" L'unico modo per liberarsi da una tentazione è concedersi ad essa"

(Oscar Wilde)

lunedì 23 gennaio 2012

Panna cotta ai frutti di bosco


Preparata con il bimby modificando un poco la ricetta del libro base
per 8 persone (porzioni piccine)
15 gr di gelatina in fogli
450gr di panna fresca
250gr di latte (io ho usato il parzialmente scremato)
180gr di zucchero
1 bustina di vanillina
100gr di frutti di bosco
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.
Versare nel boccale i frutti di bosco (tenerne qualcuno da parte per la decorazione) e frullarli a vel 6 per 30sec
Versare nel boccale il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e cuocere per 6 min. ad 80°C vel.3.
A fine cottura unire la gelatina ben strizzata e amalgamare 10 sec. a vel 3.
Versare il composto negli stampini singoli (o in uno grande) e far rassodare in frigo per almeno 4-5 ore. Servire con dei frutti di bosco glassati nello zucchero semolato o con una salsa di frutti di bosco e zucchero

Torta di Rosa


Credo che questa sia un must per tutte le nuove bimbyste.
Non potevo esimermi proprio io. L'ho provata mesi fa, appena comprato il magico aggeggino poi mi sono scordata di postarla.
la ricetta e il procedimento sono esattamente quelli del libro base del bimby

crostata di ricotta al cioccolato


Questa la faceva tempo fa la mia mamma, uno di quei dolci che un tempo produceva di conitnuo e che poi sono finiti nel dimenticatoio. L'altro giorno mi sono svegliata con la voglia di dolce alla ricotta e così guidata dai profumi della memoria è uscita questa crostata qui, realizzata tutta un po' ad occhio.
per la base:
2 uova
300gr dcarsi di farina 00
100gr di burro
180gr di zucchero
la scorza di un limone grattugiata
per la crema di ricotta:
400gr di ricotta vaccina
1 uovo
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di liquore per dolci
pezzettini di cioccolato fondente (dovevo riciclarne un po' rimasto dal presepe di cioccolato), non saprei quantificare, diciamo un80-100gr
preparare la frolla lavorando velocemente l'impasto fino ad avere una palla liscia e lasciarla riposare in frigo per 30-40 minuti. Lavorare con una forchetta la ricotta in un recipiente unendo lo zucchero, l'uovo, il liquore e il cioccolato a pezzettini (le gocce di cioccolato vanno benissimo ad esempio).
Dividere l'impasto in 4 parti ed utlizzarne 3/4 per realizzare la base della crostata (io ho usato uno stampo da 28 in silicone), riempirla con la crema di ricotta e poi realizzare l'intreccio di frolla con la restate pasta rimasta (io sono stata molto poco precisa, non mi riesce mai di fare un bell'intreccio, ma per i dolci casalinghi va benissimo così visto che ci spendo pochissimo tempo).
Infornare a 200° in forno già caldo modalità ventilato per 10-15 minuti.
Per migliorare la presentazione si può spleverizzare con lo zucchero a velo, ma qui i mangioni avevano fretta di assaggiarla e già tanto che mi hanno lasciato fotografarla.

Profiteroles


In assoluto il mio primo esperimento con i profiteroles.
Un dolce che in realtà non amo molto, anzi diciamo proprio che non mi piace particolarmente ma che mi è stato caldamente richiesto dal coniuge, che devo dire ha notevolmente apprezzato.
La ricetta è un assemblaggio di varie ricettine pescate qua e là.
Per i bignè ho seguito la ricetta della pasta choux del libro base del bimby:
-250gr di acqua
-1 pizzico di sale
-100gr di burro morbido a pezzetti
-150gr di farina 00
4 uova
Per la crema:
3 tuorli d'uovo
90gr. di zucchero semolato
75 gr. di farina
1/2 litro di latte (preferibilmente intero)
Scorza di limone grattugiata
300ml di panna fresca montata
per la glassa di cioccolato
-200 gr di ciocolato fondente,
200 ml di latte,
100 gr di zucchero,
50 gr di burro
I bignè li ho preparati seguendo passo passo la ricetta del libro bimby.
Per la crema: sbattere i tuoli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la farina setacciata rimescolando bene, aggiungere la scorza di limone e stemperare il tutto con il latte già tiepido fatto scendere a filo.Porre il tutto su fuoco dolce e continuare a mescolare fino a far addensare la crema, all'ebollizione 2.3 minuti. Spegnere la fiamma e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo. Una volta raffreddata la crema, unire la crema e la panna nel rapporto 2:1 e con questa riempire i bignè servendosi di una siringa per dolci.
Preparazione glassa al cioccolato:
Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Quando saranno sciolti, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Far raffreddare un poco la glassa e poi immergervi i bignè uno ad uno e disporli sul piatto da portata, decorando poi qua e là con ciuffetti di panna montata.

A volta ritornano

E' da tantissimo tempo che non aggiorno il blog, ma non è che abbia cucinato granché negli ultimi mesi. Da novembre infatti una fastidiosa nausea si è impossessata di me ;-P rendendomi l'ambiente cucina quanto mai sgradito.
Qualcosina, causa feste di compleanno, ho dovuto comunque produrla ma nonostante la fatica erculea i risultati, tranne qualche eccezione, non sono stati pregevoli.
Nei prossimi giorni posterò qualcuno di questi esperimenti

torta all'arancia


Partendo dalla ricetta di un plumcake all'arancia ho assemblato questa tortina deliziosa per gli 8 anni di daniele. La decorazione è pietosa ma a mia discolpa posso dire che è stata realizzata nel periodo clou delle nausee e, solo per il fatto di aver resistito in cucina per più di due ore consecutive posso dire di essere stata bravissima.
La ricetta del plumcake è presa dal libro base del bimby, le quantità sono più che sufficienti per uno stampo da torta da 26cm
1 arancia non trattata (succo e scorza)
170gr di burro morbido
250gr di zucchero
4 uova
50grdi latte
250gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema:
2 arance (succo e scorza)
1 uovo intero + 1 albume
20 gr di burro
110gr zucchero.
Per la preparazione della base ho seguito pedissequamente le istruzioni del libro base del bimby, e poi ho versato l'impasto in uno stampo da torta ben imburrato e infarinato infornandolo a 160° per 45 minuti.
per la crema: ho tritato la scorza delle due arance e ne ho spremuto e filtrato il succo, ho aggiunto l'uovo e l'albume, il burro e lo zucchero e ho fatto cuocere fino a che la crema non si è addensata.
Una volta raffreddato il plumcake l'ho diviso a metà ottenendo due dischi, ho bagnato leggermente (ma proprio poco poco) la base con un po' di succo d'arancia diluito e l'ho farcito con la crema. Ho glassato con una marmellata d'arancia e poi ho ricoperto con la pdz.
Veramente deliziosa