BLOG IN VACANZA

TORTA VELOCISSIMA AL MICROONDE

Lo scorso fine settimana ahimè l'ho dovuto dedicare allo studio. Avevo pochissimo tempo per le cose piacevoli e soprattutto con il caldo che faceva, voglia zero di accendere il forno. L'idea è stata quella di rispolverare una ricetta che tempo fa mi ha passato una noimamma molto cara. Una torta al cioccolato da cuocere nel microonde. Velocissima da preparare e buona da mangiare. La foto è vecchiotta, riciclata dall'esperienza precedente perchè stavolta mi sono dimenticata di farla (il troppo studio mi ha annebbiato il cervello)


Ingredienti:
2 uova
170gr. di zucchero
130gr di farina
100ml di acqua
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito (sarebbe meglio con quello specifico per il microonde ma l'ho provata anche con quello normale)
50 gr. di burro fuso raffreddato (secondo me viene bene anche con l'olio)

Montare a lungo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e chiara, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, l'acqua, il cacao. In una terrina montare gli albumi (con un pizzico di sale) a neve ferma, unirli poi al resto dell'impasto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una teglia da micronde (io al solito utilizzo gli stampi in silicone-non potrei più farne a meno). Infornare a 750 per 6 minuti e mezzo+ 1 minuto di riposo.
Sfornare, lasciar raffreddare e sformare su un piatto da dolce.
E' buona mangiata così, nuda, per merenda con il te' o a colazione con il cappuccino, ma diventa ottima accompagnata da una salsa ai frutti di bosco a fine pasto.

filetti di persico e di trota salmonata in crosta

"two is mel che uan"
Perchè due filetti diversi? Perchè solo questi ultimi due avevano in pescheria.
In genere adoro il pesce cotto al vapore, specialmente quello di mare però, il pesce d'acqua dolce rimane meno saporito, così ogni tanto per variare un po' viro dal "sicuramente sano" al "mediamente sano ma stupendamente buono".



Per 4 persone
4 filetti medi o due grandi di persico o trota salmonata o quello che volete voi
1 uovo
4 cucchiai di farina
5-6 cucchiai di pangrattato
aglio (meglio se in polvere) qb
prezzemolo (a gusto vostro, io direi una bella manciata)
rosmarino 2 rametti
1 cucchiaio di olio evo (se siete più generosi viene più buono)
sale e pepe un pizzico

Sciacquare e asciugare i filetti con la carta da cucina. Passarli nella farina scuotendo via l'eccesso, immergerli poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e di pepe, e poi ripassarli nel mix di pane grattato aglio sale prezzemolo e aghi di rsomarino. Adagiarli su una pirofila (io al solito li ho cotti nel micronde in modalità crisp) un giro di olio evo e se piace una spruzzatina di limone. Nel micronde a cottura crisp dopo 13 minuti erano pronti.

pipe ricotta e basilico

La pasta del pranzo in solitaria. Preparata al volo tra un impegno di lavoro e l'altro, e mangiata stando in piedi con l'occhio fisso alle lancette. Niente calma, niente poesia.

Per 1 persona
70gr-80gr di pipe rigate (o altra pasta corta)
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
10 foglie di basilico
1 cucchiaino di olio evo
1 pizzico di sale

Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo nel mixer mettere le foglie di basilico lavate e asciugate, la ricotta, il parmigiano, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Allungare la salsa con 2 cucchiaini dell'acqua di cottura della pasta e frullare il tutto. Scolare le pipe, condire e gustare (eventualmente con un'altra spolverata di parmigiano).

Crostata rustica di pere e ciliegie

Ecco l'altro prodotto della kitchen session di ieri pomeriggio. Una crostata rustica che porterò al classico pranzo domenicale con la famiglia al completo. La ricetta è presa dalla stessa rivista da cui è tratta anche quella della torta di pesche, è un numero vecchio della scorsa estate comprato più per noia che per vera passione, ma ha offerto diversi spunti. L'ho un po' modificata a dire il vero ma non l'ho ancora assaggiata quindi non so se le modifiche sono state costruttive




1 rotolo di pasta sfoglia tonda
120gr di biscotti tipo amaretti (io ho usato i biscotti secchi)
400gr di pere
200gr di ciliege
60 gr. di burro
6 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi
scorza di 1 limone non trattato
100gr di zucchero
10ml di latte

Sbucciare le pere e tagliarle a metà privandole del torsolo (o a spicchi se sono grandi), metterle in una casseruola coprirle con acqua, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Coprirle e portarle a bollore. Farle sobollire per 15 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e scolare le pere con un mestolo forato, e adagiarle su un piatto per farle freddare. Far restringere ancora il fondo di cottura fino ad ottenere un liquido denso (all'incirca ci vogliono una decina di minuti o poco più). lasciarlo poi intiepidire.

Riunire i biscotti in un canovaccio pulito o nella pellicola e frantumarli con il batticarne. Sciogliere il burro nel microonde, e unirvi i biscotti sbriciolati mescolando bene. Stendere la pasta sfoglia su una tortiera rotonda utilizzando la carta da forno in cui è avvolta. Bucerellarla con una forchetta. Metterci sopra il biscotti sbriciolati spingendo bene sul fondo. Disporre le pere tagliare e cotte a raggera, e nello spazio tra una pera e l'altra metere un cucchiaio o poco meno di marmellata. Irrorare le pere con 4-5 cucchiai del fondo di cottura rappreso. Piegare verso l'interno il bordo della pasta sfoglia e spennellarlo con il latte Infornare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti. Nel frattempo lavare e denocciolare (cosa che io non ho fatto) le ciliegie. Una volta trascorso il tempo di cottura sfornare la crostata disporvi le ciliegie e reinfornare per una decina
di minuti.

Torta di pesche

Ecco una delle torte sfornate oggi. La ricetta risale ad un giornale della scorsa estate, stranamente per i miei canoni l'ho seguita alla lettera aggiungendo solo unpo' di miele nella crema. E ho fatto bene, è una torta alta soffice profumata e fresca che è piaciuta ad entrambi i mangioni, propio ora ne stanno mangiando una fetta come dessert del sabato.

Per la torta
250 gr di farina 00
125gr yogurt greco bianco
150gr zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
125 ml di olio di semi (io ne ho messi 100ml scarsi)
scorza di 1 limone

Per la crema:
200gr di yogurt greco bianco
300gr. di pesche noce gialle
succo di limone (circa 10ml)
2 cucchiaini di miele liquido (opzionale)
1-2 cucchiai di zucchero semolato



Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere piano piano la farina setacciata, il lievito, la scorza di limone, lo yogurt e l'olio ( io ho aggiunto un pochino di latte perchè l'impasto mi pareva troppo "asciutto", ma proprio un goccio). Lavorare con le fruste elettriche almeno 5-10 minuti. Versare in uno stampo da plumcake e infornare a 180° per 40 minuti in forno già caldo.
Verificare la cottura con la prova stecchino, una volta che esce asciutto sfornare e lasciar raffreddare bene. Sformare poi la torta su un piatto.





Per la crema: lavare e tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e affettarle in fettine sottili, avendo cura di raccogliere tutto il succo durante queste operazioni. Disporre le fettine in un piatto fondo, irrorarle con il loro succo e il succo di limone ,aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire il piatto e lasciar macerare per 15-20 minuti. Lavorare con le fruste lo yogurt greco, aggiungerci 2 cucchiaini di miele e quando la torta è fredda spalmarlo grossolanamente sulla summità. Decorare con le fettine di pesca, irrorando anche con il loro succo.
Olè

Linguine tricolore al pesto leggero

Questo week-end, uno dei pochi liberi dallo studio è tutto dedicato alla cucina. Ho sfornato da poco un dolce leggero e goloso per merenda, anche per festeggiare la reintroduzione delle proteine di latte vaccino nella dieta di daniele, e un'altra crostata è ancora in forno. Invece per pranzo, l'unico nella settimana in cui siamo presenti tutti e tre, una pasta semplice e gustosa, rustica e deliziosamente estiva.

Per 4 persone
320gr di linguine (o un qualunque altro tipo di pasta)
10-15 pomodorini perini (o ciliegino)
350 gr di mozzarella (l'ideale sarebbe quella di bufala ma vabe')
1 mazzetto di basilico bello grande
1 manciata di pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattuggiato q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Ora lo so che i i buongustai liguri insorgeranno ma per preparare il pesto ho usato il mixer, avevo fretta visto che il pranzo l'ho improvvisato all'ultimo minuto.
Quindi: lavare bene le foglie di basilico e asciugarle con cura con la carta da cucina, tenerne da parte 3 o 4 e il resto metterle nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, al parmigiano e ad un goccino d'olio evo. Far andare il mixer alla massima velocità e aggiungere a filo l'olio intanto che gira se avete la possibilità.
Portare a bollore l'acqua per lessare la pasta. Tagliare a dadini la mozzarella e metterla a scolare dal liquido di governo.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio evo con lo spicchio d'aglio, lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli a saltare nella padella per una decina di minuti (non devono perdere completamente il succo). Nel frattempo lessare la pasta scolarla al dente, usare 1 o due cucchiai dell'acqua di cottura per diluire leggermente il pesto che nel frattempo avrete messo in un bacile. Unire la pasta, i pomodorini saltati con il loro succo e i dadini di mozzarella. Mescolare bene e decorare con le foglie di basilico -che io mi sono scordata di tenere da parte :0) Buon appetito

Crostata con i frutti di bosco

Una crostata semplice, fresca, deliziosa, messa insieme abbinando ricette diverse. La base infatti è una frolla che in una ricetta ho trovato abbinata ad una crema di panna e cioccolata, ma avevo voglia di un gusto più fresco, quindi a riempire una semplice crema pasticcera e tanti frutti di bosco.

Per la base di frolla:
200gr di farina
125gr di zucchero
75 gr di burro
2 tuorli
una bustina di vaniglina
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema pasticcera:
3 tuorli d'uovo
90gr. di zucchero semolato
75 gr. di farina
1/2 litro di latte (preferibilmente intero)
Scorza di limone grattuggiata

Per la decorazione:
400gr frutti di bosco
una bustina di gelatina

Preparazione della pasta frolla:
Ho disposto la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro ho messo lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro morbido a pezzetti, la vaniglina e 2 cucchiai di acqua freddissima. Ho impastato il tutto fino ad avere una pasta liscia e le mani ben pulite. Ho avvolto la palla di pasta nella pellicola e l'ho riposta in frigo per almeno 35-40 minuti. Trascorso questo tempo ho steso la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 3-4mm e con questa ho foderato uno stampo per crostate (precedentemente imburrato minuziosamente) di 28cm di diametro. Ho bucherellato il fondo e ho messo sopra un foglio di carta da forno e i fagioli secchi (devo procurarmi le apposite palline di ceramica) e infornato (cottura in bianco) per 15 minuti a 180°C. Ho tolto i fagioli e la carta a forno e ho lasciato cuocere ancora per una decina di minuti scarsa.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera e l'ho fatta raffreddare. A cottura ultimata ho sformato la base della crostata e l'ho lasciata raffreddare. Ho poi farcito la crostata con la crema, ricoperto con i frutti di bosco e lucidato con un po' di gelatina


Queste foto sono state prese dal mio blog sul punto croce (latte e menta blogspot), quindi potrebbero risultare già viste ma sono sempre "farina del mio sacco".

Verdure ripiene

Le ho preparate l'altra sera per cena e ho improvvisato al momento. Infatti ora non mi ricordo esattamente cosa ho messo dentro, diciamo un libero sfogo alla fantasia.



Per 4 persone
1 peperone sodo e grande
1 melanzana oblunga
2 zucchine
2 scattolette di tonno
4 patate
1 uovo
una manciatina di capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio evo q.b.
1 fetta di formaggio filante non acquoso

Lavare e lessare le patate con tutta la buccia. Lavare e tagliare a metà le altre verdure. Scavare la melanzana e le zucchine lasciando da parte un po' di polpa, poi disporle sull'apposita teglia per la cottura crisp del microonde (ovviamente si può usare un forno normale ma io adoro la cottura con il crisp) rivestita di carta da forno con la parte convessa verso l'alto. Far andare 3-4 minuti alla cottura crisp. Sbucciare le patate lesse, schiacciarle in una scodella profonda e quando sono fredde aggiungerci il tonno ben sgocciolato, l'uovo sbattutto, i capperi, e il prezzemolo (volendo ci sta anche un po' di parmigiano grattugiato, io non l'ho messo perchè dani non può mangiarlo) Regolare di sale e pepe. Farcire le scodelline di verdura con questo impasto, riadagiarle sulla teglia per il crisp, metterci sopra dei piccoli tocchettini di formaggio,un giro d'olio evo e infornare per 8-10 minuti nel microonde (direi un 20-25 minuti in forno)