Polpettine di tonno

Questa ricettina graditissima ai bambini me l'ha regalata una delle mie compagne di Round Robin (punto croce) cucina di un forum a tema. Semplicissima veloce e gustosa, molto apprezzata da mio figlio, adesso e anche quando era più piccolo. L'ho riproposta varie volte, prima solo con gli ingredienti base, poi visto che il pargolo non è più tanto piccolo ho provato ad aggiungere sapori un po' più decisi.

Per 3 persone (2 adulti e un bambino)

3 scatolette di tonno in olio di oliva

60 gr di mollica di pane raffermo (io uso in realtà il pane per i tramezzini)

60 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

(nella variante più adulta ho aggiunto anche qualche cappero sotto sale ben lavato e qualche filetto di acciuga, oltre ad un pizzico di pepe, ma appunto se ne può fare a meno)

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo per bene in una ciotola, aggiungere il pane spezzettato, il parmigiano e l'uovo e amalgamare per bene (io uso il frullatore ad immersione) Regolare di sale (se c'è bisogno) e aggiungere gi altri eventuali ingrdienti sminuzzati. Fomare delle polpettine e tenerle in frigo almeno 1 oretta. Cuocerle in forno su una pirofila con un filino d'olio evo (io le cuocio nel microonde sul piatto crisp). Buonissime per cena accompagnate da un contorno leggero.

Il mio Tiramisù

Un classico dei classici, che però va sempre bene.

Io lo faccio così (x un vassoio da 8-10 porzioni)

1/2 pacchetto di biscotti savoiardi

1/2 pacco di biscotti pavesini

6 tazzine (circa 200ml) di caffè forte non zuccherate (o con pochissimo zucchero)

sciroppo preparato con acqua zucchero e rhum q.b. (oppure liquore al caffè)

500gr di mascarpone

4 uova

80gr di zucchero

100ml di panna (questa è facoltativa, a volte la metto a volte no, l'ultima volta avevo un po' di latte condensato e ho aggiunto quello riducendo ad occhio lo zucchero)

2 cucchiai di cacao amaro

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (la quantità di acqua è quella che copre lo strato di zucchero) farlo bollire e portarlo a 120 gradi Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve, quando sono montati per metà aggiungere a filo metà dello sciroppo bollente e continuare a montare. Montare i tuorli aggiungendo l'altra metà di sciroppo bollente (in tal modo si ottiene una pastorizzazione casalinga delle uova). Montare l'eventuale panna.

Unire il mascarpone ai tuorli montati, aggiungere la panna eventuale e infine gli albumi montati a neve. Amalgamare bene ma delicatamente il tutto.

Porre uno strato di biscotti savoiardi sul fondo della pirofila, bagnarli con il liquore e il caffè e ricoprirli con uno strato di crema, apporre un secondo strato di biscotti (io per gli strati superiori utilizzo i pavesini) bagnarli e ricoprirli di crema. Procedere con gli strati fino al bordo della pirofila terminando con lo strato di crema sulla quale va spolverizzato il cacao amaro. Tenere in frigo almeno per un paio d'ore (anche di più).

Le torte per papà

Finalmente sono riuscita ad avere le foto, ancora più orribili del solito perchè scattate al ristorante, con luce non ideale e soprattutto dopo che le suddette torte sono state incidentalmente (nel senso che hanno subito diversi incidenti nel tragitto tra casa mia e il ristorante) trasportate per 20 Km in contenitori non proprio adatti. La torta rettangolare infatti aveva confettini su tutta la scritta 60, ciuffetti di panna orribilmente spiaccicati sul coperchio, ahimè. Meno male che al ristorante avevano la panna montata e hanno ricreato almeno la scritta. Anche le rose (costosissime rose a gambo luuuuuuuungo lluuuuungo, comprate 10 minuti prima di apporle sulla torta) si erano deprimentemente spiaccicate, tristess.

Più fortuna ha avuto la torta rotonda, più piccola e trasportata in un contenitore a sua misura.

A parte la decorazione e la forma diversa, le torte sono identiche, una base di torta nuvola (3-4 dosi in totale, non mi ricordo più) o paradiso, bagnata con scirroppo al rhum e farcita con crema al caffè, decorate poi con panna montata leggermente zuccherata.

Per la Crema al caffè mi sono regolata così (ho improvvisato)

1/2 litro di latte intero

1 stecca di vaniglia

130gr zucchero

30 gr farina 00

30gr frumina

4 tazzine di caffè (preparato con la moka) forte e zuccherato

100ml di panna montata

Il tutto moltiplicato per 3 o 4 -non ricordo- (le torte dovevano bastare per una quarantina di persone).

Al solito ho montato le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungendo poi le farine, ho fatto bollire il latte con la stecca di vaniglia, ho unito il latte caldo a filo al composto di uova/zucchero/farine e trasferito tutto in una casseruola, ho aggiunto il cafè e portato a bollore continuando a mescolare fino a far addensare la crema. A parte ho montato la panna, e una volta raffredata la crema l'ho "allegerita" con la panna montata.

Torta Ambrogio

Febbraio a casa mia è tempo di torte, la sacher per mia sorella, due torte al caffè per il mio papà e oggi la torta per mio marito.




Chi non ricorda la signora vestita di giallo con il grande cappellone che diceva al suo Ambrogio "non è proprio fame, è piùùùùùùùùùùùù....)

Non è quindi una semplice torta al cioccolato è piùùùù....

La base è una nuvola al cioccolato (ricetta infallibile della mia amica Cri)

220gr frumina
5 uova
un bicchiere di olio
30gr cacao
1 bustina di lievito per dolci
250 gr zucchero

Montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, continuando a montare aggiungere il lievito, la frumina, il cacao e l'olio. Imburrare e infarinare uno stampo da 26cm. Cuocere la nuvola per circa 45-50min a 150°C in forno ventilato già caldo
Spegnere il forno e aspettare 5-10 minuti prima di sfornare

Far raffreddare la torta e sformarla.

Io l'ho tagliata in 3 dischi



Farcia all'Ambrogio
400gr di crema di nocciole e cioccolato
200gr. di panna
8 wafer alla nocciola
90gr.di granella di nocciole
50gr di latte condensato.

Se si usa la panna fresca montarla (io ho usato la panna a lunga conservazione nel brick e l'ho aggiunta così com'era alla crema di nocciole e cioccolato), amalgamare bene, aggiungere il latte consendato, la granella e i wafer a pezzetti. Mescolare il tutto e con la crema ottenuta farcire la torta.
Per la copertura io ho usato circa 400gr di panna fresca montata, rivestendo tutta la torta e decorando a piacere. Questa è la fetta e





Appena mi fanno avere le foto (che io non ho fatto) posterò anche le torte al caffè.

Torta al limone

Il tempo è orrido, freddo, umido e nebuloso. Avevo voglia di profumo di buono, così ho deciso di infornare una torta al limone. Questa in particolare è presa da un noto libro che ha venduto tanto in quest'ultimo periodo. E' semplice, immediata e profumatamente casalinga.

x6 persone

300gr di farina

300gr di zucchero

3 uova

il succo di 2 o 3 limoni (io ne ho messi 2 e mezzo)

1 bustina di lievito per dolci

100gr di burro

1 bicchiere di latte

io ho aggiunto la scorza di 1 limone grattugiata

In una ciotola setacciare la farina con il lievito. Sciogliere il burro a bagnomaria (io nel microonde), separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Aggiungere ai tuorli la farina setacciata, il latte il burro fuso tiepido, il succo di limone e la scorza grattugiata. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il tutto in una teglia antiaderente e infornare a 130° in forno già caldo per 35-40 minuti (la ricetta riportava 30 minuti ma a me pareva poco).

Sfornare, lasciar intiepidire, sformare sul piatto da dolce e cospargere di zucchero a velo. Deliziosa è stato il commento di mio figlio ;-).

tronchetto di natale

Per la Befana, praticamente in zona cesarini. Però avevo voglia e occasione (qualcuno che se lo mangi) di farlo.

La ricetta è presa da un libro con tutti i dolci cioccolatosi

per il rotolo:

4 uova

100gr zucchero

75gr farina con il lievito

2 cucchiai di cacao amaro

per la glassa:

150gr cioccolato fondente

2 tuorli

125gr di burro (la prox volta ne userò meno, direi che 90gr sono più che sufficienti)

4 cucchiai di zucchero a velo

150ml di latte

2 cucchiai di rum (io ne ho messo meno dovendo mangiarlo i bambini)

Ungere e rivestire con carta da forno una teglia rettangolare di 23X30cm.

Montare le uova con lu zucchero con la frusta elettrica per almeno 10 mkinuti, unire la farina e il cacao setacciati, versare l'impasto nella teglia e cuocere a 200°C (io ho otto a 180°) per 10 minuti in forno già molto caldo.

Sfornare e procedere alle fasi di arrotolomento della base come per tutti i rotoli.

Far raffreddare su una gratella e poi in frigo il rotolo.

Per la glassa:

sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria o nel micronde. Aggiungere i tuorli d'uovo e il latte e cuocere la crema finchè velerà il cucchiaio. Farla raffreddare. A parte lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema morbisa e spumosa, aggiungere la crema al cioccolato e amalgamare bene.

Srotolare il rotolo farcirlo con 1/3 della crema e riarrotolarlo ponendolo su un vassoio da portata. Ricoprire con la restante crema al cioccolato creando l'aspetto della corteccia di albero con i rebbi della forchetta. Tenere in frigo almeno 2-3 ore prima di servirlo dopo averlo decorato a piacere Decorare a piacere.

La mia sacher

Forse l'ho già detto o forse no, ma la Sacher insieme alla torta millefoglie è in assoluto la mia torta preferita, non potevo dunque non sceglierla per festeggiare la specializzazione con gli amici.

La ricetta è un misto di ricette raccolte qua e là negli anni, che ho mescolato, aggiustato e rivisitato fino ad arrivare ad una Sacher simile (ma ahimè non identica) a quella che ho mangiato in Austria.

questa è la mia sacher:

6 uova

175 gr di cioccolato fondente

150gr di zucchero

130gr di farina

1 pizzico di sale

la punta di un cucchiano di lievito per dolci

350gr di marmellata di albicocca

per la glassa

100ml di panna

100gr di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 150°C

Imburrare una tortiera e rivestirla con un disco di carta da forno (ne ho usata una da 24cm)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Montare il burro con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta continuando a montare (in totale ho montato il composto x + di 10 minuti). Aggiungere a filo il cioccolato sciolto continuando a mescolare, unire la farina setacciatacon il pizzico di lievito. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, unirvi il restante zucchero e continuare a montare per latri 2-3 minuti. Molto delicatamente amalgamare poco per volta i due composti. Versare il tutto nella teglia e infornare per circa 1 oretta (eventualmente fare la prova stecchino).

Sfornare la torta, farla intiepidire nella tortiera per 5 minuti poi sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

una volta freddata metterla in frigo per almeno 2-3 ore (la si può preparare il giorno prima e ancora meglio congelarla).

Al momento di farcire, scaldare il vasetto di marmellata a bagnomaria, e con molta pazienza filtrare la marmellata con un colino, scartando i pezzi di frutta che rimangono.

Tagliare la torta ben fredda in due o 3 dischi (a seconda di quanto vi è venuta alta) e spalmare gli strati con la marmellata (sarà liquidissima, quindi splamando non sbriciolerete nulla) tiepida di albicocche. Ricomporre gli strati uno sull'altro. Stendere un velo sottilissimo di marmellata anche sulla superficie della torta.

Intano preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere nel microonde il cioccolato fondente, unirvi la panna mescolando bene e colare il tutto dall'alto sulla torta lasciando che la glassa si diffonda su tutta la superficie scivolando da se'. Coprire bene i bordi e lasciar raffreddare il tutto.

Una volta raffreddata la glassa, decorare a piacere.

E' puro godimento, specie se accompagnata con un po' di panna montata.