pulite e tagliate a tocchetti piccoli, l'acqua, il dado e cuocere per 15 minuti a 100°C vel 1. Scaduto il tempo, aprire il boccale e aggiungere i piselli. Cuocere altri 7-8 minuti a 100°C modalità rimescolamento lento. Aggiungere il riso e portarlo a cottura (io ho cotto a 100°C rimescolamento lento per 13 minuti.
E' venuta cremosa senza essere papposa, i piselli sono rimasti per lo più interi e il sapore era ottimo. Volendo si può aggiungere anche la pancetta affumicata, o le croste di parmigiano, per stavolta ho preferito evitare.
Non ho foto, non ho fatto in tempo a scattarne, qualcuno era molto affamato.

Tagliatelle (fettuccine) piselli prosciutto e ricotta

Le mie prime tagliatelle...essendo la nipote della regina delle tagliatelle (come le fa mia nonna nessuno mai) ho sempre avuto una sorta di timore reverenziale ad accostarmi alla pasta fresca fatta in casa, infatti non possiedo impastatori né tanto meno la macchinetta per stendere la sfoglia. Quindi questo primo tentativo è frutto del mattarello e del lavoro di braccia e mani (ahia che male e che fatica). C'è tanto da migliorare (anche se vedere la sfoglia diventare sottile e perfettamente tonda mi ha procurato una certa soddisfazione), ma tanto non raggiungerò mai la perfezione delle tagliatelle della nonna Rosetta, quindi m'accontento e faccio felice comunque maarito e figlio.

P.S. lo spessore è voluto, a noi piacciono un po' grosse, rugose e soprattutto cotte al dentissimo.

tagliatelle per due persone (marito + figlio + me solo in assaggio):

2 uova 2 etti di semola di grano duro e tanto lavoro di mani

Per il condimento:

una noce di burro

1 scalogno

100gr di pisellini primavera

3 fette di prosciutto crudo

150 gr di ricotta vaccina

Far imbiondire lo scalogno tritato finissimo nella noce di burro, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, e i piselli. Regolare di sale e pepe (se piace). Quando i piselli sono quasi a cottura aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e la ricotta lavorata con 2 cucchiaini di acqua di cottura un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata per renderla morbida e cremosa.

Scolare la pasta e condirla con i piselli saltati. A piacere aggiungere parmigiano, che ci sta sempre bene

Carbonara di zucchine

Veloce e buona, gradita anche dai bambini (e un modo per fargli mangiare la verdura)

per 2 persone:

150gr di pasta corta

3 zucchine non troppo grosse

1/2 cipolla (o 1 scalogno)

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di ricotta vaccina o mista

2 gocce di latte

1 uovo

sale e pepe q.b.

1 spolverata di parmigiano (o se si preferisce pecorino).

Affettare sottilissima la cipolla e metterla in una padella abbastanza grande (io non faccio il soffritto ma ovviamente è una scelta) insieme alle zucchine tagliate a fettine sottilissime, salare e far cuocere le zucchine per una 10-15 minuti aggiungendo un po' di acqua bollente se serve. Unire il cucchiaio di ricotta e amalgamare bene. Mentre cuoce la pasta in una insalatiera sbattere velocemente un uovo, salrare e pepare a piacere e unirvi il formaggio grattugiato. Scolare la pasta tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura da mettere nella padella con le zucchine. Mantecare la pasta nella padella e poi versarla nell'insalatiera aggiungendo un goccio di latte girando velocemente per amalgamare la pasta con le zucchine all'uovo che non deve rassodarsi a frittata. Servire caldissima.

Risi e Bisi a modo mio

Non sono scomparsa dalla faccia della terra (o del web). E non ho nemmeno smesso di cucinare, è solo che vado sempre di corsa e mi dimentico di fare le foto, queste sono nel mio archivio da un bel po' ma non ho avuto il tempo di postarle. Mentre aspetto che si cuociano i muffin proverò ad inserire il post

Per 4 persone
350 gr di riso per minestre
500 gr di pisellini
100 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
una cipolla tritata
un noce di burro
3 cucchiaio d'olio evo
2 lt di brodo più o meno (ho fatto ad occhio)
100 gr di parmigiano grattuggiato
una noce di burro
sale q. b.

Far soffriggere la cipolla tritata con i dadini di prosciutto nell'olio, aggiungere i pisellini, bagnare con un bicchiere di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per una ventina di minuti. Aggiungere il brodo rimasto e portare a bollore. Unire il riso, girando con un mestolo di legno, aggiustare di sale e portare il riso a cottura. Quando il riso avrà assorbito o quasi tutto il brodo e sarà cotto aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare. Servire caldissimo

Una cena d'autunno risotto zucca e stracchino, arista ai funghi

Lo so che con questo caldo ancora estivo l'idea dell'autunno è solo un'idea. Però è da sempre la mia stagione preferita, per i colori, per i profumi, per i frutti, per quel freschino che non è ancora gelo d'inverno. Odio questo caldo settembrino e la confusione di vestiti nell'armadio, così l'altra sera per consolarmi ho portato l'autunno se non altro a tavola.

Per il risotto ho improvvisato come al solito, ad occhio direi

per 4 persone

380gr di riso per risotti
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di olio evo
400gr di zucca
150gr di stracchino cremoso
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.

Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla rosolare nell'olio, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti dopo averla pulita eliminando i semi e i filamenti interni. Salare, bagnare con un pochino di brodo, coprire la pentola e far cuocere 5-6 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, portarlo poi a cottura aggiungendo mano a mano che si consuma un mestolo di brodo. 2 minuti prima del termine di cottura unire lo stracchino e amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro ed eventualmente il parmigiano e mantecare accuratamente il risotto. Coprire la pentola e lasciar riposare 2 minuti prima di servirlo

Arista di maiale ai funghi

per 4 persone

8 fettine di arista tagliatenon troppo spesse
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 confezione di funghi champignon da 200gr
1 tazzina di latte
1 tazzina di acqua
sale e peperoncino qb
farina qb

Infarinare le fettine di arista (se sono troppo spesse schiacciarle un poco con il batticarne) e farle rosolare da entrambe le parti nel burro. Una volta rosolate per bene, tsalarle raferirle su un piatto e tenerle da parte.
Pulire con un panno umido i funghi dalla terra, affettarli in fettine non troppo sottili e metterli a cuocere con l'olio (ed eventualmente con lo spicchio d'aglio) nella stessa padella utilizzata per rosolare la carne. Salare i funghi ed eventualmente aggiungere un pochino di peperoncino, quando saranno diminuiti di volume, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene aggiungendo lentamente il latte e l'acqua fino a formare una crema. Una volta formata la crema rimettere le fettine di arista nella padella insieme ai funghi e completare la cottura. Servire subito

Risotto scamorza e zucchine

Visto sull'ultimo numero della rivista cucinare bene. Provato al volo. Il mangione numero due ha gradito parecchio, anche se ho fatto qualche modifica dall'originale.

Per 4 persone:
280 gr. di riso per risotti
200gr. di scamorza affumicata
1 cipolla (io ho usato lo scalogno)
50 ml di vino bianco secco
2 tazze di brodo vegetale (ho usato il brodo di dado vegetale)
20gr. di burro (l'ho omesso)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 zucchine

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame con i 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo bene eventualmente aggiungendo due cucchiai di acqua calda. Unire il vino e un mestolo di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili ed unirle al riso. Far cuocere il tutto una decina di minuti (fino a cottura del riso) aggiungendo un poco di brodo alla volta quando il riso avrà assorbito quello precedente. Affettare la scamorza a fettine sottili. A cottura ultimata del riso, a fuoco spento aggiungere i 20gr di burro e mantercare per bene, e unire le fettine di scamorza, mescolando. Coprire il tegame e lasciar riposare il risotto per 1 minuto e servire.

Linguine tricolore al pesto leggero

Questo week-end, uno dei pochi liberi dallo studio è tutto dedicato alla cucina. Ho sfornato da poco un dolce leggero e goloso per merenda, anche per festeggiare la reintroduzione delle proteine di latte vaccino nella dieta di daniele, e un'altra crostata è ancora in forno. Invece per pranzo, l'unico nella settimana in cui siamo presenti tutti e tre, una pasta semplice e gustosa, rustica e deliziosamente estiva.

Per 4 persone
320gr di linguine (o un qualunque altro tipo di pasta)
10-15 pomodorini perini (o ciliegino)
350 gr di mozzarella (l'ideale sarebbe quella di bufala ma vabe')
1 mazzetto di basilico bello grande
1 manciata di pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattuggiato q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Ora lo so che i i buongustai liguri insorgeranno ma per preparare il pesto ho usato il mixer, avevo fretta visto che il pranzo l'ho improvvisato all'ultimo minuto.
Quindi: lavare bene le foglie di basilico e asciugarle con cura con la carta da cucina, tenerne da parte 3 o 4 e il resto metterle nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, al parmigiano e ad un goccino d'olio evo. Far andare il mixer alla massima velocità e aggiungere a filo l'olio intanto che gira se avete la possibilità.
Portare a bollore l'acqua per lessare la pasta. Tagliare a dadini la mozzarella e metterla a scolare dal liquido di governo.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio evo con lo spicchio d'aglio, lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli a saltare nella padella per una decina di minuti (non devono perdere completamente il succo). Nel frattempo lessare la pasta scolarla al dente, usare 1 o due cucchiai dell'acqua di cottura per diluire leggermente il pesto che nel frattempo avrete messo in un bacile. Unire la pasta, i pomodorini saltati con il loro succo e i dadini di mozzarella. Mescolare bene e decorare con le foglie di basilico -che io mi sono scordata di tenere da parte :0) Buon appetito

Risottino ai gamberetti delicatissimo

Oggi è domenica. In genere la domenica il pranzo è affare altrui, nel senso che 9 volte su 10 sono invitata a pranzo dai miei o dai suoceri. Oggi è stata quella volta su 10. Non avevo molto tempo, devo studiare e preparare due torte, perciò il pranzo era in fondo alla lista delle priorità. Un evergreen veloce e sempre buono dunque.




Per 4 persone

• 320 gr. di riso carnaroli
• 400gr. di gamberetti surgelati
• una noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• una spruzzata di Cognac
• 2 cucchiaini di salsa worchester
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno piccolo
• 3/4 di litro di brodo (anche di dado vegetale, se il brodo è di pesce molto meglio)
  

In una padella larga scaldare due cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio. Aggiungervi i gamberetti ancora surgelati e cuocere qualche minuto. Togliere l'aglio, bagnare con il cognac e far evaporare bene e aggiungere la salsa worchester. Far rapprendere un po' la parte liquida e spegnere il fornello. In una pentola dai bordi non troppo alti far sciogliere la noce di burro e farvi appassire il piccolo scalogno tritato. Versarvi il riso e farlo tostare per bene, aggiungere mano a mano in piccole quantità il brodo e portare a cottura il riso. Poco prima di terminare la cottura unire i gamberetti con il loro sughetto rappreso. Spolverizzare con il prezzemolo mantecare bene e servire

Orzotto al Barolo

L'ho assaggiato tanti anni fa in un ristorante sul lago di Garda. Era la prima volta in assoluto che assaggiavo l'orzo in chicchi, mi sembrava una novità. E mi è rimasto nel cuore. Così mi sono creata una mia versione personale che ogni tanto ripropongo ai mangioni.

Orzotto al Barolo

Per 4 persone

• 350gr. di orzo
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• 1 bicchiere (abbondante) di barolo
• 1/2 l di brodo vegetale (anche un po' di più)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 noce di burro

Pulire e affettare lo scalogno, farlo appassire nell'olio evo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare bene. Unire il bicchiere di vino e farlo evaporare un pochino. Aggiungere l'orzo e farlo tostare per bene e poi cominciare ad unire il brodo (mano a mano) fino a completa cottura dell'orzo. Mantecare con una noce di burro (io non lo faccio mai perchè uno dei due mangioni non può assumere latte e derivati) e servire

Sedanini in crema con zucchine e gamberetti

Ecco un'altra di quelle ricette super veloci che all'ultimo minuto ti risolvono la questione "che preparo per pranzo è già tardissimo". Questa volta è presa para para dal blog di cristina, continua fonte di ispirazione per una cuoca-casalinga a tempo perso come me, l'unica differenza è che io ho utilizzato i gamberetti surgelati.



Per 4 persone
350gr. di pasta corta
2 zucchine piccole
200gr di gamberetti surgelati
uno scalogno
una confezione di mascarpone
1 cucchiaio scarso di olio evo

Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo nella padella con l'olio e farlo appassire, lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili e metterle a cuocere con lo scalogno, aggiungervi i gamberetti e aggiustare di sale. A cottura ultimata aggiungere il mascarpone e mantecare la pasta scolata al dente. Se piace una spolverata di parmigiano

Sedanini Zucchine e Salsicccia

Sedanini Zucchine e Salsiccia

Ci sono dei menù semplicissimi e velocissimi che in genere rispolvero nei week-end di studio matto e disperatissimo, quando la faccenda del cosa si mangia a pranzo o a cena si prospetta non prima delle 12.30 o delle 20.00, quando riemergendo dai libri non tanto polverosi mi rendo conto che c'è comunque una famiglia da sfamare. Ecco questo tipo di pasta (che siano sedanini, penne o farfalle) fa parte di questo tipo di menù. Velocissimo e gustoso che accontenta il palato dei mangiatori e la mia necessità di studiare fino all'ultimo minuto utile

per 4 persone:

• 350gr. di pasta
• 4 zucchine medie
• 2 salsicce
• 2 scalogni
• 1 cucchiaiodi olio evo (o burro se preferite)

In una padella saltapasta farrosolare lo scalogno, aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili e la salsiccia sbriciolata. Far cuocere a fuoco basso per non far scurire troppo le zucchie. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, lessare la pasta e quando la cottura è quasi al dente prelevare un pochina d'acqua di cottura e metterla nella padella con il condimento e farla rapprendere leggermente. Scolare la pasta al dente e mantecarla con con il condimento per un minuto a fiamma vivace. Una spolverata di parmigiano e buon appetito