Decisamente a casa mia è il dolce dell'estate visto che mi viene richiesto in tutte le sue molteplici versioni.
Qui riporto la ricetta spacciata come l'originale ricetta americana che ha postato una noimamma sul forum e che ho dovuto provare per curiosità, ricetta che però richiede l'ausilio del forno e in questi giorni di canicola non è proprio il massimo.
per la base
190gr di biscotti tritati (tipo le digestive, ma vanno bene anche altri tipi)
50gr di zucchero semolato
114 gr di burro non salato, fuso
per il ripieno
1kg di formaggio cremoso (tipo philadelphia, rigorosamente NON light!)
200gr di zucchero semolato
40 gr di farina
5 uova
80ml di panna liquida da montare
un cucchiaio di scorza di limone grattata
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Imburrare una teglia cerniera da 24 cm.
Preriscaldare il forno a 170-180°C
Mescolare insieme i biscotti sbriciolati, il burro e lo zucchero fino a formare un'amalgama; poi pressarla sul fondo in modo da formare una base spessa circa 2cm e 1/2.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo finchè si prepara il ripieno.
Mescolare dentro al mixer oppure con le fruste elettriche il formaggio, lo zucchero e la farina per circa due minuti, fino a che gli ingredienti non sono amalgamati e morbidi stando però attenti a non sbattere troppo l'impasto o durante la cottura la superficie potrebbe rompersi.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la panna liquida, la scorza del limone e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a che non si sono incorporati bene.
Niente foto della fetta perché il dolce è stato regalato :)
190gr di biscotti tritati (tipo le digestive, ma vanno bene anche altri tipi)
50gr di zucchero semolato
114 gr di burro non salato, fuso
per il ripieno
1kg di formaggio cremoso (tipo philadelphia, rigorosamente NON light!)
200gr di zucchero semolato
40 gr di farina
5 uova
80ml di panna liquida da montare
un cucchiaio di scorza di limone grattata
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Imburrare una teglia cerniera da 24 cm.
Preriscaldare il forno a 170-180°C
Mescolare insieme i biscotti sbriciolati, il burro e lo zucchero fino a formare un'amalgama; poi pressarla sul fondo in modo da formare una base spessa circa 2cm e 1/2.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo finchè si prepara il ripieno.
Mescolare dentro al mixer oppure con le fruste elettriche il formaggio, lo zucchero e la farina per circa due minuti, fino a che gli ingredienti non sono amalgamati e morbidi stando però attenti a non sbattere troppo l'impasto o durante la cottura la superficie potrebbe rompersi.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la panna liquida, la scorza del limone e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a che non si sono incorporati bene.
Riprendere la base dal frigo e riempirla con l'impasto.
Mettere la teglia col cheesecake in una teglia appena più grande, per evitare ogni dispersione, e infornare.
Mettere la teglia col cheesecake in una teglia appena più grande, per evitare ogni dispersione, e infornare.
Dopo 15 minuti abbassare la temperatura del forno a 120°C e continuare a cuocere per un'altra ora e 1/2 o comunque finchè non si vedono i bordi cotte e solo il centro del dolce leggermente morbido.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Niente foto della fetta perché il dolce è stato regalato :)
La seconda versione è invece tutta a freddo, molto simile al cheese cake che avevo proposto anche l'anno scorso anche se ho apportato qualche piccola modifica.
Indubbiamente per l'estate la mia preferenza va a quest'ultima ricetta.
200gr di biscotti digestive (io ho usato i biscotti secchi tipo oro saiwa)
80 gr di burro
400gr di formaggio tipo philadelphia
200gr di lamponi e mirtilli
400 gr di panna vegetale già zuccherata
40gr di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco
4 fogli di gelatina
50gr di acqua aromatizzata con una fiala di aroma di limone
per la gelatina di mirtilli e lamponi:
200gr di frutti di bosco
200 ml di acqua
4 cucchiai rasi di zucchero
1 bustina di gelatina in polvere.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti Sbriciolare oi biscotti (nel bimby 10secondi vel.7), e sciogliere il burro nel microonde. Unire il burro ai biscotti e creare una base omogenea e compatta sul fondo di una tortiera con il bordo apribile (24cm di diametro). Porre la tortiera in frigo per una mezz'oretta. Montare il formaggio con le fruste elettriche e unire lo yogurt e lo zucchero a velo. Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di formaggio, aggiungere i frutti di bosco e mescolare delicatamente. Strizzare i fogli di gelatina e metterli in un pentolino con 50gr di acqua aromatizzata, farli sciogliere e una volta intiepidita la gelatina unirla alla crema, mescolando bene delicatamente. Versare la crema sopra la base di biscotti e porre la torta in frigo per almeno un'ora. Intanto frullare metà dei frutti di bosco rimasti e unirli a poco meno di 200ml di acqua, e a 4 cucchiai rasi di zucchero, unire la bustina di gelatina e portare tutto a bollore per almeno 2 minuti. Spegnere e far raffreddare la gelatina, mescolando di tanto in tanto per evitare che rapprenda. Versare la gelatina sulla torta e rimettere tutto in frigo per almeno 4-5 ore (io preparato il giorno prima il cheese cake, e dopo aver aggiunto la gelatina ho messo in frigo per 5-6 ore). Decorare con i restanti frutti di bosco.
