" L'unico modo per liberarsi da una tentazione è concedersi ad essa"

(Oscar Wilde)

sabato 26 marzo 2011

Bicchiere di crema al caffè








E' semplicissima, buona e coreografica.


La ricetta viene dal mondo del web (non mi ricordo dove l'ho presa però), con qualche piccola modifica. Per un fine serata dopo una cena impegnativa direi che è ottima.


Per 4 persone:


3 uova (solo il tuorlo)

3-4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio raso di farina

1 tazzina di caffè forte

1 bicchierone di latte (circa 300ml)

1 stecca di vaniglia

150 gr di panna liquida fresca

100gr di panna montata (x decorare)

chicchi di cioccolato al caffè.



Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per far sì che non ci siano grumi. Portare a bollore il altte con la stecca di vaniglia, unire il latte bollente e la tazzina di caffè alla crema di uova. Trasferire tutto in un pentolino e far addensare senza arrivare a far bollire la crema. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Porre la crema in frigorifero, quando è ben fredda aggiungere i 150ml di panna freddissima, mescolare bene e suddividere la crema nei bicchieri (o anche tazzine di caffè). Montare 100ml di panna con 1 cucchiaino di zucchero a velo e usare come decorazione insieme ai chicchi di cioccolato.

Alla cena io l'ho servita anziché con la panna montata con delle meringhette all'italiana aromatizzate al caffè e i chicchi di cioccolato






Torta rustica al pesto

Ricetta copiata da un librettino che ha venduto molto negli ultimi mesi.

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
120 gr di pesto al basilico
250 gr di ricotta mista
3 uova
100gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
5 pomodorini ciliegino o pachino
sale e pepe q.b.


Stendere la sfoglia su una teglia da forno, usando la carta in cui è avvolta come carta da forno. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo. stendere sulla sfoglia il pesto in modo uniforme. In una ciotola a parte sbattere le 3 uova aggiungere la ricotta e il parmigiano e lavorare bene il ripieno, unire il cucchiaio di passata e versare il tutto sulla base di sfoglia. Ripiegare i bordi sporgenti e decorare con i podorini tagliati a metà o in 4 spicchi. Infornare per 30 minuti a 180°C.

Carbonara di zucchine



Veloce e buona, gradita anche dai bambini (e un modo per fargli mangiare la verdura)

per 2 persone:
150gr di pasta corta
3 zucchine non troppo grosse
1/2 cipolla (o 1 scalogno)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di ricotta vaccina o mista
2 gocce di latte
1 uovo
sale e pepe q.b.
1 spolverata di parmigiano (o se si preferisce pecorino).

Affettare sottilissima la cipolla e metterla in una padella abbastanza grande (io non faccio il soffritto ma ovviamente è una scelta) insieme alle zucchine tagliate a fettine sottilissime, salare e far cuocere le zucchine per una 10-15 minuti aggiungendo un po' di acqua bollente se serve. Unire il cucchiaio di ricotta e amalgamare bene. Mentre cuoce la pasta in una insalatiera sbattere velocemente un uovo, salrare e pepare a piacere e unirvi il formaggio grattugiato. Scolare la pasta tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura da mettere nella padella con le zucchine. Mantecare la pasta nella padella e poi versarla nell'insalatiera aggiungendo un goccio di latte girando velocemente per amalgamare la pasta con le zucchine all'uovo che non deve rassodarsi a frittata. Servire caldissima.

venerdì 25 marzo 2011

Ancora torte



Che mi sono dimenticata di postare.


Entrambe come facilmente intuibile erano per mio figlio. Quella rettangolare è une replica di quella dello scorso anno, con un pandispagna al cioccolato farcito con la crema di mascarpone panna e latte condensato. L'altra rotonda è ha una base di nuvola, bagnata con succo di arancia diluito e farcita con crema all'arancia.


mercoledì 23 marzo 2011

Pollo al curry


Ogni tanto ci sta bene, di esotico non è che abbia poi molto, diciamo che è riadattato ai gusti di casa mia.

Per 4 persone
2 petti pollo interi (circa 600-700gr)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 peperone
5-6 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio evo
3-4 cucchiai di curry
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di farina (facoltativo)

Spezzettare il petto di pollo in bocconcini non troppo piccoli ed eventualmente infarinarli velocemente. In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio evo e mettere a rosolare il pollo per 5-7 minuti con 1 cucchiaio di curry. Togliere il pollo dalla padella lasciando il fondo di cottura. Affettare la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio. Far appassire la cipolla insieme all'aglio nel fondo di cottura del pollo aggiungendo se occorre un mestolo di brodo. Intanto tagliare a metà i pomodorini, affettare la zucchina e il peperone in pezzettini piccoli piccoli e metterli nella padella aggiungendo 1 cucchiaio di curry e regolare di sale. Far cuocere per 5 minuti. Eliminare lo spicchio d'aglio. Rimettere i bocconcini di pollo nella padella, aggiungere 1 altro cucchiaio di curry e aggiungendo brodo quando serve continuare la cottura per altri 10-15 minuti. 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere un altro cucchiaio raso raso di curry.
Servire caldo.








martedì 22 marzo 2011

Baguette golosa


Questa è proprio una bomba calorica di emergenza. Quando non si ha tempo di cucinare ma si è depressi e ci vuole qualcosa di buono e corposo per tirarsi un po' su.


Per una persona:


1/2 baguette

100gr (circa poi va a gusto)di stracchino

1 salsiccia.

Spaccare a metà nel senso delle lunghezza la mezza baguette, spalmare lo stracchino su entrambe le metà, spellare una salsiccia di maiale fresca (piccante oppure no secondo i gusti). Ricomporre il panino e infornare in una teglia ricoperta di carta da forno. La cottura anche è a piacere, io metto il forno a 180° e mi regolo con il profumo e la quantità di stracchino che straborda.
Ovviamente dopo un macigno così l'umore sarà rialzato ma le palpebre tendereanno a calare, quindi non è proprio adatta per la pausa pranzo, però è buuuuuuuuuuuuona (sono secoli che non la mangio ahimè)

Polpettine di tonno




Questa ricettina graditissima ai bambini me l'ha regalata una delle mie compagne di Round Robin (punto croce) cucina di un forum a tema. Semplicissima veloce e gustosa, molto apprezzata da mio figlio, adesso e anche quando era più piccolo. L'ho riproposta varie volte, prima solo con gli ingredienti base, poi visto che il pargolo non è più tanto piccolo ho provato ad aggiungere sapori un po' più decisi.

Per 3 persone (2 adulti e un bambino)
3 scatolette di tonno in olio di oliva
60 gr di mollica di pane raffermo (io uso in realtà il pane per i tramezzini)
60 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
(nella variante più adulta ho aggiunto anche qualche cappero sotto sale ben lavato e qualche filetto di acciuga, oltre ad un pizzico di pepe, ma appunto se ne può fare a meno)

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo per bene in una ciotola, aggiungere il pane spezzettato, il parmigiano e l'uovo e amalgamare per bene (io uso il frullatore ad immersione) Regolare di sale (se c'è bisogno) e aggiungere gi altri eventuali ingrdienti sminuzzati. Fomare delle polpettine e tenerle in frigo almeno 1 oretta. Cuocerle in forno su una pirofila con un filino d'olio evo (io le cuocio nel microonde sul piatto crisp). Buonissime per cena accompagnate da un contorno leggero.

Il mio Tiramisù




Un classico dei classici, che però va sempre bene.
Io lo faccio così (x un vassoio da 8-10 porzioni)

1/2 pacchetto di biscotti savoiardi
1/2 pacco di biscotti pavesini
6 tazzine (circa 200ml) di caffè forte non zuccherate (o con pochissimo zucchero)
sciroppo preparato con acqua zucchero e rhum q.b. (oppure liquore al caffè)
500gr di mascarpone
4 uova
80gr di zucchero
100ml di panna (questa è facoltativa, a volte la metto a volte no, l'ultima volta avevo un po' di latte condensato e ho aggiunto quello riducendo ad occhio lo zucchero)
2 cucchiai di cacao amaro
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (la quantità di acqua è quella che copre lo strato di zucchero) farlo bollire e portarlo a 120 gradi Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve, quando sono montati per metà aggiungere a filo metà dello sciroppo bollente e continuare a montare. Montare i tuorli aggiungendo l'altra metà di sciroppo bollente (in tal modo si ottiene una pastorizzazione casalinga delle uova). Montare l'eventuale panna.
Unire il mascarpone ai tuorli montati, aggiungere la panna eventuale e infine gli albumi montati a neve. Amalgamare bene ma delicatamente il tutto.

Porre uno strato di biscotti savoiardi sul fondo della pirofila, bagnarli con il liquore e il caffè e ricoprirli con uno strato di crema, apporre un secondo strato di biscotti (io per gli strati superiori utilizzo i pavesini) bagnarli e ricoprirli di crema. Procedere con gli strati fino al bordo della pirofila terminando con lo strato di crema sulla quale va spolverizzato il cacao amaro. Tenere in frigo almeno per un paio d'ore (anche di più).

lunedì 21 marzo 2011

Le torte per papà




Finalmente sono riuscita ad avere le foto, ancora più orribili del solito perchè scattate al ristorante, con luce non ideale e soprattutto dopo che le suddette torte sono state incidentalmente (nel senso che hanno subito diversi incidenti nel tragitto tra casa mia e il ristorante) trasportate per 20 Km in contenitori non proprio adatti. La torta rettangolare infatti aveva confettini su tutta la scritta 60, ciuffetti di panna orribilmente spiaccicati sul coperchio, ahimè. Meno male che al ristorante avevano la panna montata e hanno ricreato almeno la scritta. Anche le rose (costosissime rose a gambo luuuuuuuungo lluuuuungo, comprate 10 minuti prima di apporle sulla torta) si erano deprimentemente spiaccicate, tristess.
Più fortuna ha avuto la torta rotonda, più piccola e trasportata in un contenitore a sua misura.

A parte la decorazione e la forma diversa, le torte sono identiche, una base di torta nuvola (3-4 dosi in totale, non mi ricordo più) o paradiso, bagnata con scirroppo al rhum e farcita con crema al caffè, decorate poi con panna montata leggermente zuccherata.
Per la Crema al caffè mi sono regolata così (ho improvvisato)


1/2 litro di latte intero
1 stecca di vaniglia
130gr zucchero
30 gr farina 00
30gr frumina
4 tazzine di caffè (preparato con la moka) forte e zuccherato
100ml di panna montata
Il tutto moltiplicato per 3 o 4 -non ricordo- (le torte dovevano bastare per una quarantina di persone).


Al solito ho montato le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungendo poi le farine, ho fatto bollire il latte con la stecca di vaniglia, ho unito il latte caldo a filo al composto di uova/zucchero/farine e trasferito tutto in una casseruola, ho aggiunto il cafè e portato a bollore continuando a mescolare fino a far addensare la crema. A parte ho montato la panna, e una volta raffredata la crema l'ho "allegerita" con la panna montata.