Visto sull'ultimo numero della rivista cucinare bene. Provato al volo. Il mangione numero due ha gradito parecchio, anche se ho fatto qualche modifica dall'originale.
Per 4 persone:
280 gr. di riso per risotti
200gr. di scamorza affumicata
1 cipolla (io ho usato lo scalogno)
50 ml di vino bianco secco
2 tazze di brodo vegetale (ho usato il brodo di dado vegetale)
20gr. di burro (l'ho omesso)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 zucchine
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame con i 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo bene eventualmente aggiungendo due cucchiai di acqua calda. Unire il vino e un mestolo di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili ed unirle al riso. Far cuocere il tutto una decina di minuti (fino a cottura del riso) aggiungendo un poco di brodo alla volta quando il riso avrà assorbito quello precedente. Affettare la scamorza a fettine sottili. A cottura ultimata del riso, a fuoco spento aggiungere i 20gr di burro e mantercare per bene, e unire le fettine di scamorza, mescolando. Coprire il tegame e lasciar riposare il risotto per 1 minuto e servire.
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