Panna cotta ai frutti di bosco

Preparata con il bimby modificando un poco la ricetta del libro base

per 8 persone (porzioni piccine)

15 gr di gelatina in fogli

450gr di panna fresca

250gr di latte (io ho usato il parzialmente scremato)

180gr di zucchero

1 bustina di vanillina

100gr di frutti di bosco

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.

Versare nel boccale i frutti di bosco (tenerne qualcuno da parte per la decorazione) e frullarli a vel 6 per 30sec

Versare nel boccale il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e cuocere per 6 min. ad 80°C vel.3.

A fine cottura unire la gelatina ben strizzata e amalgamare 10 sec. a vel 3.

Versare il composto negli stampini singoli (o in uno grande) e far rassodare in frigo per almeno 4-5 ore. Servire con dei frutti di bosco glassati nello zucchero semolato o con una salsa di frutti di bosco e zucchero

Torta di Rosa

Credo che questa sia un must per tutte le nuove bimbyste.

Non potevo esimermi proprio io. L'ho provata mesi fa, appena comprato il magico aggeggino poi mi sono scordata di postarla.

la ricetta e il procedimento sono esattamente quelli del libro base del bimby

Profiteroles

In assoluto il mio primo esperimento con i profiteroles.

Un dolce che in realtà non amo molto, anzi diciamo proprio che non mi piace particolarmente ma che mi è stato caldamente richiesto dal coniuge, che devo dire ha notevolmente apprezzato.

La ricetta è un assemblaggio di varie ricettine pescate qua e là.

Per i bignè ho seguito la ricetta della pasta choux del libro base del bimby:

-250gr di acqua

-1 pizzico di sale

-100gr di burro morbido a pezzetti

-150gr di farina 00

4 uova

Per la crema:

3 tuorli d'uovo

90gr. di zucchero semolato

75 gr. di farina

1/2 litro di latte (preferibilmente intero)

Scorza di limone grattugiata

300ml di panna fresca montata

per la glassa di cioccolato

-200 gr di ciocolato fondente,

200 ml di latte,

100 gr di zucchero,

50 gr di burro

I bignè li ho preparati seguendo passo passo la ricetta del libro bimby.

Per la crema: sbattere i tuoli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la farina setacciata rimescolando bene, aggiungere la scorza di limone e stemperare il tutto con il latte già tiepido fatto scendere a filo.Porre il tutto su fuoco dolce e continuare a mescolare fino a far addensare la crema, all'ebollizione 2.3 minuti. Spegnere la fiamma e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo. Una volta raffreddata la crema, unire la crema e la panna nel rapporto 2:1 e con questa riempire i bignè servendosi di una siringa per dolci.

Preparazione glassa al cioccolato:

Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Quando saranno sciolti, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Far raffreddare un poco la glassa e poi immergervi i bignè uno ad uno e disporli sul piatto da portata, decorando poi qua e là con ciuffetti di panna montata.

torta all'arancia

Partendo dalla ricetta di un plumcake all'arancia ho assemblato questa tortina deliziosa per gli 8 anni di daniele. La decorazione è pietosa ma a mia discolpa posso dire che è stata realizzata nel periodo clou delle nausee e, solo per il fatto di aver resistito in cucina per più di due ore consecutive posso dire di essere stata bravissima.

La ricetta del plumcake è presa dal libro base del bimby, le quantità sono più che sufficienti per uno stampo da torta da 26cm

1 arancia non trattata (succo e scorza)

170gr di burro morbido

250gr di zucchero

4 uova

50grdi latte

250gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

2 arance (succo e scorza)

1 uovo intero + 1 albume

20 gr di burro

110gr zucchero.

Per la preparazione della base ho seguito pedissequamente le istruzioni del libro base del bimby, e poi ho versato l'impasto in uno stampo da torta ben imburrato e infarinato infornandolo a 160° per 45 minuti.

per la crema: ho tritato la scorza delle due arance e ne ho spremuto e filtrato il succo, ho aggiunto l'uovo e l'albume, il burro e lo zucchero e ho fatto cuocere fino a che la crema non si è addensata.

Una volta raffreddato il plumcake l'ho diviso a metà ottenendo due dischi, ho bagnato leggermente (ma proprio poco poco) la base con un po' di succo d'arancia diluito e l'ho farcito con la crema. Ho glassato con una marmellata d'arancia e poi ho ricoperto con la pdz.

Veramente deliziosa

panini al latte

Quest'anno sono partita alla grande con le merende casalinghe per il mangione piccolo, vediamo quanto dura prima di cedere per stanchezza all'inevitabile merendina.
Intanto ho prodotto diversi paninetti, piccoli piccoli (ne mangia 2 farciti con mezzo cucchiaino di nutella ciascuno per l'intervallo a scuola), li ho congelati e per un po' sono a posto.

300gr di latte
1 cubetto di lievito
20gr di zucchero
1 pizzico di sale
90gr di olio
500gr di farina 00

Nel boccale del bimby pesare il latte lo zucchero e l'olio, aggiungere il lievito e mescolare per 40sec a vel3, aggiungere la farina con il pizzico di sale e mandare per 15 sec a vel6 e poi 1 minuto modalità spiga.
Ho poi fatto delle palline piccole piccole leggermente allungate (delle dimensioni di 1 noce) e l'ho lasciate lievitare per 3 ore circa. Spennallato con il latte e infornate a 150 gradi (ventilato) per 15 minuti (però a metà cottura le ho rispennellate). Ho sfornato e rispennellato di nuovo.

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Sweet back to school

Ormai è tradizione: la colazione del primo giorno di scuola è rigorosamente made by mamma, quindi anche quest'anno nonostante la notte in bianco e il sonno atavico, la mamma ha prodotto un dolcetto buono anche se rapido e poco impegnativo.

La ricetta è presa da uno dei libri bimby, ovviamente non avendo tutto in casa è stata opportunamente modificata.

Torta alla crema di limone:

per la pasta
300gr di farina
150gr di zucchero
100gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci (io ho usato la farina già addizionata con lievito e non ho messo la bustina)

per la crema:
2 limoni (il succo 110gr circa e la scorza)
2 uova (io ho usato 1 uovo intero e 1 albume)
20gr di burro
100gr di zucchero.

decorazione:
zucchero a velo q.b.

Preparazione Impasto:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 1 minuto a vel.6
Recuperare l'impasto, lavorarlo con le mani e dividerlo in due palle una più grande l'altra più piccola. Io le ho messe in frigo a riposare una mezz'oretta.
Preparazione della crema:
Tritare la scorza dei limoni per 15 secondi a vel 8, aggiungere il succo (nel mio caso ho allungato il succo con acqua, visto che erano appena 80gr) unire lo zucchero, il burro, l'uovo e l'albume e cuocere per 8 minuti a 90°C vel.3. Togliere dal boccale e farla raffreddare.

Riprendere la palla di pasta più grande e stenderla fino a coprire una tortiera di 22 cm tenendosi alti con i bordi. Versare la crema fredda sull'impasto, e coprire con il secondo disco di pasta ben stesa.
Cuocere in forno statico per circa 25 minuti a 180°Sfornare far raffreddare e sformare cospargendo la superficie con lo zucchero a velo.

Buon anno scolastico mamme (sì non mi sono sbagliata, intendo proprio mamme, perché lui va a scuola e io tribbolo per farcelo andare e per fargli fare i compiti)

Sorbetto pesche e pere

Per vincere il caldo e la noia mi sono messa a giocare un po' con il bimby e visto che avevo della frutta troppo matura ne è venuto fuori questo sorbetto/frappè buonissimo e davvero fresco.

1 pesca (circa 150gr) tagliata a pezzetti e congelata
2 pere (circa 200gr totali) tagliate a pezzetti
500gr di latte congelato
il succo di mezzo limone
100gr di zucchero semolato

polverizzare lo zucchero per 10secondi a vel 9
Aggiungere la frutta, il latte congelato a cubetti, il succo di mezzo limone e fullare il tutto a vel 7 per 20 secondi, poi ridurre a vel 4 per altri 25 secondi spatolando.
Servire subito decorando con foglioline di menta e frutta fresca (cosa che io non ho fatto visto che era la merenda di marito e figlio)

Minestra di riso e piselli (versione bimby)

O meglio versione mia visto che ho improvvisato dall'inizio alla fine.
Perché la minestra il 28 luglio? Già, perché perché perchè?
Un tempo da schifo e un freddo da ottobre, ecco perché-
Quindi minestra sia

Gli ingredienti sono tutti ad occhio (lo so sono pessima), all'incirca:
4 cucchiai rasi di riso per minestra
30-40gr di olio evo
200gr di piselli surgelati
1 cucchiaino e mezzo di dado bimby (l'ho preparato esattamente come suggerito sul ricettario del bimby)
2 patate piccole
400gr di acqua (più o meno, ne ho aggiunta anche un po' in cottura)
1 rametto di rosmarino
mezza cipolla piccola.

Pesare e scongelare i piselli.
Affettare la cipolla metterla nel boccale e tritarla (10sec vel7). Aggiungere l'olio e gli aghetti di rosmarino e far soffriggere 3 minuti a 100°C vel 1. Aggiungere le patate pulite e tagliate a tocchetti piccoli, l'acqua, il dado e cuocere per 15 minuti a 100°C vel 1. Scaduto il tempo, aprire il boccale e aggiungere i piselli. Cuocere altri 7-8 minuti a 100°C modalità rimescolamento lento. Aggiungere il riso e portarlo a cottura (io ho cotto a 100°C rimescolamento lento per 13 minuti.
E' venuta cremosa senza essere papposa, i piselli sono rimasti per lo più interi e il sapore era ottimo. Volendo si può aggiungere anche la pancetta affumicata, o le croste di parmigiano, per stavolta ho preferito evitare.
Non ho foto, non ho fatto in tempo a scattarne, qualcuno era molto affamato.

Petti di pollo al curry

Come dicevo in questi giorni sto giocando con il mio nuovo aggeggino, e girovagando in rete ho trovato una ricettina per il pollo al curry niente male, avevo tutto (come al solito con qualche modifica), e ho deciso di lanciarmi.

Per 3 persone

500gr di petti di pollo (o bocconcini di pollo)

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di curry

il succo di un limone

qualche foglia di salvia (facoltativo)

2 scalogni

80gr di panna

2 cucchiai rasi di farina.

Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, e 1 cucchiaio di curry, aggiungere le foglie di salvia lavate e asciugate e mettere a marinare la carne per 30-35 minuti.
Affettare in modo sottile lo scalogno.
Nel boccale mettere circa 600gr di acqua e portare ad ebollizione(vel4 10 minuti, 100°C).
Scaduto il tempo di marinatura, mettere uno strato di scalogno affettato nel contenitore varoma, adagiarvi sopra i petti di pollo, irrorare con il succo di marinatura e ricoprire con altro scalogno). Cuocere per mezz'ora temperatura varoma vel 1.
Togliere il varoma e mantenerlo chiuso e tenerlo da parte.
Svuotare il boccale tenendo da parte un misurino pieno di acqua bollente, rimettere l'acqua nel boccale, aggiungervi la panna, la farina, il restante curry e regolare di sale e pepe. Cuocere a 80°C per 4 minuti vel 5.
Adagiare i petti di pollo sul piatto da portata e coprire con la salsina.