" L'unico modo per liberarsi da una tentazione è concedersi ad essa"

(Oscar Wilde)

domenica 30 gennaio 2011

Torta al limone



Il tempo è orrido, freddo, umido e nebuloso. Avevo voglia di profumo di buono, così ho deciso di infornare una torta al limone. Questa in particolare è presa da un noto libro che ha venduto tanto in quest'ultimo periodo. E' semplice, immediata e profumatamente casalinga.




x6 persone
300gr di farina
300gr di zucchero
3 uova
il succo di 2 o 3 limoni (io ne ho messi 2 e mezzo)
1 bustina di lievito per dolci
100gr di burro
1 bicchiere di latte
io ho aggiunto la scorza di 1 limone grattugiata


In una ciotola setacciare la farina con il lievito. Sciogliere il burro a bagnomaria (io nel microonde), separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Aggiungere ai tuorli la farina setacciata, il latte il burro fuso tiepido, il succo di limone e la scorza grattugiata. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il tutto in una teglia antiaderente e infornare a 130° in forno già caldo per 35-40 minuti (la ricetta riportava 30 minuti ma a me pareva poco).
Sfornare, lasciar intiepidire, sformare sul piatto da dolce e cospargere di zucchero a velo. Deliziosa è stato il commento di mio figlio ;-).

giovedì 6 gennaio 2011

tronchetto di natale



Per la Befana, praticamente in zona cesarini. Però avevo voglia e occasione (qualcuno che se lo mangi) di farlo.


La ricetta è presa da un libro con tutti i dolci cioccolatosi

per il rotolo:
4 uova
100gr zucchero
75gr farina con il lievito
2 cucchiai di cacao amaro

per la glassa:
150gr cioccolato fondente
2 tuorli
125gr di burro (la prox volta ne userò meno, direi che 90gr sono più che sufficienti)
4 cucchiai di zucchero a velo
150ml di latte
2 cucchiai di rum (io ne ho messo meno dovendo mangiarlo i bambini)

Ungere e rivestire con carta da forno una teglia rettangolare di 23X30cm.
Montare le uova con lu zucchero con la frusta elettrica per almeno 10 mkinuti, unire la farina e il cacao setacciati, versare l'impasto nella teglia e cuocere a 200°C (io ho otto a 180°) per 10 minuti in forno già molto caldo.
Sfornare e procedere alle fasi di arrotolomento della base come per tutti i rotoli.
Far raffreddare su una gratella e poi in frigo il rotolo.
Per la glassa:
sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria o nel micronde. Aggiungere i tuorli d'uovo e il latte e cuocere la crema finchè velerà il cucchiaio. Farla raffreddare. A parte lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema morbisa e spumosa, aggiungere la crema al cioccolato e amalgamare bene.

Srotolare il rotolo farcirlo con 1/3 della crema e riarrotolarlo ponendolo su un vassoio da portata. Ricoprire con la restante crema al cioccolato creando l'aspetto della corteccia di albero con i rebbi della forchetta. Tenere in frigo almeno 2-3 ore prima di servirlo dopo averlo decorato a piacere Decorare a piacere.

mercoledì 5 gennaio 2011

La mia sacher


Forse l'ho già detto o forse no, ma la Sacher insieme alla torta millefoglie è in assoluto la mia torta preferita, non potevo dunque non sceglierla per festeggiare la specializzazione con gli amici.

La ricetta è un misto di ricette raccolte qua e là negli anni, che ho mescolato, aggiustato e rivisitato fino ad arrivare ad una Sacher simile (ma ahimè non identica) a quella che ho mangiato in Austria.


questa è la mia sacher:

6 uova

175 gr di cioccolato fondente

150gr di zucchero

130gr di farina

1 pizzico di sale

la punta di un cucchiano di lievito per dolci

350gr di marmellata di albicocca

per la glassa

100ml di panna

100gr di cioccolato fondente


Preriscaldare il forno a 150°C

Imburrare una tortiera e rivestirla con un disco di carta da forno (ne ho usata una da 24cm)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Montare il burro con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta continuando a montare (in totale ho montato il composto x + di 10 minuti). Aggiungere a filo il cioccolato sciolto continuando a mescolare, unire la farina setacciatacon il pizzico di lievito. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, unirvi il restante zucchero e continuare a montare per latri 2-3 minuti. Molto delicatamente amalgamare poco per volta i due composti. Versare il tutto nella teglia e infornare per circa 1 oretta (eventualmente fare la prova stecchino).

Sfornare la torta, farla intiepidire nella tortiera per 5 minuti poi sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

una volta freddata metterla in frigo per almeno 2-3 ore (la si può preparare il giorno prima e ancora meglio congelarla).


Al momento di farcire, scaldare il vasetto di marmellata a bagnomaria, e con molta pazienza filtrare la marmellata con un colino, scartando i pezzi di frutta che rimangono.

Tagliare la torta ben fredda in due o 3 dischi (a seconda di quanto vi è venuta alta) e spalmare gli strati con la marmellata (sarà liquidissima, quindi splamando non sbriciolerete nulla) tiepida di albicocche. Ricomporre gli strati uno sull'altro. Stendere un velo sottilissimo di marmellata anche sulla superficie della torta.


Intano preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere nel microonde il cioccolato fondente, unirvi la panna mescolando bene e colare il tutto dall'alto sulla torta lasciando che la glassa si diffonda su tutta la superficie scivolando da se'. Coprire bene i bordi e lasciar raffreddare il tutto.

Una volta raffreddata la glassa, decorare a piacere.


E' puro godimento, specie se accompagnata con un po' di panna montata.


Cavolfiore goloso

E senza foto, perchè non ci ho pensato visto che non è stata una ricetta programmata. Semplicemente avevo del mascarpone in frigo che stava per scadere e volevo usarlo in qualche modo che non fosse un dolce. L'accoppiata è decisamente golosissima, molto poco light però, ha comunque il vantaggio non trascurabile della velocità e della benevolenza palatiale dei bambini.
Le dosi sono tutte ad occhio ovviamente avendo improvvisato

1 cavolfiore bianco di media grandezza
180gr circa di mascarpone
parmigiano grattuggiato q.b.
sale
pepe
un pizzico di noce moscata.

Pulire il cavolfiore dalle foglie, lavarlo e tagliarlo in pezzi piccoli per accelerare la cottura. Lessarlo con un pizzico di sale (io lo faccio nella pentola a pressione), fino a renderlo morbidissimo. Scolarlo e metterlo in una ciotola, schiacciarlo con la forchetta aggiungere il mascarpone, il pizzico di noce moscata (se piace) aggiustare di sale e pepe e travasare tutto l'impasto in una piccola teglia da forno o da forno a micronde (io ho usato il microonde). Livellarlo bene in superficie, coprire con il parmigiano (tanto per non risparmiare qualche caloria) e gratinare in forno.
Godetevelo