Polpette di melanzane

Ne ho sempre sentito parlare e visto che né mio marito né mio figlio amano particolarmente le melanzane, ho deciso di provare anche questa versione, sebbene poco salutista. Non avevo voglia di mettermi a cercare una ricetta come si deve, così ho improvvisato con quello che avevo in casa, quindi mi sono regolata un po' ad occhio e sono venute fuori 9 polpettine non tanto grandi.

2 melanzane piccole (io avevo quelle lunghe) e belle sode
2 fette di pane raffermo
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino romano
1 fettina di scamorza affumicata tagliata spessa
sale e pepe q.b.
pane grattato q.b.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. In una pentola portare a bollore un po' di acqua salata e tuffarci i dadini di melanzane facendole scottare per 4-5 minuti. Scolarle bene (io ho messo un piatto con sopra un peso sulle melanzane nello scolapasta). Una volta belle asciutte trasferire i dadini in una ciotola e schiacciarli per bene con la forchetta (o in alternativa frullare il tutto). Aggiungere l'uovo, il pane ammollato sbriciolato, il parmigiano, il pecorino e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e formare delle piccole polpettine mettendo al centro di ognuna un dadino piccolo di scamorza. Passare le polpettine nel pane grattato e friggerle in abbondante olio bollente (oppure metterle in una teglia su un foglio di carta da forno con un filo d'olio e infornarle a 180-200 gradi per 15-20 minuti) per qualche minuto, scolarle bene e servirle calde.

Paninetti al formaggio

Una ricetta assaggiata e rubata sempre da Bruna del B&B Sole e Luna

Buoni semplici e veloci, per una merenda sana, per una scampagnata godereccia accompagnandoli a salumi, per un happy hour pocco impegnativo, per tutto insomma

250gr di farina

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio

1oo gr di grana o parmigiano

1hg di groviera a pezzetti

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di sale

dadini di prosciutto crudo (1/2 confezione)

1 bustina di lievito istantaneo.

Amalgamare tra loro gli ingredienti umidi, setacciare la farina, aggiungere il lievito e mescolare il tutto. Con il cucchiaio per fare le palline da gelato, formare delle palline di impasto e adagiarle sulla carta da forno. Infornare in forno caldo e cuocere a 180gradi fino a doratura.

Baguette golosa

Questa è proprio una bomba calorica di emergenza. Quando non si ha tempo di cucinare ma si è depressi e ci vuole qualcosa di buono e corposo per tirarsi un po' su.

Per una persona:

1/2 baguette

100gr (circa poi va a gusto)di stracchino

1 salsiccia.

Spaccare a metà nel senso delle lunghezza la mezza baguette, spalmare lo stracchino su entrambe le metà, spellare una salsiccia di maiale fresca (piccante oppure no secondo i gusti). Ricomporre il panino e infornare in una teglia ricoperta di carta da forno. La cottura anche è a piacere, io metto il forno a 180° e mi regolo con il profumo e la quantità di stracchino che straborda.

Ovviamente dopo un macigno così l'umore sarà rialzato ma le palpebre tendereanno a calare, quindi non è proprio adatta per la pausa pranzo, però è buuuuuuuuuuuuona (sono secoli che non la mangio ahimè)

plumcake alle zucchine

Sarà anche estate, ma sembra autunno, così anche oggi ho acceso il forno, per un tortino ai profumi di campagna, di cose antiche ma sempre buone.

3 uova

110gr di farina 00

80gr di fecola di patate

100ml di latte

50ml di olio extravergine di oliva

30ml di olio di semi di girasole

20gr di burro

1 bustina di lievito

150gr di ricotta vaccina

120gr di grana grattuggiato

2-3 zucchine grandi

1 cucchiaio e 1/2 di olio evo

2 sottilette

1 scalogno

timo e maggiorana a piacere

sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Pulire lo scalogno e ridurlo in fettine sottilissime. Lavare e spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili o a tocchettini piccolissimi, saltare lo scalogno e le zucchine in poco olio evo (2cucchiai rasi), aggiungere timo e maggiorana e regolare di sale e di pepe.

In una ciotola sbattere le uova fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungervi le farine setacciate il lievito, il latte, gli oli e il burro e il pizzico di noce moscata, mescolare bene e unirvi il grana e la ricotta. Quando le zucchine saranno cotte unirle al composto e versare tutto in uno stampo da plumcake. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti (io ho controllato con la prova stecchino). Quasi a fine cottura aggiungervi sopra le due sottilette. A cottura ultimata lasciare in forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Sfornare e sformare.

Con salumi, affettati e/o formaggi stagionati dà il meglio di se'

pizzette bigusto e rustici express

Lo so, lo so che le vere pizzette sono un'altra cosa (le faccio anche io, anzi mi sa che devo postare la mia ricetta), però quando proprio non si ha il tempo anche queste "rimediate" non sono niente male. Facili veloci e soprattutto buone, successo garantito soprattutto con i bambini

PER LE PIZZETTE

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

Passata di pomodoro

sale qb

olio evo (2 cucchiai)

origano qb

1 vasetto di pesto al basilico

Versare la passata di pomodoro in un piatto condirla con sale olio e origano e lasciare insaporire qualche minuto. Con un bicchiere ritagliare dei dischetti dalla pasta sfoglia, disporre i dischetti di sfoglia su una placca ricoperta di carta da forno, condire ogni dischetto con un cucchiao di passata condita o con un cucchiaiono di pesto, e infornare a 250°C in forno già caldo. Cuocere fino alla doratura

PER I RUSTICI

Due rotoli di pasta sfoglia già pronta

2 wurstel

150gr di ricotta

2 cubetti di spinaci surgelati

sale olio evo e peperoncino qb

Sbollentare gli spinaci, scolarli per bene e ripassarli in padella con pochissimo olio, e uno spicchio di aglio. Salarli e aggiungere se piace pochissimo peperoncino. Spegnere la fiamma e lasciarli raffreddare. Unire la ricotta e amalgamarla per bene agli spinaci.

Spalmare un disco di pasta sfoglia con il ripieno di ricotta e spinaci , avvolgerlo a rotolo e tagliarlo poi a tocchetti. Adagiare ogni tocchetto su una placca rivestita di carta da forno.

Tagliare a strisce l'altro disco di sfoglia e avvolgere ogni striscia attorno al wurstel, tagliare poi il wurstel rivestito a tocchetti e porre anche questi saulla placca da forno. Infornare in forno caldo fino a doratura della pasta sfoglia

a

Crostini di Pane

I mangioni ne vanno pazzi, ed è un ottimo metodo per riciclare del pane casereccio non più freschissimo. Gli ingredienti sono quelli che ci si ritrova in frigo senza tanto impegno. Quel che c'è si usa, in questo caso pane, latte uova caciotta e prosciutto crudo (ma anche cotto, ma anche speck, ma anche mozzarella o tutto quel che vi avanza)

Per 4 persone
8 lunghe fette di pane
8 fette di prosciutto crudo semidolce
200gr. di caciotta di mucca (ma anche mozzarella)
2 uova
latte qb
sale pepe

tagliare a metà le fette di pane, accopiarle e farcirle con la fettina di prosciutto e la fettina di formaggio. Sbattere le uova leggermente con un po' di latte, salare e pepare, inzuppare i crostini nell'uovo sbattutto e adagi9arli su una placca rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo finchè i crostino non saranno dorati.
Un po' di insalatina fesca e voilà

Muffin salati

Cena d'autunno sfiziosa, calda, profumata di casa e di cose buone. La ricetta dei muffin salati è presa da un blog ma non ricordo quale, l'ho copiata tanto tempo fa ma non avevo salvato il nome del blog. Naturalmente l'ho cambiata come al mio solito



Per 6 muffin

130gr di farina per torte (di quelle già con il lievito dentro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
100ml di latte
50gr di burro
sale pepe q.b.
una spolverata di basilico essiccato
noce moscata 1 pizzico
3 fette di prosciutto crudo
1 fetta di caciotta di mucca (50gr circa)
1 cucchiaio raso di parmigiano grattuggiato

In una ciotola unire la farina il bicarbonato e il parmigiano. In un altro recipiente sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unire il burro fuso, il latte e mescolare bene. Unire i due composti, mescolare e aggiungere la caciotta e il prosciutto tagliati a pezzettini. Suddividere l'impasto negli stampini per muffin (imburrarli e infarinarli se non sono di silicone come i miei) e infornare 20 minuti a 190°C. Servire tiepidi (o anche caldi, a me piacciono di più)

CROCCHETTE AL CURRY

e facevano prima a chiamarli supplì sciapi. Molto meno aulico ma sicuramente più realistico.
In 8 anni che vivo per conto mio questa è la terza volta che friggo, non amo molto il fritto e odio friggere in generale (odio la puzza che rimane in casa che si appiccia ai vestiti e ai capelli), potevo giocarmela meglio questa tacca, ma tant'è.
Ricetta presa dal numero di agosto/settembre di cucinare bene

Per 4 persone
200gr di riso lessato
3 uova
1 cucchiaino di curry in polvere
100gr di grana grattugiato
2 cucchiaio di farina
100gr di pangrattato
200 ml olio di arachidi
sale fino q.b
pepe bianco macinato

Versare il riso lessato in una terrina, incorporarvi 2 uova e il grana grattugiato amalgamando il tutto con una forchetta, unire il sale fino il curry e il pepe.
Prelevare con un cucchiaio il riso e formare delle crocchette, compattate con le mani inumidite e schiacciarle. Passarle delicatamente nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e successivamente nel pangrattato. Friggere le crocchette nell'olio di arachidi per 5 minuti fino a dorarle per bene.

Polpettine di trota

Uno dei mangioni ultimamente ha problemi con il pesce, fa un sacco di storie quando lo propongo a cena. Non mi ha mai dato problemi sul mangiare e per questo spesso mi dimentico che in fondo ha solo 5 anni. Sottoforma di polpette mangerebbe qualunque cosa, così ecco qua rispolverata qualche ricettina post svezzamento.



Per 1 mangione:
100gr. di filetto di trota
80 gr di patate
50 gr. di carote,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
2 cucchiai di pangrattato

Lavare, pelare e tagliare a pezzettini le verdure e cuocerle al vapore per 20 minuti (molto meno se si usa la cottura a vapore nel micronde). Una volta cotte schiacciarle con una forchetta, Cuocere a vapore il pesce per 15 minuti circa (anche qui bastano 5-7 minuti nel microonde) e poi sminuzzarlo accuratamente. Unire in una terrina il pesce e le verdure, condire con l'olio e regolare di sale, e formare delle polpettine con l'impasto. Rotolarle nel pangrattato.
Ora qui c'è la doppia opzione, cottura al forno (che io preferisco e che naturalmente è molto più sana per i bimbi, 200 gradi per una decina scarsa di minuti) o friggere le polpette in una padellina e farli sicuramente più contenti.
A voi la scelta