Muffin salati

Cena d'autunno sfiziosa, calda, profumata di casa e di cose buone. La ricetta dei muffin salati è presa da un blog ma non ricordo quale, l'ho copiata tanto tempo fa ma non avevo salvato il nome del blog. Naturalmente l'ho cambiata come al mio solito



Per 6 muffin

130gr di farina per torte (di quelle già con il lievito dentro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
100ml di latte
50gr di burro
sale pepe q.b.
una spolverata di basilico essiccato
noce moscata 1 pizzico
3 fette di prosciutto crudo
1 fetta di caciotta di mucca (50gr circa)
1 cucchiaio raso di parmigiano grattuggiato

In una ciotola unire la farina il bicarbonato e il parmigiano. In un altro recipiente sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unire il burro fuso, il latte e mescolare bene. Unire i due composti, mescolare e aggiungere la caciotta e il prosciutto tagliati a pezzettini. Suddividere l'impasto negli stampini per muffin (imburrarli e infarinarli se non sono di silicone come i miei) e infornare 20 minuti a 190°C. Servire tiepidi (o anche caldi, a me piacciono di più)

muffin ai frutti di bosco

Mi è venuta voglia di farli, ma come al solito a casa non avevo tutti gli ingredienti, e non è che non avessi solo il limone, proprio non avevo il lievito, mi sono arrangiata con quelle farine che lo contengono già dentro, tutto sommato non è andata malissimo

Impasto per 12 muffin

180 gr di farina per torte (quella con il lievito dentro)
40gr di fecola di patate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
120gr zucchero semolato
100 gr di frutti di bosco
60ml di latte
70ml di olio di semi
200gr di panna fresca

In una ciotola setacciare la farina e la fecola, aggiungere lo zucchero e il bicarbonato
in un'altra ciotola amalgamare uova, panna, latte e olio. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare tanto l'impasto. Aggiungere i frutti di bosco, aliquotare l'impasto negli stampini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone, e infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

Allora a vederli sono belli, alti, gonfi soffici, però la prossima volta aumenterò lo zucchero, i frutti di bosco sono aspretti e l'impasto goduriosissimo risulta però poco dolce

Risi e Bisi a modo mio

Non sono scomparsa dalla faccia della terra (o del web). E non ho nemmeno smesso di cucinare, è solo che vado sempre di corsa e mi dimentico di fare le foto, queste sono nel mio archivio da un bel po' ma non ho avuto il tempo di postarle. Mentre aspetto che si cuociano i muffin proverò ad inserire il post

Per 4 persone
350 gr di riso per minestre
500 gr di pisellini
100 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
una cipolla tritata
un noce di burro
3 cucchiaio d'olio evo
2 lt di brodo più o meno (ho fatto ad occhio)
100 gr di parmigiano grattuggiato
una noce di burro
sale q. b.

Far soffriggere la cipolla tritata con i dadini di prosciutto nell'olio, aggiungere i pisellini, bagnare con un bicchiere di brodo e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per una ventina di minuti. Aggiungere il brodo rimasto e portare a bollore. Unire il riso, girando con un mestolo di legno, aggiustare di sale e portare il riso a cottura. Quando il riso avrà assorbito o quasi tutto il brodo e sarà cotto aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare. Servire caldissimo

Torta Halloween

Mio figlio ama questa festa, non c'è niente da fare.

E siccome la ama, pretende di festeggiarla, l'anno corso causa esame proprio il 31 ho preparato tutto di corsissima e il dolce l'ho comprato, quest'anno invece ho giocato d'anticipo e mi ero ripromessa di metterla insieme io una tortina spaventosa. Naturalmente daniele si è innamorato di una torta vista al banco dolci dell'ipercoop e voleva quella, assolutamente. Ma cavolo che prezzi. Così ho provato io a farne una simile, l'effetto visivo non era proprio splendido ma a lui è piaciuta ugualmente e questo era l'importante.
Eccola qui, piccolina e semplicissima però davvero buona

per la base ho utilizzato la ricetta del rotolo al cioccolato

• 3 uova grandi
• 75 gr. di farina 00
• 50 gr. di cacao amaro
  
• 125gr. di zucchero
• 60 gr. di olio di arachidi
• una bustina di vaniglia
• 1|2 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcia:
3 cucchiai di nellina (un analogo della più famosa nutella ma prodotta localmente e dop)
250gr. di panna montata
1 cucchiaio raso di zucchero a velo

Per la decorazione
panna
e coloranti alimentari

Sbattere per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire il bicarbonato e la vaniglia e continuare a mischiare con le fruste qualche minuto.
Unire la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli a cucchiaiate con movimenti verticali per evitare di smontare le uova.
Aggiungere l'olio con movimenti molto delicati.

Ritagliare 2 dischi di carta da forno per foderare due teglie circolari piccole piccole (18cm) e versarci l'impasto, livellandolo bene in superficie. Cuocere a 150°C per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo disegnare una zucca su un foglio di carta (meglio un cartoncino), e ritagliarla cercando di essere il più precisi possibile.

Montare la panna con un cucchiaio raso di zucchero, e tenerla da parte un pochina da colorare successivamente.
Adagiare uno dei due dischi di pan di spagna su un vassoio da portata, spalmare sopra una parte di crema al cioccolato e nocciole e con la siringa da pasticcere farcirlo con fiocchi di panna motata. Spalmare anche l'altro disco con la cioccolata in crema e sovrapporlo alla panna. Colorare un po' della panna messa da parte con il colorante rosso e giallo dosandoli fino ad avere un bel colore arancione, un'altra piccola quantità colorarla invece di verde.

Adagiare il cartoncino con il ritaglio sul disco superiore della torta. Sistemare la panna colorata nel ritaglio cercando di essere il più precisi possibile, spolverizzare ai bordi del cartoncino con lo zucchero a velo, rimuovere il foglio delicatamente e porre la torta in frigo per un paio d'ore.


BUON HALLOWEEN A TUTTI

Una cena d'autunno risotto zucca e stracchino, arista ai funghi

Lo so che con questo caldo ancora estivo l'idea dell'autunno è solo un'idea. Però è da sempre la mia stagione preferita, per i colori, per i profumi, per i frutti, per quel freschino che non è ancora gelo d'inverno. Odio questo caldo settembrino e la confusione di vestiti nell'armadio, così l'altra sera per consolarmi ho portato l'autunno se non altro a tavola.

Per il risotto ho improvvisato come al solito, ad occhio direi

per 4 persone

380gr di riso per risotti
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di olio evo
400gr di zucca
150gr di stracchino cremoso
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.

Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla rosolare nell'olio, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti dopo averla pulita eliminando i semi e i filamenti interni. Salare, bagnare con un pochino di brodo, coprire la pentola e far cuocere 5-6 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, portarlo poi a cottura aggiungendo mano a mano che si consuma un mestolo di brodo. 2 minuti prima del termine di cottura unire lo stracchino e amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro ed eventualmente il parmigiano e mantecare accuratamente il risotto. Coprire la pentola e lasciar riposare 2 minuti prima di servirlo

Arista di maiale ai funghi

per 4 persone

8 fettine di arista tagliatenon troppo spesse
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 confezione di funghi champignon da 200gr
1 tazzina di latte
1 tazzina di acqua
sale e peperoncino qb
farina qb

Infarinare le fettine di arista (se sono troppo spesse schiacciarle un poco con il batticarne) e farle rosolare da entrambe le parti nel burro. Una volta rosolate per bene, tsalarle raferirle su un piatto e tenerle da parte.
Pulire con un panno umido i funghi dalla terra, affettarli in fettine non troppo sottili e metterli a cuocere con l'olio (ed eventualmente con lo spicchio d'aglio) nella stessa padella utilizzata per rosolare la carne. Salare i funghi ed eventualmente aggiungere un pochino di peperoncino, quando saranno diminuiti di volume, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene aggiungendo lentamente il latte e l'acqua fino a formare una crema. Una volta formata la crema rimettere le fettine di arista nella padella insieme ai funghi e completare la cottura. Servire subito

Ciambella di ricotta

Cavalcando ancora l'onda della semplicità, ecco un dolce semplicissimo come ingredienti, e facilissimo e rapidissimo da fare. La ricetta l'ha postata l'altra sera una noimamma nella sezione cucina del forum, in casa avevo tutto e ho deciso di provare. Per impastare e infornare ho impiegato esattamente il tempo di uno spazio pubblicitario nel film di prima serata. E il risultato è sorprendente per la sua sofficità e il sapore

250gr.di ricotta vaccina
250 gr. di farina 00
250 gr.di zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingrdienti fino ad ottenere una pasta morbidissima e un po' appiccicosa. Imburrare uno stampo per ciambelloni (io ho usato quello di silicone e mi sono risparmiata le calorie e i grassi del burro, non ho messo niente), sfiocchettare l'impasto pizzicandolo e disporre questi ciuffi di impasto nello stampo. Infornare a 150°C in forno già caldo per una quarantina di minuti.
E' un dolce che merita davvero e si presta a notevoli varianti arricchenti, gocce di cioccolato, canditi, frutti di bosco, ecc..., la prossima volta sicuramente la rifarò con i frutti di bosco. P.S. le foto fanno pietà ma sono state scattate a notte fonda

Pannacotta alla vaniglia del guadalupe

Quando si dice che la qualità degli ingredienti è tutto.
Cosa c'è di più semplice della pannacotta?
Niente assolutamente niente, eppure la magia è tutta lì, in quelle sottili stecche ripiene di magia e di tropici. Mi sono state regalate qualche tempo fa da alcuni amici di ritorno dalla guadalupe, e ora la mia cucina profuma di vaniglia e sole.

Ingredienti
1/2 litro di Panna liquida fresca
150gr zucchero a velo
2 baccelli di vaniglia
6gr (3 foglie) di colla di pesce

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Tenerli immersi per una decina di minuti, anche 15. Mettere la panna in un pentolino con le stecche di vaniglia ben incise nel senso della lunghezza, aggiungere lo zucchero e caldare il tutto a fuoco basso, strizzare i fogli di colla di pesce e aggiungerli alla panna mescolando finchè non si sarà completamente disciolta. Filtrare la panna cotta e metterla negli stampini individuali o in uno stampo apposito di silicone. Farla raffreddare e poi porre in frigo per almeno 3 ore.
Per sformarla immergere lo stampo in acqua bollente e poi rovesciarlo in un piatto, servire con la salsa che più si preferisce, al cioccolato, al caramello, ai frutti di bosco, alle fragole ecc...